西瓜汁蛋糕卷做法大全
时间：2022-04-17
准备好需要的材料
把鸡蛋分离，蛋黄和酸奶、盐放入一碗里，搅拌均匀
蛋糕粉和玉米淀粉过筛放入蛋黄糊碗里搅拌均匀
蛋白打到粗泡，把糖全部加入，滴入2滴白醋，低速打发
我们这次用的是水浴法，所以蛋白只打到湿性发泡即可，湿性发泡可以是大弯勾也可是是小弯勾，但不要打到硬性发泡，这样烤的时候蛋糕才不容易开裂
先挖入少部分蛋白先拌入蛋黄糊，调整蛋黄糊的稠度
把剩余的蛋白霜拌入蛋黄糊，成功的蛋糕糊是细腻的，有光泽，有一定稠度的
我用的是4个4寸固底模具，在底部垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，这样方便脱模
烤箱预热150度，用一个深烤盘注入2cm高的温热水，把盛满蛋糕糊的模具放入烤盘中，送入烤箱烘烤45分钟左右，待烘烤完成，在烤箱中焖5-10分钟在取出来
水浴蛋糕出炉后大概2-3分钟，蛋糕四周会自动离膜，蹭热脱模，放到晾网上放凉
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