芙蓉酥
时间:2022-12-24
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中,蛋黄盆中加入15克砂糖
再加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合
筛入低筋面粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合,最后加入自制蜂蜜柚子茶将搅拌均匀
蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖
中速打至细腻泡沫状态,加入15克砂糖,高速打至湿性发泡即可(拉起打蛋头,箭头弯曲状)
挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀
将蛋黄盆里的蛋黄倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀
将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满
将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡
将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层上下火
烤熟后晾一下,将模具倒扣,取出戚风蛋糕