西瓜汁蛋糕卷做法大全
时间：2022-04-17
准备蛋糕片：两个鸡蛋加入30克糖高速打发
打成细腻的发泡，蛋糊从打蛋头上不易落下，滴下的蛋糊纹路不易消失
筛入40克面粉，用切拌的方法拌匀
倒入覆盆子酱和色拉油
搅拌成有光泽的面糊
将蛋糊倒入平的烤盘，用刮刀刮平
烤箱设定上下火150度，预热后放中层烘烤15分钟
准备巧克力慕斯：40克法芙娜白巧克力切碎待用
3克吉利丁片放入冰水中泡软备用
准备一个蛋黄，搅碎
牛奶加15克糖放小锅中煮开
把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄，边倒边快速搅拌
把11中的蛋黄液回倒入锅中，小火加热到粘稠，有明显的质感后关火
泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放入13的蛋黄酱中搅拌至融化
把切碎的白巧克力放入14的蛋黄酱中，搅拌至巧克力融化
淡奶油加10克糖打至八分发
将16中的淡奶油加入15，搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊
取慕斯圈下面用锡纸包裹，挤入一层慕斯糊
放入一片蛋糕片，蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，共两层
用慕斯糊盖住蛋糕片，表面刮平整，放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时
准备覆盆子淋面：覆盆子酱加糖小火煮开，注意搅拌以免煮糊
停火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化
温度降到40度左右，加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌
取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿着慕斯圈吹几圈，轻轻向上提慕斯圈，就可以轻松脱模
把慕斯边缘抹平，这样淋面会更漂亮
覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面，把慕斯放在烤网上，把淋面均匀地浇在慕斯上，用刮刀把表面及周围抹平整
黑巧克力隔水融化
把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条，把融化的巧克力倒在慕斯圈上
用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面，稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围
表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可
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