芙蓉酥
时间:2022-12-24
蔓越莓干,热水,细砂糖15克,朗姆酒一起放入锅中
小火加热,煮至蔓越莓干膨胀变软
开大火将水分收干,放凉备用
黄油在室温下软化,用橡皮刮刀拌顺滑,分3次加入炼乳
用电动打蛋器打到颜色发白,膨胀,呈现厚质地的乳膏状
使用电动打蛋器,分次加入3个蛋黄拌匀,拌匀一个再加下一个
加入杏仁粉,使用电动打蛋器拌匀
低粉和泡打粉过筛,先筛一半到面糊中,用橡皮刮刀拌匀
煮好的蔓越莓加入2小勺面粉拌匀
蔓越莓加入面糊中拌匀
再加入一半低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀拌匀
蛋白+10g细砂糖打至致密粘稠,有直角尖的蛋白霜
蛋白加入面糊中
用橡皮刮刀拌匀,这样面糊就做好了
倒入铺好烘焙纸的模具中,
表面撒杏仁片
送入预热180度烤箱中下层,45分钟左右
出炉后稍放置一会,取出放凉食用