西瓜汁蛋糕卷做法大全
时间：2022-04-17
1.酥粒做法--黄油切小块软化.加糖粉.低粉搓成粗玉米粒状冷藏备用。
2.面包材料除油外全部放入面包桶揉面20分钟，加油再揉20分钟，取出放温暖处发酵两倍大。
3.排气.分割成九份.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，擀成圆片翻面后包入红豆沙馅，収圆在2/3处刷蛋液，再滚上酥粒放入烤盘进行二次发酵两倍大。
4.在顶部刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱180度.中层.20分钟左右上色即可。
材料:
面包材料---高粉300克.酵母4克.全蛋50克.糖25克.盐2克.自制无糖酸奶50克.橄榄油15克.水100克
做法:
1.酥粒做法--黄油切小块软化.加糖粉.低粉搓成粗玉米粒状冷藏备用。
2.面包材料除油外全部放入面包桶揉面20分钟，加油再揉20分钟，取出放温暖处发酵两倍大。
3.排气.分割成九份.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，擀成圆片翻面后包入红豆沙馅，収圆在2/3处刷蛋液，再滚上酥粒放入烤盘进行二次发酵两倍大。
4.在顶部刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱180度.中层.20分钟左右上色即可。
材料:
咸鱼一小块，鸡大腿（连股那种）2只，豆腐4件，姜末少许，葱花少许，料酒1匙，水淀粉小半碗，香油几滴
做法:
1.咸鱼蒸熟后，去皮去刺，撕成小块。
2.鸡腿去皮去骨切小丁用白胡椒粉，料酒和少许淀粉和一丁点盐拌腌15分钟。
3.豆腐切小四方块，锅中撒点盐烧开水，关火。
4.把豆腐块放入焖2分钟后沥干水份待用。
5.锅中炒热2匙油，中火慢慢炒香姜末后入咸鱼，翻炒到咸鱼鲜香味出来后，转大火把鸡腿粒推入合炒。到鸡粒变白色，马上冲入足量的滚开水，再滚开时候把豆腐块放进去。中大火炖制3到5分钟，烹入1匙料酒。
6.2匙淀粉用小半碗水调成水淀粉，均匀撒入锅中，勾芡熄火。点香油，撒葱花。
***咸鱼可以生的就切小粒放进去，但是我不建议啊。鱼刺和豆腐混杂在一起吃起来即辛苦也有危险，所以还是考虑周全些的好。还有腌制的鱼类虽然口味好，但也不要太常常太多多的吃噢！ ***这道菜不放盐，完全用咸鱼的味道。当然如果咸鱼太少或者不够咸的时候那就最后勾芡之前用少许盐巴调味即可。 ***用开水做汤底比用冷水再慢慢烧滚更能保持咸鱼和鸡粒本身的味道，当然用滚热鸡汤就更好了。 ***我这个分量是中号砂锅的，可以减半做哦。
材料:
盒装嫩豆腐1盒，曹白咸鱼50公克，鸡腿肉100公克，姜末1大匙，葱花2大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，水1/2碗，香油1大匙，太白粉1小匙
做法:
1.盒装嫩豆腐切粒；曹白咸鱼切细粒；鸡腿肉去骨，切粒备用。
2.热油锅，将曹白咸鱼粒以热油炸香后，捞起沥干油脂备用。
3.另热一油锅，葱花、姜末爆香，放入鸡腿肉粒拌炒一下后，加入水、豆腐粒及作法2的曹白咸鱼粒及其余调味料拌炒均匀，再以太白粉勾芡，最后滴入香油即可。
材料:
主料：对虾200克，北豆腐200克，
做法:
1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；
2.豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟；
3.韭菜择洗干净切成末；葱姜洗净切末；
4.滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料:
备料： 鸡腿肉切小丁， 咸鱼切碎， 嫩豆腐切小方粒， 葱花， 姜切成小方片(这也是凭印象).
做法:
1. 鸡丁上浆， 加盐和料酒捏匀. 加冷水， 捏到没水. 加生粉捏匀. 这个步骤要提前半天以上做， 我是浆了一整天.
2. 把鸡丁在热油中炒熟， 过程中可放点白胡椒粉， 盛出备用.
3. 锅底留少许油， 烧热后放入姜片， 葱花， 咸鱼爆香. 倒入备用的鸡丁翻炒至匀， 再推入豆腐， 放盐和鸡精， 加非常少量的水， 有豆腐在， 可不能翻锅了， 要用勺背轻轻推拉锅底， 也可把汁水舀上来. 最后加水淀粉勾个薄芡就好了.
材料:
主料：豆腐1盒，鸡腿肉25克，咸鱼15克
做法:
1、将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出。
2、锅内加少许油，放入鸡粒、咸鱼粒，加绍酒、高汤、豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
材料:
咸鱼，鸡胸肉，豆腐，草菇，红萝卜，洋葱，青葱，姜，蒜头，生菜
做法:
1、先将咸鱼煎微黄切小粒，鸡胸肉切小粒腌蛋白与生粉于冰箱两小时后，微炸黄备用。
2、豆腐切小块然后过水煮八成熟备用，豆腐水留用。
3、草菇洗干净备用。
4、红萝卜切片，洋葱切块，青葱头切段，姜切薄数片，蒜头垛成茸。
5、生菜数块洗净摆入干净的煲备用。
6、热油锅，爆香蒜茸、姜片，放草菇、红萝卜、洋葱块炒香，下料酒，然后再放豆腐、咸鱼再炒，下点豆腐水煮沸。
7、下调味料：盐、糖、味精，大火煮收汁后把鸡肉再回锅微拌匀，下葱段，淋些麻油，再倒入生菜煲里微煮沸即可出菜。
材料:
主料：南豆腐1盒
做法:
1、咸鱼切一厘米见方小丁。鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行。不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁。
2、芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用。
3、坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒。期间放一小半姜丝去腥提香。如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒。
4、一定要小火把咸鱼煸的稍干、酥脆了、成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心。
5、煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
6、豆腐切两厘米小丁。然后炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐。PS：最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢！
7、主要工作都做好了，最后就是综合一下，呵呵！锅里坐一丢丢儿的油（丢丢儿就是一点的意思，嘎嘎），热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧。
8、然后放生抽、老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了。
材料:
A.面团，高筋面粉150克，奶粉1大勺，糖30克，盐1/4小勺，鸡蛋15克，干酵母1小勺，水70克，黄油15克，B.芝士糊，CREAMCHEESE120克，黄油50克，糖粉30克，全蛋30克，玉米淀粉30克，C.酥粒，细砂糖20克，黄油20克，低粉40克
做法:
1.除黄油外，A所有材料揉成较光滑面团，然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜，断面成锯齿状的扩展阶段。
2.面团放入盒内，覆盖保鲜膜，进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。
3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大，手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。
4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条，分割能4等份，拍扁，排气，滚圆。进行中间发酵15分钟。
5.制作芝士糊，软化的芝士+软化黄油搅打顺滑，加入糖粉拌匀，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入玉米淀粉拌匀。
6.拌好的芝士糊放入冷藏备用，取出后的芝士糊用勺子挖起，应该是不低落的。
7.制作酥粒：低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切。然后再用手搓均匀。
8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。
9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度，湿度85%的环境下约发酵一小时。
10.发酵好的面团，用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。
1）芝士糊的芝士和黄油要软化，而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。 2）芝士糊和酥粒的量我做多了，你只需要按照我做的量减半就可以了，面团还是4个。 3）挤芝士的裱花袋，约剪出1cm直径的口子，转圈挤满面包体表面。 4）发酵时间和烘焙时间，只能作为参考，这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。 5）冷却的面包要密封保存，很快吃掉就常温保存，不要冷藏，以免失水老化。
材料:
派皮一份，派馅一份，酥粒一份
做法:
1.地瓜酥粒派：10寸派一个 派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。 酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄
2.黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。
3.地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
4.把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。
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