芙蓉酥
时间:2022-12-24
材料:A:黄油75.6克、 低筋面粉91.8克、 牛奶75.6克、 鸡蛋液64.8g克、鸡蛋黄118.8克、 朗姆酒6.48克
B:鸡蛋白243克 、细砂糖124.2克
装饰用:鸡蛋黄1颗
鸡蛋清鸡蛋白分离,盛蛋清的盆要无油无水,黄油加热至沸腾
立刻冲入过筛好的低筋面粉拌匀,牛奶小火加热至滚开,冲入黄油烫面糊中搅拌均匀
全蛋液和鸡蛋黄打散,倒入黄油烫面糊中,拌匀,最后加入朗姆酒
打成均匀的面糊,鸡蛋清分三次加细砂糖,打至湿性发泡,即有小弯钩状态
1/3蛋清糊和蛋黄糊拌匀,再与剩下的蛋白糊切拌翻拌均匀
倒入模具中刮平表面,打散一个鸡蛋黄装入裱花袋,挤上横条,用牙签挑散成千叶纹
入180度预热的烤箱中层 180度,烤十分钟表面上色后转160度 25分钟