香酥豆渣丸子

　　 材料:
　　 豆渣300g，角瓜丝200G，虾皮10g，盐一小勺，白糖10g，五香粉一小勺，蒜头粉一小勺，牛肉粉一小勺，蛋清50g，面包糠50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将角瓜用擦板擦成丝，加入一小勺盐，腌制10分钟，将腌出来的水挤出。

　　2.混合上述所有材料。

　　3.搅拌均匀。

　　4.搓成丸子状，滚上面包糠。

　　5.入预热好的油炸锅。

小诀窍

　　我是用的绿色的黄豆，只是颜色不同，这种豆子榨的豆浆要比黄豆的香、浓！所以大家看到的豆浆还有丸子都是绿色的！ 由于豆渣本身水分较大，所以不是很好操作，弄不好这个丸子就会散掉，所以炸的过程中不要动，上色后直接捞出来就可以了，角瓜出水量较大，一定把水控净。 注：油炸锅是我新败的，非常好用，炸东西的时候一点不会被烫到了，估计大多数TX家里没有这个，就用普通锅来炸了！

　　

香酥豆渣丸子

　　 材料:
　　 豆渣300g，角瓜丝200G，虾皮10g，盐一小勺，白糖10g，五香粉一小勺，蒜头粉一小勺，牛肉粉一小勺，蛋清50g，面包糠50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将角瓜用擦板擦成丝，加入一小勺盐，腌制10分钟，将腌出来的水挤出。

　　2.混合上述所有材料。

　　3.搅拌均匀。

　　4.搓成丸子状，滚上面包糠。

　　5.入预热好的油炸锅。

小诀窍

　　我是用的绿色的黄豆，只是颜色不同，这种豆子榨的豆浆要比黄豆的香、浓！所以大家看到的豆浆还有丸子都是绿色的！ 由于豆渣本身水分较大，所以不是很好操作，弄不好这个丸子就会散掉，所以炸的过程中不要动，上色后直接捞出来就可以了，角瓜出水量较大，一定把水控净。 注：油炸锅是我新败的，非常好用，炸东西的时候一点不会被烫到了，估计大多数TX家里没有这个，就用普通锅来炸了！

　　

酥炸豆渣丸子

　　 材料:
　　 豆渣150公克，马铃薯50公克，干香菇1朵，红萝卜20公克，九层塔少许，太白粉适量，盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.马铃薯切片放入蒸笼蒸5分钟后取出捣成泥，干香菇泡水后与红萝卜、九层塔切细末备用。

　　2.将豆渣与作法1的材料加入调味料搅拌均匀后，再捏成丸子状，并沾裹上太白粉备用。

　　3.将作法2的丸子放入170℃的油锅中，以小火炸约5分钟，待丸子浮出油面后，捞出沥油即可。

　　

豆渣丸子

　　 材料:
　　 鸡胸脯肉30克，肥膘肉150克，豆渣100克，鸡蛋清2个，淀粉10克。调料盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克，豉油汁75克，葱丝、姜丝、辣椒丝各2克，色拉油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅，加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲；

　　2、下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘，淋入豉油汁，撒上三丝，浇上烧至八成热的色拉油而成。

　　

豆腐渣丸子

　　 材料:
　　 豆腐渣是宝，蛋白质丰富，脂肪含量低，富含纤维素。配以冬笋、马蹄油炸成菜，酥脆爽口，属无糖食品，不仅适合糖尿病人食用，还是人见人爱的减肥佳肴。主料豆腐渣   辅料冬笋粒 马蹄粒  蛋清   调料香葱粒  精盐  味精  淀粉  色拉油 
　　
　　 做法:
　　

　　1．豆腐渣挤净豆汁，加冬笋粒、马蹄粒，用调料调味后做成小丸子。

　　2．将豆腐渣丸子下油锅，炸呈金黄色即可。

　　注意事项

　　豆腐渣要新鲜、卫生、干净，豆汁要挤净，否则不易成型，且影响口感。

　　

香酥豆腐

　　 材料:
　　 主料：中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。

　　2.豆酥磨成细末。

　　3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。

　　注：

　　1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。

　　2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。

　　3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。

　　

香酥豆瓣

　　 材料:
　　 新鲜豆瓣，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.蚕豆米剥好,再去皮，从中一分为二

　　2.油锅烧热，下豆瓣，炸至金黄即可

　　

擘酥豆沙捲

　　 材料:
　　 A.白油50公克，玛琪琳150公克，低筋面粉100公克，B.中筋面粉100公克，鸡蛋1个，猪油25公克，水50㏄，C.豆沙600公克，蛋黄液适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底撒入适量面粉（材料外）防沾黏，将油心平铺在盘里，放入冰箱中冷藏约2小时。

　　2.材料B混合揉匀至光滑成油皮，桿开油皮至油心面积的两倍大，放入作法1冷藏过的油心，包起后用桿面棍压开，由左右两边折起三折，重复桿开三次再折三折的动作，置入冰箱冷藏约30分钟。

　　3.取出作法2面皮，桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条，用刀切去多余饼皮，将豆沙搓成长条放在面皮1/3处，将面皮捲起成圆筒型，表面划上花纹，再斜切成菱形。

　　4.将作法3放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。

　　

桃酥豆泥

　　 材料:
　　 扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，猪油125克，白糖120克。
　　
　　 做法:
　　

　　将扁豆放入沸水锅内煮30分钟，捞出挤去外皮，放入碗内，加水淹没豆仁，上笼用武火蒸约2小时，至扁豆熟烂取出，滗去水，捣成泥。另将猪油放入锅内，烧至六成热时，将豆泥放入翻炒，至水分将尽时，放入白糖、芝麻（事先炒香研细）、核桃仁炒匀即可。

　　

酥豆泥

　　 材料:
　　 扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将扁豆淘净，入沸水煮30分钟（以能挤脱皮为度），捞出挤去外皮，放入碗内，加清水至刚淹没扁豆仁即可，上笼蒸约2小时至熟烂，取出滤水，捣成泥，以能通过漏瓢细孔为度；将黑芝麻炒香，研细末待用。

　　2、锅内放入猪油加热，待油熟后，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅瓢为度），再放入猪油、黑芝麻、核桃仁，混合炒匀即成。

　　

奶酥豆沙包

　　 材料:
　　 酸奶一瓶，高筋粉适量，鸡蛋一个，白糖2大匙，盐一小匙，干酵母4克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.按照先液体后固体的顺序，把原料扔进面包机，后油法揉好面以后，放冰箱冷藏室低温发酵。一般低温发酵12小时以上，我差不多24小时了，呵呵，都是头一天晚上发第二天晚上做

　　2.面团发好后，排气分割滚圆松弛15分钟

　　3.松弛好的面团拍扁，翻面包入豆沙馅

　　4.整成圆形，放入烤盘入烤箱二次发酵。我儿子爱吃烤肠，所以做了几个火腿面包一起烤

　　5.发到原来的两倍大，拿出来刷蛋液，在面包上用利刀划十字口，撒上奶酥粒

　　6.烤箱中层，180度20分钟

　　7.酥粒作法：将30克黄油软化，加入30克糖粉和30克面粉，两手不断揉搓成小球即可。一次可以多做些，放在冰箱冷冻起来，用时拿出来即可