烫面戚风蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
准备玉米油55克，低筋面粉110克，鸡蛋6个（洗干净擦净水），酸奶110克，蛋白里糖霜50克，蛋黄里糖霜20克，柠檬汁数滴
酸奶倒入玉米油中混合（要用玉米油，做出来没有其他油那种味道）
筛入110克低筋面粉，搅拌均匀
加入糖霜，划十字或者J字型搅拌，就像炒菜一样，不要画圆圈，搅拌至无颗粒
用无水无油器具打发蛋清，将蛋清用打蛋器低速打出泡，加入1/3糖霜，中速在打发至发白加入1/3糖霜，继续中速打匀，加入剩下的糖霜，低速打发至打蛋器提起有尖角，牙签插入能直立就可以。打发蛋清时烤箱150度预热
挖一大勺蛋白至蛋黄中，十字搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄倒入蛋清，十字充分搅拌均匀
倒入8寸蛋糕模具中，震出气泡
将模具放入烤箱，上下火130度烤70分钟，烤盘放一半水，这样蛋糕不干
这期间可以切好蛋糕，把准备打淡奶油的器具放入冰箱冷藏，在准备一个盆，盆中放水冷藏，可以打发奶油时更好的保持低温
蛋糕烤好后，过10分钟拿出，注意烤箱高温。拿出后震2下方便脱模，倒扣放凉准备脱模
脱模后的蛋糕切3层
冰箱里拿出淡奶油，加20克糖霜，用打蛋器高速打发至有清晰纹路，在用低速打发几下就可
快打发好的淡奶油稍微有一点阻力，就可以了
在蛋糕垫片中间抹一点奶油
放一层蛋糕，均匀涂抹奶油，可以四周多一点，垫起来
放入爱吃的水果后，在涂抹一层奶油
再放一层蛋糕，涂抹奶油，放水果，涂抹奶油
最后在四周涂抹奶油，尽量抹平，隔水融化巧克力后用裱花袋写字，放上水果装饰，蛋糕就完成啦！
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