西瓜汁蛋糕卷做法大全
时间：2022-04-17
蛋糕胚材料准备好
33克细砂糖加入到蛋黄中
手抽打匀
清水与色拉油混合
打发至乳化状态
加入到蛋液中，打匀
筛入低筋粉
用手抽搅打均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁
分三次加入细砂糖打发细砂糖
打发至硬性发泡状态
舀三分之一蛋白进蛋黄糊，刮刀翻拌&切拌均匀
倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀
倒入模具中，震模
150度烘烤60分钟，表面不粘手即可出炉
出炉震一下，倒扣
意式奶油霜材料准备好
软化好的黄油用电动打蛋器打匀
三个蛋白加上50克细砂糖打发至硬性发泡的状态
30克水+50克糖煮至121度，出现小气泡的状态即可
把糖浆淋到蛋白霜里，迅速搅打均匀降温
加入打发好的黄油
打发成顺滑的状态，就是我们需要的意式奶油霜了
意式奶油霜分成三部分，其中两部分加入粉色色素和紫色色素，拌匀
紫色糊
装入裱花袋中
挤一点奶油在裱花钉上，垫上纸托（可以把油纸裁成小张的方形或者网上直接购买）
用104号花嘴挤出玫瑰的形状，第一次挤不怎么好看
继续浪
一个晚上的成品，先放冰箱冷冻
冷却好的蛋糕切片，不要上下两面比较粗糙的部分
淡奶油+糖打发，一半抹面打发至7-8分即可，略微有点流动的状态，我这个打发过头了
先放一片蛋糕片，抹上些许奶油
撒上水果粒，可以换上自己喜欢的水果，偏软的水果最好
奶油抹平水果粒，然后再放上一片蛋糕，如此循环
最后用奶油封住表面和四周
抹刀把四周抹匀，光滑
用部分原色意式奶油霜在蛋糕中央挤一条圆圈，冷冻好的花朵按照自己喜好摆放，再用剩余的原色奶油霜加上绿色色素挤出叶子的形状，瞬间美美哒
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