舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
蛋白蛋黄分开，分次将10g 细砂糖加入蛋白中并打发到湿性发泡
蛋黄加入5克细砂糖打散（不要打发），加入色拉油和鲜牛奶继续搅打均匀
过筛加入低粉并用刮刀切拌均匀致无粉块
取少量蛋黄糊以及打发蛋白搅拌均匀后装入裱花袋，前端开约5mm的口
烤盘铺油纸，上面用裱花袋中的面糊画出斑纹形状（随意发挥即可），入预热180度的烤箱中层烤制1分钟定型拿出
蛋黄糊中加入过筛可可粉并切拌均匀无粉粒
取三分之一打发蛋白倒入蛋黄糊中切拌均匀后，回倒入打发蛋白中继续切拌均匀成细腻的糊状
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入烤盘并抹平
预热180度的烤箱中层烤制12分钟拿出，撕开油纸和蛋糕片粘结的边缘，并立即倒扣在冷却架上，撕掉油纸再盖回去
冷却后，取一张新油纸表面喷少许水，将蛋糕片反过来放在新油纸上（有斑纹的一面朝下）
淡奶油加糖粉打发，将其涂抹在蛋糕片表面
切去不规则的边缘，并在开始卷的一头用刀轻划两道，借助擀面杖将其卷起，并用油纸包住，两边拧紧，放入冰箱冷藏定型半个钟头，之后可切片食用
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