西瓜汁蛋糕卷做法大全
时间：2022-04-17
做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了
黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀
溶化后取出，筛入低筋面粉
再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状
再取出，加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀
此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌
蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用
此时来打发蛋白：在蛋白盆中加几滴白醋和一点点盐慢速打至大鱼泡，加入（剩余20克）的1/3细砂糖，继续
打至许多小鱼泡时，添加第二次细砂糖，转快速打发
当看到出现细小纹路时，倒入全部的细砂糖，全速打发
当感到打蛋器有明显阻力时，转中速打几下，关掉电源，提起打蛋器，出现长长的尖角，就表明蛋白打发成功
挖1勺蛋白至蛋黄湖中，用切拌法拌均，切记不能打圈搅拌，用此方法将蛋黄、蛋白全部拌均
拌均好的蛋糕湖，色泽光亮，细滑如丝； 同时预热烤箱180度上下火
因为要用水浴法烘焙，为了防止烤盘里的水进入模具，所以事先要取一块锡纸，从底部包住6寸活底模具；将拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡，也可使蛋糕糊均匀平整
把6寸模具放入已经添加了清水的烤盘中，烤箱最下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟
K后，不要急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右
时间到，出炉，会发现回缩很厉害，没关系，听说是这款蛋糕的特点哦
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