欧式干那斯巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕1个，动物性鲜奶油300公克，细砂糖300公克，葡萄糖浆90㏄，水325㏄，可可粉150公克，吉利丁片20公克，苦甜巧克力500公克，鲜奶125㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将戚风蛋糕放入冰箱冷藏，吉利丁片用冰水泡软后挤干水份，备用。

　　2.将材料B全部放入锅中煮滚，加入可可粉拌煮均匀至浓稠状，再加入作法1吉利丁片拌匀。

　　3.将材料D隔水加热至巧克力融化，再倒入作法2中拌匀，即为欧式干那斯淋面。

　　4.将戚风蛋糕从冰箱取出，均匀地淋上干那斯淋面，再用紫色干佩斯花及鲜奶油做装饰即可。

　　

欧式干那斯巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 8寸戚风蛋糕1个，动物性鲜奶油300公克，细砂糖300公克，葡萄糖浆90㏄，水325㏄，可可粉150公克，吉利丁片20公克，苦甜巧克力500公克，鲜奶125㏄
　　
　　 做法:
　　

　　1.将戚风蛋糕放入冰箱冷藏，吉利丁片用冰水泡软后挤干水份，备用。

　　2.将材料B全部放入锅中煮滚，加入可可粉拌煮均匀至浓稠状，再加入作法1吉利丁片拌匀。

　　3.将材料D隔水加热至巧克力融化，再倒入作法2中拌匀，即为欧式干那斯淋面。

　　4.将戚风蛋糕从冰箱取出，均匀地淋上干那斯淋面，再用紫色干佩斯花及鲜奶油做装饰即可。

　　

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
　　
　　 做法:
　　

　　1.将烤箱预热至180 ℃。

　　2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。

　　3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。

　　4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。

　　5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。

　　6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。

　　7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。

　　8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。

　　9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。

　　10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。

　　

黑巧克力欧式芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奥里奥饼干100克，黄油50克，奶油奶酪350克，蛋2个，细砂糖80克，金象黑巧克力（可可脂70）200克，葡萄干20粒，朗姆酒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄干冲去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齐，泡1小时。

　　2.奥里奥饼干去掉奶油夹心，放塑料袋里，用擀面杖碾成粉末后倒入耐热容器里备用。

　　3.黄油隔热水化成液态，与饼干碎拌匀，倒入蛋糕模具底部压平，冷藏待用。

　　4.巧克力掰成小块，放小盆里，隔热水化成浆，降至室温。烤箱150度预热。

　　5.奶油奶酪提前取出室温化软(用手指能轻按出坑)，先用低速打散。

　　6.糖分三次加入奶油奶酪中，搅拌至糖融化，奶油奶酪呈膏状。

　　7.在奶油奶酪里逐个加入蛋，每次都需搅拌均匀后，再加下一个，搅拌呈色拉酱状。

　　8.在奶油奶酪里缓慢加入巧克力浆拌匀后，加入泡好的葡萄干略拌。

　　9.取出冷藏的蛋糕模具，将奶油奶酪混合物慢慢倒入。将模具放入事先盛放好冷水的烤 盘里。

　　10.入烤箱175度，烤90分钟。待烤箱降成室温后，将蛋糕取出待凉，再冷藏6小时即可。

　　11.表面用调入浓缩咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用樱桃装饰。

小诀窍

　　6寸活底圆模 最少也要用可可脂含量达50%的巧克力来做，才能保证味道纯正。

　　

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

　　 材料:
　　 打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
　　
　　 做法:
　　

　　1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

　　2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

　　3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

　　4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

　　5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

　　6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

　　7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

　　8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

小诀窍

　　**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

　　**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

　　**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

　　3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。

　　4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。

　　

“虎牌”巧克力蛋糕卷

　　 材料:
　　 蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔
　　
　　 做法:
　　

　　1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

　　2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

　　3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

　　4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

　　5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

　　6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

　　7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）

　　8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

　　9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

　　10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

　　虎牌的做法：

　　1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵。

　　2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了。

　　

香醇黑巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 低粉90克，黑巧克力110克，黄油30克，鸡蛋3个，糖60克，牛奶60克
　　
　　 做法:
　　

　　准备工作：

　　1. 将黑巧克力掰碎或切碎， 和黄油一起放入容器中， 隔热水或微波融化.

　　2. 将蛋白和蛋清分开备用.

　　3. 将低粉过筛两次

　　模具：

　　六寸圆模

　　做法：

　　1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后， 分三次加入60克糖， 打至干性发泡. 烤箱预热160度.

　　2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后， 加入融化的巧克力黄油， 搅拌均匀后， 筛入低粉， 轻轻拌和均匀.

　　3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中， 轻轻拌均匀， 然后一起倒入剩下的蛋白霜中， 轻轻翻拌均匀.

　　4. 装入模具中， 送入烤箱中下层， 160度烤45分钟.

　　

黑巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 黑巧克力200克，奶油20克，鸡蛋4个，橄榄油50克，低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克，白糖180克
　　
　　 做法:
　　

　　1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。

　　2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可.

　　3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。

　　4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟；

　　5、取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；

　　6、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟。

　　7、拿出搅拌至巧克力完全融化。

　　8、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。

　　

巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 黑巧克力120克，鸡蛋3个，可可粉40克，低筋粉20克，无盐黄油60克，淡奶油40克，细砂糖80克
　　
　　 做法:
　　

　　1、三个蛋黄加30克细砂糖打散搅拌匀，倒入淡奶油搅拌匀

　　2、黑巧克力隔水融化，加入软化的黄油搅拌匀

　　3、融化的巧克力黄油液倒入打好的蛋黄奶油液中，搅拌匀

　　4、筛入可可粉和低筋粉，搅拌匀

　　5、三个蛋白加剩下的细砂糖打至接近湿性发泡

　　6、取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊搅拌匀后，再将剩余蛋白全部加入，拌匀

　　7、蛋糕模中涂一层黄油，再倒入面粉，转动模具使面粉均匀地铺在蛋糕模上，再将多余的面粉敲出，将蛋糕糊倒入，在桌上震动几下使气泡震出

　　8、用一个烤盘倒入热水，再将蛋糕模放入，烤箱预热170度，隔水烤约45分钟

　　9、蛋糕彻底晾凉后，表面筛糖粉

　　

樱桃乡村巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 黄油125克，糖125克，低粉200克，肉桂粉少许，全蛋75克，泡打粉2.5克，牛奶75毫升，樱桃粒150克，巧克力碎150克，可可粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.樱桃洗干净，去核，分2半，用糖腌制片刻，出水，然后加入白葡萄酒或者朗姆酒浸泡，喜欢酒味浓的可以直接加朗姆酒浸泡。浸泡的时间在1天以上。

　　2.黄油50g，糖50g，低粉50g，肉桂粉少许所有材料混合，搓成米粒状，即可。放入冰箱冷藏30分钟左右。

　　3.1.黄油室温软化，加糖搅拌，至微白 2.分次加入蛋液打匀，加入过筛的低粉，可可粉和泡打粉 3.加入牛奶拌匀，加入樱桃粒和巧克力碎 4.拌匀后入模，在面上铺上之前做好的酥菠萝 5.170°烤40分钟，出炉后放凉，冷藏一夜后可食用

　　

巧克力蛋糕砖

　　 材料:
　　 海绵蛋糕15个，自发粉100克，糖110克，鸡蛋3只，无糖可可粉50克，牛油20毫升，鲜奶80毫升，外层椰蓉80克
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖分3次加入鸡蛋中打发，至软绵状。

　　2.加入溶化的牛油，筛入自发粉，轻轻拌匀。

　　3.倒入模具，200°烤10分钟，转180°烤20分钟。

　　4.烤好后放凉，切成方块状。

　　5.融化牛油和鲜奶

　　6.加入其它材料拌匀

　　7.蛋糕块沾上巧克力浆，再沾上椰蓉即可（冷藏后味道更好）