欧式脆皮小小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

　　2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。

　　3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀

　　4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。

　　5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

　　6.内部组织也很细腻呢~~

　　

欧式脆皮小小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

　　2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。

　　3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀

　　4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。

　　5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

　　6.内部组织也很细腻呢~~

　　

欧式脆皮小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克
　　
　　 做法:
　　

　　将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）

　　打至发泡到成淡白色

　　加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。

　　最后加入油在拌匀。

小诀窍

　　面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.

　　

焦糖脆皮小蛋糕

　　 材料:
　　 黄油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上，挤干后均匀铺在纸杯底部

　　2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的面糊

　　3.分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊

　　4.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟

　　

蜜绿豆脆皮小蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，面粉45克，糖适量，熟绿豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋放进无油无水碗里，加糖、全蛋，打发稠到能划出纹路。

　　2、放入绿豆和面粉，翻拌均匀。

　　3、倒进模具，放入预热好的烤箱即可。

小诀窍

　　面粉搅拌不要画圈，要从底向上快速翻拌，以免消泡。

　　

法式脆皮蛋糕

　　 材料:
　　 面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
　　
　　 做法:
　　

　　①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

　　②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

　　③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

　　④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

　　①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

　　⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

　　⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

　　

脆皮小餐包

　　 材料:
　　 干酵母1小匙，高筋面粉300克，温水180毫升，糖1小匙，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与高筋面粉，糖，盐放在一起揉成面团，慢慢揉 至面团可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的）

　　2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大（今天看了下，室温27度，我把面团放容器，蒙保鲜膜，放室内，发 酵了2个小时，第一次发酵完成）——此发酵时间仅供参考，发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准

　　3.发酵好的面团分割成小分，我分了8个小面团，滚圆，排上烤盘， 利刀或者刀片蘸水，在面团顶部划上十字

　　4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层，烤盘下层放一盘开水，关上 烤箱门，发酵至原来2倍大左右（27度室温，在这样的情况下，45分 钟左右二次发酵完成）

　　5.面团和装水的盘取出，烤箱预热210度，面团表面喷一层水，没有 喷壶的话，用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水，面团放中层，烤制18分钟左右

小诀窍

　　方子出自《巧手做面包》

　　

-广式脆皮烧肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
　　
　　 做法:
　　

　　1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

　　2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

　　3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

　　4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

　　5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

　　6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

　　7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

　　8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

　　9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小诀窍

　　五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷； 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用； 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

　　

广式脆皮烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切块便于成熟

　　2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

　　3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

　　4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀

　　5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透

　　6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

　　7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时

　　8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来

　　9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可

　　

广式脆皮烧肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉一块，五香粉，盐，小苏打，蘸料我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适）
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分

　　2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

　　3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

　　4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀

　　5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐

　　6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

　　7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃

　　8.第二天，提前取出回复室温

　　9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄

　　10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

　　11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可

　　

小小鸡蛋糕

　　 材料:
　　 方子，奶油------60克，低粉-----140克，（过筛备用），泡打粉----2克，全蛋----4个，鲜奶----60克，细砂糖-----120克
　　
　　 做法:
　　

　　取一锅将奶油放入锅中融化备用。

　　全蛋，细砂糖放入碗中打至微发后，再加入过筛的低粉和泡打粉，轻轻拌匀。

　　在加入牛奶拌匀，然后在加入奶油拌匀。

　　让面糊静止30分钟，充分融解。

　　烤箱预热180度，烤15到20分钟表面金黄即可，也可以撤也海苔粉，给孩子补充些钙质。