猫山王榴莲冰皮月饼做法大全
时间：2022-04-18
鸭带黄是现成的袋装蛋黄，打开后我们先来处理一下，可在表面喷洒少许白酒去除腥味，也可以把每一个鸭蛋黄过一遍白酒捞出
处理好的鸭蛋黄放入180度的烤箱内烤10分钟
烤蛋黄的时候我们来做月饼皮面团，220克黄金糖浆加入75克液态酥油
将黄金糖浆和液态酥油搅拌至乳化，微微发白的状态加入广式月饼预拌粉
将材料混合揉成面团
揉好的面团覆盖保鲜膜常温下进行松弛
用白莲蓉包裹蛋黄揉成小球
每颗馅料蛋黄加莲蓉的重量大约30克左右
称取20克月饼皮面团
用月饼皮面团包裹住馅料捏好并揉成小球
将月饼面团填入模具中，用力按压模具，并保持1～2秒
月饼面团里边油份比较多，所以不用担心粘住模具很好脱模哦～
放入预热200度烤箱5分钟烤制月饼定型
在月饼表面刷少许蛋黄液（刷蛋液千万不要贪心，薄薄一层就好了，如果觉得蛋黄液太粘凑不好涂抹，可适量在蛋黄中添加少许清水搅拌成蛋黄液涂抹）
放入180度的烤箱继续烤15分钟
刚烤好的月饼表皮是硬硬的，颜色也没那么好看
晾凉密封在室温下回油3-4天
回油后的月饼皮泽也会变得均匀油润，表皮也会变软，这个时候就可以享用啦
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