当前位置:首页  »  美食  »  烘焙  »  蛋糕类  »  点心刺猬酥的做法

点心刺猬酥的做法

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:27
导读材料:水油皮:中筋面粉1杯半约160克,黄油60克,水1/3杯约75克,细砂糖1茶匙约5克,盐1/2茶匙约2克做法:1、将制作水油皮的材料混合一起后,揉成表面光滑的面团;将油酥面团的材料
点心刺猬酥的做法做法
   材料:
   水油皮:中筋面粉1杯半约160克,黄油60克,水1/3杯约75克,细砂糖1茶匙约5克,盐1/2茶匙约2克
  
   做法:
  

  1、将制作水油皮的材料混合一起后,揉成表面光滑的面团;将油酥面团的材料也混合在一起,揉成光滑的油酥面团。两种面团放在案板上,盖上湿布静置松弛30分钟。

  2、将水油皮和油酥面团分别均匀成为大约18个面剂子。

  3、取一个水油皮面剂擀成和饺子皮大小、厚度约为0.6厘米的皮,将其中一个油酥面剂子包入并封口,然后轻轻按压扁,用擀面杖擀成椭圆形。

  4、将面皮的一段从头卷起成一个圆筒,然后用擀面杖顺着圆筒的上下方向再次擀椭圆形。

  5、然后重复步骤3卷成圆筒、重复步骤4再次擀成椭圆形并再次卷成圆筒。将十几个面团都做成这样的圆筒,放在面盆里盖上湿布静置5分钟。

  6、取出第一个卷好的面团按压成圆形或轻轻擀成如饺子皮大小、厚度约0.6厘米的面皮。

  7、取一些混合好的馅放在面皮上,包好并收口。将包好的点心收口朝下放在烤盘上。

  8、将所有的面皮包好后,放入已经预热200度的烤箱中间,烘烤20分钟左右即可。如果想要表面焦黄,则需要涂些蛋黄液。

  特别说明:

  烤箱预热是只在烘焙前不放入食物而只启动烤箱,把烤箱的温度调制需要的温度,这样食物放入烤箱时烤箱内的温度已经达到需要温度。本文由.89nsc.com整理发布


  

点心刺猬酥的做法

点心刺猬酥的做法做法
   材料:
   水油皮:中筋面粉1杯半约160克,黄油60克,水1/3杯约75克,细砂糖1茶匙约5克,盐1/2茶匙约2克
  
   做法:
  

  1、将制作水油皮的材料混合一起后,揉成表面光滑的面团;将油酥面团的材料也混合在一起,揉成光滑的油酥面团。两种面团放在案板上,盖上湿布静置松弛30分钟。

  2、将水油皮和油酥面团分别均匀成为大约18个面剂子。

  3、取一个水油皮面剂擀成和饺子皮大小、厚度约为0.6厘米的皮,将其中一个油酥面剂子包入并封口,然后轻轻按压扁,用擀面杖擀成椭圆形。

  4、将面皮的一段从头卷起成一个圆筒,然后用擀面杖顺着圆筒的上下方向再次擀椭圆形。

  5、然后重复步骤3卷成圆筒、重复步骤4再次擀成椭圆形并再次卷成圆筒。将十几个面团都做成这样的圆筒,放在面盆里盖上湿布静置5分钟。

  6、取出第一个卷好的面团按压成圆形或轻轻擀成如饺子皮大小、厚度约0.6厘米的面皮。

  7、取一些混合好的馅放在面皮上,包好并收口。将包好的点心收口朝下放在烤盘上。

  8、将所有的面皮包好后,放入已经预热200度的烤箱中间,烘烤20分钟左右即可。如果想要表面焦黄,则需要涂些蛋黄液。

  特别说明:

  烤箱预热是只在烘焙前不放入食物而只启动烤箱,把烤箱的温度调制需要的温度,这样食物放入烤箱时烤箱内的温度已经达到需要温度。本文由.89nsc.com整理发布


  

刺猬酥

刺猬酥做法
   材料:
   面粉,猪油,水,芝麻馅。
  
   做法:
  

  做法:

  1.水油面团:面粉+猪油+水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。

  2.油面:以前熬出的猪油放入面粉搅匀,冷却后放入冰箱备用。

  3.将水油面团擀成薄片,把油面均匀铺上,然后自上而下卷起,用刀切成小剂,盖上湿布醒20分钟。

  4取出小剂子四角向内压扁,然后包入芝麻馅,搓成一头窄另一头宽的形状,用剪刀剪出小刺猬就行了。

  5.放入平底锅盖上盖,大火1分钟,焖15分钟,连续三次就OK了。


  

木糖醇系列之桃酥的做法

木糖醇系列之桃酥的做法做法
   材料:
   创业百园的麦芽糖醇8斤 色拉油7斤 泡打粉120克 甜蜜素40克 小苏打60克 食用碳酸氢铵1.2斤 热水2.8斤 康利来面粉11斤 熟面11斤
  
   做法:
  

  第一步 把糖和油倒入和面机中

  第二步 把小料用热水融开并搅匀倒入和面机中 稍微搅拌

  第三步 倒入两种面粉 搅匀

  第四步 蘸少许黑芝麻 用模子打出来

  第五步 入炉 上火200度 下火180度 烤25分钟 转炉190度 30分钟

小诀窍

  夏天适量稍加一些热水或者色拉油 倒入面粉以后不可搅拌时间太久 不然发不起来


  

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。

  2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。

  3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

  4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

  5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。

  6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

  7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

  8、一直用小火慢慢翻炒。

  9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。

  10、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)

  11、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

  12、倒入打散的鸡蛋。

  13、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。

  14、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

  15、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

  16、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

  17、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。

  18、用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。

  19、如图所示,将面团放在虎口处。

  20、用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~

  21、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。

  22、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

  23、用手把面团压平,使面团在模具里定型。

  24、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

小诀窍

  1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了哈。

  2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

  3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。

  4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。


  

鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做

鸡柳的做法 无骨鸡柳的做法 鸡柳怎么做做法
   材料:
   単冻鸡大胸 淀粉 鸡蛋 周老板无骨鸡柳腌料 周老板鸡柳专用面包糠 大豆油
  
   做法:
  

  很多人觉得鸡柳的做法可能有什么诀窍,对无骨鸡柳怎么做很疑惑,我是武汉周老板柳王鸡柳的加盟商,按照固定的鸡柳腌制方法,可以做出美味无骨鸡柳来。下面简单分享一下柳王鸡柳的做法,希望对大家能有所帮助。

  鸡柳的做法很简单。统一使用无骨鸡柳腌料,无骨鸡柳专用面包糠,还有无骨鸡柳腌制方法。您只要买来分割好的鸡大胸肉,切成条拿我们提供的腌料腌制了,裹上面包糠再炸就可以了。具体鸡柳做法如下:

  1:鸡肉500克,切成条

  2:水200克

  3:周老板无骨鸡柳腌料50克

  4:鸡蛋2个,淀粉50克

  把周老板无骨鸡柳腌料,淀粉融在水中,把鸡大胸肉放在腌料里搅拌,腌制10小时以上,裹面包糠油炸,即可做出美味鸡柳!


  

糯米点心的做法

糯米点心的做法做法
   材料:
   糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,炼乳
  
   做法:
  

  1、糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米饭。

  2、糯米粉加巧克力炼乳和成面团,不放水,完全用炼乳和。

  3、菜板上铺一层保鲜膜,把糯米饭均匀的平铺开。

  4、把糯米粉和的团搓成长条,放在糯米饭上。

  5、象包饭团一样,或者象卷蛋糕卷一样,把里外的糯米卷起来。

  6、隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。

  7、上锅蒸熟。

  8、切成小段,摆盘。


  

中式点心:酥皮点心必备---猪油

中式点心:酥皮点心必备---猪油做法
   材料:
   猪肉、盐、白糖各适量
  
   做法:
  

  1、用刀把表面的脏污刮掉,将肥膘部分取下切条。

  2、锅置火上倒入猪板油,中小火煎。

  3、锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。

  4、将筷子在板油上多扎些眼,可使板油被榨的充分,时间缩短。

  5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖,摊温凉。


  

鲜肉月饼酥的制作

鲜肉月饼酥的制作做法
   材料:
   油面:75g猪油,面粉75g
  
   做法:
  

  1、制作油面:75g猪油、面粉75g搅拌均匀,醒发30分钟。

  2、制作水面:25g猪油、面粉150g、水120g搅拌均匀,醒发30分钟。

  3、五花肉用刀剁成肉糜,放姜末、葱、生抽、盐、糖、鸡精、高汤、麻油搅匀成馅料。按个人喜好也可以加点发好的干香菇末在里面,这样比较香。

  4、把两个醒发好的面团都压平铺在一起,然后擀平成长方形,再对折擀平,这样反复5次擀成5毫米的厚度就成酥皮胚了。

  5、把酥皮切成需要的大小(和包子皮一样就可以了),然后把拌好的肉馅包在里面,不要露馅哦!收口朝下。

  6、包完之后在皮上刷点蛋液,洒上芝麻就可以上烤箱烤了,上火170度,下火160度,烤上半小时左右、皮金黄色就可以了。


  

比曲奇还酥的格雷派饼

比曲奇还酥的格雷派饼做法
   材料:
   无盐黄油80克,糖粉30克,盐少许,蛋黄一个,低粉120克,泡打粉1/8匙,炼乳10克,全蛋液适量。
  
   做法:
  

  1. 黄油室温软化(用手指轻按会有一个小坑即可),用电动打蛋器打发;

  2.加入盐和糖粉搅打均匀;

  3.加入蛋黄搅打均匀;

  4.加入低粉、泡打粉、炼乳用搅拌铲拌成团,装入保鲜膜,压成扁平状,放入冰箱冷藏半小时;

  5.取出面团,在案板上撒一些高筋粉防粘,将面团上面覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀开,厚约8毫米;

  6.用直径5厘米的模具刻出面饼,间隔一些距离,摆入烤盘;

  7.用刷子在每块饼上面刷一层蛋液,再用牙签画出格子花纹;

  8.烤箱预热,160度,中层,烘烤20分钟左右,取出,晾凉即可。


  

小刺猬豆沙包

小刺猬豆沙包做法
   材料:
   白面克300克,玉米面200克,安琪酵母3克,水
  
   做法:
  

  1.将白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度温水化开,随往白面盆里倒随用一双筷子搅拌,搅拌至没有干面粉为止,注意不要放水太多;

  2.另取一盆倒进玉米面,准备开水一碗,随往玉米面盆里倒随搅拌,搅拌至没有干玉米面为止,水不要放的太多,冷至40度左右;

  3.玉米面冷到40度左右时,倒进白面盆里;

  4.揉成光滑的面团,要多揉一会,盖好放置温暖处发酵;

  5.发好后的面呈蜂窝状,是原来的2-3倍多;

  6.倒在面板上多揉一会,需要饧10分钟后,切成20克一个的剂子,小一点的刺猬10-15克一个,擀的皮不要太薄,最好是周围薄,中间厚一点;

  7.面皮放在手里用小勺舀10克豆沙馅轻轻包起来,封口朝下,用食指和母指在豆沙包三分之一处轻轻捏出刺猬的小嘴,再用剪刀剪出一根根小刺,剪的时候要轻轻往上挑一下才好看;

  8.锅里放凉水,篦子上摆上包好的豆沙包,中火烧开,开锅18分钟即可。

小诀窍

  温馨提示:     1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样不会影响豆沙包起发。     2、包好后的豆沙包冬天饧20分钟,夏天饧10分钟再放在锅里放,这样蒸出来的豆沙包口感好。


  

标签:点心  烤箱  美食  菜谱  烹饪技巧  
  • 热门焦点
Top
加载中...