抹茶曲奇

　　 材料:
　　 黄油110克
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化，冷却备用。

　　2、黄油室温软化到牙膏状，用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

　　3、分三次加入冷却后的牛奶糖水，每次糖水完全融到黄油里再回入下一次，直到牛奶糖水全部被黄油吸收，有光泽黄油蓬松。

　　4、筛入所有的粉类。

　　5、以按压的方式至无干粉状态。

　　6、花嘴我用三能7162，装入裱花袋套，裱花袋套在杯子上装入面糊，逆时针方向挤出花型。

　　7、入预热好的烤箱上下火170度，入炉时为了防止表面上色过深，就用锡纸盖表面，记得锡纸是搭在烤盘边缘的，不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

小诀窍

　　*原料的选择：好的原料才是成就好味道的基础，黄油的品牌，成分不同口感也会有些差别，人个还是比较喜欢总统黄油，首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全，其次，这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。

　　* 黄油的软化：想做曲奇，一定提前将黄油拿出来回温，如果临时想起来做，可以把黄油切小块，微波炉解冻的功能转一分钟，千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹，边吹边用刮刀翻拌按压，很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏，这个比喻是不是已经很形象了。

　　* 液体材料：曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等，无论什么液体材料一定要回温到室温状态，过热会导致黄油融化，冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中，会使黄油瞬间凝固，很容易引起油水分离。切记！

　　* 挤花：三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的，这款花形是逆时针方向挤出的，如果顺时针花形不明显不好看，也可是垂直挤出那就是另一个花形了。

　　* 烤制温度和时间：每个人的烤箱温度都有差异，大概的温度就是在170度-190度之间，具体时间最好不要完全参考他人的，要看曲奇的具体状态，以边缘略微泛金黄色最好，烤制时间不长，烤得时候一定盯着点，要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深，一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉，否则底部因为仍然有温度会产生水气，影响曲奇口感。

　　

抹茶曲奇&可可曲奇

　　 材料:
　　 低筋面粉190克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，抹茶粉5克，可可粉10克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀

　　2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发

　　3.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀

　　4.每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，打发好的黄油体积膨大，不会油水分离

　　5.把4步做好的面糊分成两份，其中一份种筛入可可粉和低粉

　　6.用刮刀把面糊搅拌均匀

　　7.将面糊装入裱花袋

　　8.在烤盘上挤出花型

　　9.把4步做好的面糊分成两份，其中一份种筛入抹茶和低粉

　　10.用刮刀把面糊搅拌均匀

　　11.将面糊装入裱花袋

　　12.在烤盘上挤出花型

　　13.烤制温度时间：烤箱中层，上下火190度，20分钟左右。（根据饼干大小和自家烤箱温度调整）

　　

Amai的抹茶曲奇

　　 材料:
　　 黄油91克，糖粉40克，低粉161克，抹茶1T，蛋黄40克，砂糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有的材料用kitchenaid打匀，不能打发，就是一个面团。

　　2.擀开大约半英寸厚——总是不免越擀越薄——刻出形状。

　　3.四面均匀沾裹砂糖，排上烤盘，170度烤15分钟。

小诀窍

　　真的有传说的那么好吃！黄油的奶味底色是绝佳的抹茶伴侣。质感是酥的，就是太甜了。这一次的抹茶原料不够好，下回减糖再试。

　　

牛油抹茶曲奇

　　 材料:
　　 黄油250g, 低筋面粉500g，泡打粉少许，奶粉100g，抹茶粉3勺，鸡蛋两只，糖100g
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油隔水加热融化，拌入白糖、鸡蛋、奶粉、抹茶粉、盐少许。

　　2、充分搅拌第一步材料，加入面粉、泡打粉、100ml水，搓成面团，备用。

　　3、面团用擀面棒擀成0.5cm的面皮，用各种饼干模刻出形状。

　　4、烤箱预热，中层上下管180度烤20分钟。

　　5、出炉放凉，酥酥脆脆，浓郁的牛油味与抹茶的清香是绝配！加上一壶菊花茶，那就更好了！

　　

抹茶曲奇

　　 材料:
　　 黄油100克，低筋面粉160克，抹茶粉15克，鸡蛋黄一个，细砂糖大概3平汤匙（就是普通的吃饭的汤匙），糖粉3平汤匙，奶粉1汤匙，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备材料：先将黄油放在室温下软化倒入所有的糖；把从冰箱取出的鸡蛋分离，取蛋黄并打匀；把剩下的材料（都是粉类）放在一个容器里混合均匀

　　2、制作饼糊：待黄油软化后（这时黄油还是固体，但筷子很容易戳进去），用打蛋器高速将其打至体积膨大、颜色变淡、感觉顺滑；再分次加入蛋黄液，低速拌匀；最后将粉类倒入黄油中翻拌均匀即可

　　3、烤制曲奇：先要把烤箱预热，调到200度以上的高温，再将裱好的曲奇放入，同样是200度以上的高温让其定型，看到曲奇表面变干不出油时调低温度让其慢慢烤制。烤制时间总共15分钟左右。关掉烤箱后让其在里面再用余温焗一下，取出后可少放凉再放到晾凉架上放凉。

小诀窍

　　1、材料的选择：都是淘宝买的，阵容豪华。我的黄油用的是总统黄油，抹茶粉用的是日本进口的丸久小山园的料理用抹茶，细砂糖是舒可曼（400克装）的，糖粉是太古的；低粉的话最好不要自己配，也不要买分装的，我是直接买美玫1千克原装的；奶粉是雀巢的。

　　2、对材料的评价:如果用的是比较好的黄油，就不需放太多奶粉，因为好的黄油奶味比较浓，还有新西兰的黄油会比较腥；

　　日本原装的抹茶粉非常贵，但还是建议购买日本的，做出来的颜色会赏心悦目很多，如果抹茶粉是比较高级的，就不需要放太多都可以有很漂亮的颜色；

　　3、口感的问题：按这个方子做出来的曲奇，口感是酥脆的，非常好吃。平时如果放170克黄油我会用到2个比较小的鸡蛋黄。这个方子以100克的黄油来写是方便大家参考各个材料的比例。很重要的问题:为什么只放鸡蛋黄呢?因为蛋白中水含量比较高，所以做出的曲奇往往是软心的，比较湿，这是从无数次失败的经验中总结出来的；

　　4、关于烤制：一定要预热！要有较大的温差挤出来的花色才可以较好地保持。我所提供的时间温度仅供参考，要依据实际情况调整。比如说我会上下火变换，不断地调试温度，这都要依据曲奇的大小薄厚和烤箱的情况调整

　　5、心得体会:不要奢望一次就烤出完美的曲奇，要不断总结调整才能成功

　　

抹茶曲奇

　　 材料:
　　 黄油110克
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化，冷却备用。

　　2、黄油室温软化到牙膏状，用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

　　3、分三次加入冷却后的牛奶糖水，每次糖水完全融到黄油里再回入下一次，直到牛奶糖水全部被黄油吸收，有光泽黄油蓬松。

　　4、筛入所有的粉类。

　　5、以按压的方式至无干粉状态。

　　6、花嘴我用三能7162，装入裱花袋套，裱花袋套在杯子上装入面糊，逆时针方向挤出花型。

　　7、入预热好的烤箱上下火170度，入炉时为了防止表面上色过深，就用锡纸盖表面，记得锡纸是搭在烤盘边缘的，不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

小诀窍

　　*原料的选择：好的原料才是成就好味道的基础，黄油的品牌，成分不同口感也会有些差别，人个还是比较喜欢总统黄油，首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全，其次，这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。

　　* 黄油的软化：想做曲奇，一定提前将黄油拿出来回温，如果临时想起来做，可以把黄油切小块，微波炉解冻的功能转一分钟，千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹，边吹边用刮刀翻拌按压，很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏，这个比喻是不是已经很形象了。

　　* 液体材料：曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等，无论什么液体材料一定要回温到室温状态，过热会导致黄油融化，冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中，会使黄油瞬间凝固，很容易引起油水分离。切记！

　　* 挤花：三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的，这款花形是逆时针方向挤出的，如果顺时针花形不明显不好看，也可是垂直挤出那就是另一个花形了。

　　* 烤制温度和时间：每个人的烤箱温度都有差异，大概的温度就是在170度-190度之间，具体时间最好不要完全参考他人的，要看曲奇的具体状态，以边缘略微泛金黄色最好，烤制时间不长，烤得时候一定盯着点，要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深，一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉，否则底部因为仍然有温度会产生水气，影响曲奇口感。

　　

红茶曲奇

　　 材料:
　　 红茶10g，低粉200g，黄油130g，鸡蛋1枚，糖粉60g，砂糖35g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将红茶放入料理机中粉碎。

　　2、室温软化黄油，加入糖粉以及砂糖，用打蛋器高速打发。

　　3、一个鸡蛋敲入碗中，搅打均匀。

　　4、待黄油打发成淡色发白的羽毛状，分3次加入蛋液，每加一次，搅打蛋液完全融入到黄油中。

　　5、加入红茶粉。

　　6、将低粉过筛，加入到黄油糊中。

　　7、用拌刀慢慢搅拌面糊，搅拌均匀。

　　8、将面糊装入裱花袋中，放入菊花形状裱花嘴。

　　9、将黄油面糊装入裱花袋中挤出花型。如果觉得挤花型太累手臂的时候，也可以用擀面杖擀薄，用饼干模具压出形状。

　　10、烤箱180度预热，上下管烤25分钟左右。

　　

香草曲奇and可可曲奇

　　 材料:
　　 黄油135克，盐0.25小勺，细砂糖40克，低筋粉185克，奶粉15克，糖粉550克，香草精0.25小勺，牛奶25ML
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油温室软化，加入糖粉、细砂糖、奶粉、盐打发，打至颜色发白，体积膨大。

　　2.加入牛奶，用打蛋器打匀。

　　3.加入香草精，用打蛋器打匀。

　　4.筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。

　　5.烤盘铺油纸，黄油面团放入挤花袋，挤好的曲奇中间留一点点间隙。

　　6.烤箱预热190度，中层，10分钟。

小诀窍

　　如果是可可口味的就用20-30g的可可粉代替面粉。

　　

柠檬曲奇巧克力曲奇

　　 材料:
　　 黄油175克，细砂糖50克，低筋面粉225克，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖，巧克力
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。

　　2.筛入面粉，少许的牛奶（约１大勺），揉成非常软的面团。

　　3.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型（挤在油布上）。

　　4.烤箱预热１８０度，约烤８－１０分钟。出炉后凉凉

　　5.装饰：柠檬曲奇：将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖。巧克力曲奇：在巧克力块里放入一小块黄油，隔水加热，待其融化后用曲奇在巧克力溶液里蘸一下.

　　

焦糖杏仁曲奇和香草曲奇

　　 材料:
　　 低筋面粉80克，杏仁粉35克，全蛋液30克，糖粉50克，黄油55克，速溶纯咖啡粉2克，热水1小勺5ML，香草精1/4小勺1.25ML，盐1/8小勺0.625ML，杏仁片25克，奶油焦糖酱25克
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。

　　2、分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀，使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。

　　3、把咖啡粉溶解在1小勺热水里，然后加入到黄油里，再加入香草精用打蛋器打匀。

　　4、倒入杏仁粉，再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。

　　5、装入裱花袋里，用花嘴挤出圆型，我这个圆中间空太少了点，可以空大点。

　　6、把大杏仁捏碎，加入焦糖酱拌匀。

　　7、在挤好的曲奇圆圈中央，放上适量的焦糖杏仁馅。

　　8、然后将烤盘放入180度预热好的烤箱里，中层，烤12-15分钟左右，直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。

　　

抹茶巧克力曲奇

　　 材料:
　　 低筋面粉130克，抹茶粉10克，巧克力粉10克，黄油70克，糖粉50克，鸡蛋液20克
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄油加入鸡蛋液，用打蛋器打发至浓稠。

　　2、除抹茶粉和巧克力粉以外的材料全部分成两等分，再分别加入抹茶粉和巧克力粉，混合揉成两个光滑的面团。

　　3、面团搓成圆柱形，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏半小时，取出切成5毫米厚的片。

　　4.烤箱预热180度，上下火，中间层，垫上油纸，烤15分钟。

小诀窍

　　1、如果有饼干模，可以用饼干模压出花型再冷藏哦。没有饼干模的，在这里教大家一个做小圆饼干的小方法，把面团搓成长条后用保鲜膜包好，再塞进用完的保鲜膜纸筒里，用硬物压实，再放进冰箱冷藏，取出切下来就是圆形哦，很棒吧！

　　2、另外经验之谈：180度烤出来的小饼干是酥脆的很爽口，喜欢外酥内软的小伙伴们可以用150度。