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适合烘焙新手的焦糖核桃布丁

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:23
导读材料:焦糖核桃:核桃仁100g、细砂糖30g、黄油10g做法:1. 平底锅中放入一小块黄油,小火加热; 2. 黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒;
适合烘焙新手的焦糖核桃布丁做法
   材料:
   焦糖核桃:核桃仁100g、细砂糖30g、黄油10g
  
   做法:
  

  1. 平底锅中放入一小块黄油,小火加热;

  2. 黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒;

  3. 炒至核桃稍稍变干,加入白砂糖;

  4. 翻炒至砂糖溶化,桃仁均匀着色,熄火,晾凉待用;

  5. 蛋液中加入细砂糖,搅打至颜色发白;

  6. 筛入面粉,搅拌均匀;

  7. 再加入淡奶油,继续搅打均匀;

  8. 布丁液倒入盛放核桃仁的容器,烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,吃前筛少许糖粉装饰。

小诀窍

  1. 砂糖加入后,一定要小火翻炒,火大桃仁易糊;

  2. 桃仁均匀挂色即可熄火,炒太久会发苦;

  3. 布丁液一定要搅打至均匀顺滑,如追求细腻口感,可过一次筛;

  4. 烘焙温度和时间视自家烤箱而定,烤至上色即可。


  

适合烘焙新手的焦糖核桃布丁

适合烘焙新手的焦糖核桃布丁做法
   材料:
   焦糖核桃:核桃仁100g、细砂糖30g、黄油10g
  
   做法:
  

  1. 平底锅中放入一小块黄油,小火加热;

  2. 黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒;

  3. 炒至核桃稍稍变干,加入白砂糖;

  4. 翻炒至砂糖溶化,桃仁均匀着色,熄火,晾凉待用;

  5. 蛋液中加入细砂糖,搅打至颜色发白;

  6. 筛入面粉,搅拌均匀;

  7. 再加入淡奶油,继续搅打均匀;

  8. 布丁液倒入盛放核桃仁的容器,烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,吃前筛少许糖粉装饰。

小诀窍

  1. 砂糖加入后,一定要小火翻炒,火大桃仁易糊;

  2. 桃仁均匀挂色即可熄火,炒太久会发苦;

  3. 布丁液一定要搅打至均匀顺滑,如追求细腻口感,可过一次筛;

  4. 烘焙温度和时间视自家烤箱而定,烤至上色即可。


  

玛格丽特饼干——烘焙新手值得一试哦


   材料:
   低粉100克,玉米淀粉100克,熟鸡蛋黄2个,黄油100克,白糖40克
  
   做法:
  

  1、准备好两个熟蛋黄。

  2、将蛋黄过筛成细粉状。

  3、黄油软化加入白糖。

  4、将黄油打发至乳白色。

  5、筛入玉米粉和低粉,加入蛋黄粉。

  6、和成面团,装在保鲜袋里放在冰箱冷藏1小时。


  

烘焙新手之双色曲奇

烘焙新手之双色曲奇做法
   材料:
   原味面团材料
  
   做法:
  

  原味面团

  1:将黄油室温软化,加入白糖、糖粉用打蛋器搅拌至完全融化

  2:分次加入蛋液搅拌均匀

  3:再加入过筛的低筋面粉,低速搅拌均匀,不要柔出面筋,将面团整成面团状

  巧克力面团

  1:黄油室温软化,加入白糖、糖粉用打蛋器搅拌至完全融化

  2:分次加入蛋液搅拌均匀

  3:低筋面粉与可可粉混合过筛,加入黄油中搅拌均匀,不要柔出面筋,将面团整成面团

  做法

  1:取一小块原味面团和巧克力面团,分别搓成长条(15克)

  2:将两根面条拧在一起,然后把两端连起来,捏合成圆圈形状

  3:即可放烤箱烘烤

  4:在案板上撒一些面粉,将两种面团擀成1厘米左右厚的面皮

  5:将两片面皮对齐重叠一起,切掉多余的面皮,放冰箱冷藏20分钟

  6:拿出面皮,将其切成4厘米宽的条状,再对切成2厘米宽的条状

  7:将巧克力面片和原味面片交替摆开,在接合面涂上蛋液,使其黏合成形

  8:将面团切成相同厚度约5毫米的厚片,摆入烤盘,烤箱中层,上下火150度,烤25分钟左右,至表面金黄即可


  

焦糖核桃布丁

焦糖核桃布丁做法
   材料:
   核桃仁100g,黄油10g,细砂糖30g
  
   做法:
  

  1.平底锅中放入一小块黄油,小火加热

  2.黄油融化后放入核桃仁,小火翻炒

  3.炒至核桃稍稍变干,加入白砂糖

  4.翻炒至砂糖溶化,桃仁均匀着色,熄火,晾凉待用

  5.蛋液中加入细砂糖,搅打至颜色发白

  6.筛入面粉,搅拌均匀

  7.再加入淡奶油,继续搅打均匀

  8.布丁液倒入盛放核桃仁的容器,烤箱200度预热,中层烤18分钟左右,吃前筛少许糖粉装饰


  

兔斯基的奶瓶情节——超可爱的焦糖蛋奶布丁

兔斯基的奶瓶情节——超可爱的焦糖蛋奶布丁做法
   材料:
   原料:焦糖制作原料:糖100克,热水80毫升,蛋奶制作原料:鸡蛋3个,白糖45克,香草精少许(选择添加),新鲜屋牛奶450毫升
  
   做法:
  

  一,首先制作焦糖:

  1,将100克糖和60毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色。

  2,将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面,继续小火慢慢煮至二者完全融合。

  3,将焦糖倒入奶瓶。这样布丁的焦糖底就准备好了。

  二,开始做蛋奶布丁:

  1,将鸡蛋,糖和香草精搅打均匀。

  2,把牛奶加热至沸,然后离火加入1里面,一边慢慢加一边快速搅拌。

  3,把2倒入已经做好了焦糖底的奶瓶具里。把蛋液过下筛会更细腻的哟。

  剩下的材料是用布丁模具做的。其实说实话,奶瓶装布丁只是可爱好玩而已。要说吃布丁,还是得倒扣在盘中,再浇上些焦糖,一勺勺来舀着吃,才过瘾呢!

  烘培:

  烤箱预热至150度。用一个烤盘,里面加入热开水,然后把布丁模具放入容器中“泡澡”。入烤箱烤30-40分钟。

小诀窍

  友情提示:

  1,熬制砂糖的量要覆盖住锅底,所以如果熬制的量小,请用小锅。而且用质材厚一点的锅比较容易成功。

  2,小火慢慢熬制,千万不能心急。而且不用搅动,加水的时候要特别小心糖喷溅。稍微晃动锅就好。

  制作心得:

  在所有的配料里面,牛奶的选择很关键。因为布丁主要成分就是牛奶,通常牛奶与鸡蛋的比例要达到2:1.这样,又有浓郁的牛奶味,蛋腥味也不会太重。如果喜欢牛奶味道再浓一点的同学,甚至可以把牛奶的比例再加大。

  为了获得最佳的口感和营养,最好选择乳脂比例较高的屋型纸盒新鲜牛奶。这是因为屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果最好。要想制作出高品质的西点,那么原材料的选择就非常重要。只有用高品质的新鲜牛奶制作的牛奶布丁,吃起来才会奶香浓郁,口感爽滑。


  

自制三种口味的焦糖酱

自制三种口味的焦糖酱做法
   材料:
   普通焦糖酱的原料:
  
   做法:
  

  1.不粘锅里放入白糖和水;

  2.先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化;

  3.当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火;

  4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀;

  5.当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶),用铲子搅拌均匀,可以再加一点盐,让其完全冷却;

  6.装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可。

小诀窍

  1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;

  2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;

  3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;

  4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;

  5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;

  6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;

  7.我的配方可以做满满的3小瓶;

  8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。


  

焦糖核桃葡萄干面包

焦糖核桃葡萄干面包做法
   材料:
   A:高粉(金像)200G,干酵母(金安琪)3g,鸡蛋40G,牛奶95ml,B:高粉50g,糖25G,牛奶40ml,焦糖浆50ml,核桃25G,酒渍葡萄干25G
  
   做法:
  

  1.将A材料,揉成面团后发酵;

  2.将发好的A,切成小块儿,加入B料中,揉至扩展阶段,加入核桃和葡萄干,揉匀后,松弛40分钟;

  3.分割(6份),滚圆,松弛15分钟;

  4.整成橄榄型,放入烤盘中,开始二次发酵;

  5.发酵结束后,烤箱180°预热,在面团中间纵向割开一个口子,挤上软化了的黄油;

  6.中层,13分钟,如果受热不均匀,需要中间将烤盘调换一下方向。


  

焦糖核桃蛋糕

焦糖核桃蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250克,焦糖酱60克,牛奶80克,红糖125克,黄油70克,鸡蛋2只,低筋面粉220克,核桃60克,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
  
   做法:
  

  1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用。

  2.黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。

  3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。

  4.鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。

  5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。

  6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)

  7.奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。(看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。)


  

焦糖核桃面包

焦糖核桃面包做法
   材料:
   高筋面粉150克,核桃30克,蛋白1只,牛奶38克,焦糖酱55克,红糖12克,酵母2克,黄油10克
  
   做法:
  

  1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖酱、红糖、酵母一起混合均匀揉成一个光滑的面团。

  2.后油法加入黄油揉面,揉至扩展阶段,出现透明薄膜即可。

  3.一发半小时,15分钟后翻面再15分钟。

  4.发酵后加入核桃揉进面团里,平均分割成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5.擀面排气,把面团擀成长向椭圆形。

  6.从上往下卷起,收紧底部收口,面团收口向下。

  7.面团上部竖着割开一长条。

  8.放入保温保湿的环境中发酵至面团两倍大,表面刷上全蛋液。

  9.预热180度,中层上下火烤焙15分钟。


  

灯笼果焦糖核桃派

灯笼果焦糖核桃派做法
   材料:
   低筋面粉125克,黄油60克,糖粉20克,蛋黄10克,水30克,盐1克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油

  2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状

  3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀

  4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团

  5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时

  6.冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片

  7.把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮

  8.用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟

  9.铺上一层拷贝纸,压上重石

  10.烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出

  11.取约120克左右的核桃

  12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却

  13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅

  14.小火煮开,状态是冒大泡

  15.如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化

  16.待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀

  17.趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉

  18.姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可


  

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