松子

松子的基本介绍

　　松子是松树的种子，又称海松子。松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中写道：“海松子，释名新罗松子，气味甘小无毒；主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”可食用，可做糖果、糕点辅料，还可代植物油食用。松子油，除可食用外，还是干漆、皮革工业的重要原料。松子皮可制造染料、活性炭等。总之，松子是林区经济价值很高的一宝。我国是出口松子仁的主要国家，黑龙江伊春是红松子的主产区。

松子的功效与作用

　　1.老年人保健佳品
　　强壮筋骨，消除疲劳，能降低血脂，预防心血管疾病，对老年人保健有极大的益处。
　　2.抗衰老
　　有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是女士们润肤美容的理想食物。
　　3.健脾通便
　　能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
　　4.健脑补脑
　　松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
　　5.预防动脉粥样硬化
　　有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。
　　6.滋阴润肺
　　它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用。

松子的营养价值

　　1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。
　　2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。
　　3.松子中维生素E高达30%，有很好的软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物；
　　4.松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。
　　5.松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
　　6.松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。

　　

松子的选购

　　松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不易选购。

松子的存储

　　散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。松仁怕高温，受潮而走油变，用密闭容器加袋装食用干燥剂放冰箱冷藏。

松子的食用方法

　　1.松子可食，又可榨油；饮食业用它作烹制菜品的配料。但松子以炒食、煮食为主，不论年老年少，皆可食用。
　　2.存放时间长的松子会产生“油哈喇”味，不宜食用。

松子的热量表（每100克）

热量（大卡）530蛋白质（克）12.9不饱和脂肪酸（克）58.5碳水化合物（克）40.3膳食纤维（克）11.6 禁忌人群：便溏、精滑、咳嗽痰多、腹泻者忌用；因含油脂丰富，所以胆功能严重不良者应慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜中老年体质虚弱，大便干结，以及慢性支气管炎久咳无痰之人食用；适宜心脑血管疾病之人食用。

松子鸡米酥

　　 材料:
　　 鸡胸肉，松子，红泡椒，生抽，盐，白葡萄酒，淀粉，油皮，油酥，蛋液，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备馅料：鸡胸肉切丁（一不小心切大了），松子若干，红泡椒切丁。

　　2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下，一点油炒香松子后，下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。

　　3.制作油皮分成小剂子后，取一块擀平，铺上油酥。

　　4.几折几擀后成长方形，其实包什么样的形状随你喜欢。

　　5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹，注意别弄破了，否则汤汁会流失。

　　6.最后就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分钟左右皮黄就好了，馅料是熟的嘛！

小诀窍

　　总结： 1.油酥点心用猪油或植物油都可以，但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心，馅料太干是大忌，一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃，我记得这是个国家级美食评审大师说的，非常赞同。

　　

松子罗勒卷

　　 材料:
　　 高粉500克，麦粉20克，酵母7克，盐少许，橄榄油5汤匙，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.建议冰箱冷藏发酵12-24小时，面团外脆里软。

　　2.基础面团做好之后就可以自由变化啦~ 撒上烤香的松子和罗勒碎，抹上橄榄油和盐，卷起来，切开。

　　3.240°10-15分钟~烘烤。

　　

松子青酱意面

　　 材料:
　　 罗勒嫩叶　70克，生松子　30克，大蒜瓣　5粒，盐　少许，橄榄油　70毫升，芝士粉　40毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.前5项材料混合捣碎成泥糊状，加入芝士粉拌匀即可。

　　2.青酱意面做法：1升沸水中加入10g盐，投入100g意面煮开，再以小火续煮10－11分钟，捞出沥干水份与青酱拌匀，撒上适量烤香的松子及去皮去瓤的番茄丁即可食用。

小诀窍

　　可将用不完的青酱装瓶，上面浇一层橄榄油密封冷藏，保存期一个月。

　　

学炸松子鱼

　　 材料:
　　 白胡椒面，茄汁，柠檬汁，糖，生粉，鱼
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼解冻洗净，晾干，用刀划上菱形纹，扑上生粉，炸至金黄色。

　　2.炸好后放在碟上，最好在面上撒少少白胡椒面，再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁，在锅内加热至起泡和透明，淋上鱼面。

小诀窍

　　第一次做，请多包涵，谢谢大家！

　　

松子炒玉米

　　 材料:
　　 玉米1根，松子50克，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。松子洗净待用。

　　2.锅里放少量油，烧热后放入松子炒至变金黄即盛出待用。

　　3.锅内放入玉米翻炒后加入适量的水煮滚，然后加入松子炒均匀，加入适量盐调味即可。

　　

松子牛肉

　　 材料:
　　 松子仁1/3杯，牛肉1/2斤，葱2支，1.沙茶2大匙，辣椒粉2小匙，盐1小匙，酱油1又1/5大匙，香油1/2大匙，糖2小匙，2.太白粉1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将牛肉切片加入调味料(1)搅拌均匀，腌15分钟，再加入调味料(2)拌匀，用热油略泡3分熟后，捞起沥干备用。松子仁用温油泡至淡黄色捞起，将油沥干备用。葱洗净切葱段备用。

　　(2)起油锅爆香葱段，随即放入牛肉片拌炒至全熟，再倒入松子仁略拌匀即可起锅。

　　

松子牛肉松

　　 材料:
　　 牛菲力300公克，松子100公克，木耳100公克，青椒100公克，蕃茄100公克，黄萝卜100公克，姜未10公克，西洋菊苣1颗，盐1大匙，白胡椒粉1小匙，高汤2大匙，蛋白少许，盐少许，白胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.松子用低温油炸至酥黄备用。

　　2.木耳、青椒、蕃茄、黄萝卜全部切丁，汆烫备用。

　　3.牛菲力切小丁，加入蛋白、盐、白胡椒粉略腌后，过油备用。

　　4.热锅，爆香姜未，加入作法2、3的材料以及所有调味料一起炒匀即可。

　　5.用西洋菊苣当容器，装盛作法4炒好的牛肉松，最后撒上作法1的松子即完成。

　　

鸡肉松子圆面

　　 材料:
　　 鸡胸肉片150g，酱油适量，盐适量，糖适量，白酒适量，橄榄油1大匙，洋葱丝50g，煮熟义大利直圆面180g，高汤300cc，红椒丝20g，熟松子10g，松子青酱5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡肉片酱油、盐、糖、白酒腌10分钟并用橄榄油煎熟备用。

　　2.用橄榄油炒香洋葱丝，加入鸡肉片稍微拌炒一下，加入面条与高汤、红椒丝大火拌炒1分钟。

　　3.关火后加入青酱拌匀，装盘并洒上松子即可食用。

　　

煎鸡片松子沙拉

　　 材料:
　　 鸡胸肉60公克，捲生菜2片，苜宿芽5公克，松子5公克，罗勒松子酱适量，白葡萄酒1大匙，盐少许，黑胡椒粒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡胸肉片切薄片，以腌料略腌10分钟备用。

　　2.将捲生菜、苜宿芽排盘备用。

　　3.取一不沾平底锅，以小火将作法1腌好的鸡胸肉片干煎熟后，排入作法2的盘中。最后将松子撒入盘中，再淋上罗勒松子酱即可。

　　

松子银鱼拌饭

　　 材料:
　　 松子40公克，吻仔鱼50公克，白饭300公克，小黄瓜1条，洋葱1/4粒，红辣椒1条，鱼露2小匙，鸡精粉1小匙，芝麻拌酱1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.红辣椒去籽切成细丝后，浸泡于水中；洋葱切末；小黄瓜去籽切成小片状备用。

　　2.取一油锅，放入约4分满的油量后，再将油温加热至160℃，然后放入松子于油锅中油炸2分钟至着色后捞出备用，再继续放入吻仔鱼油炸3分钟至脆酥后捞出备用，最后把锅内炸油倒出只留下少许油量即可。

　　3.再将洋葱末放入作法2的油锅中，以中小火炒香后，接着放入白饭、鱼露、鸡精粉、芝麻拌酱、小黄瓜片一起以小火拌炒均匀，再放入作法2拌炒均匀后，盛入拌饭碗内并放上红辣椒丝即可。