油豆角

油豆角的基本介绍

　　油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。

油豆角的功效与作用

　　均衡营养：有平衡膳食的作用。

油豆角的营养价值

　　含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

　　

油豆角的选购

　　在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

油豆角的存储

　　油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。

油豆角的食用方法

　　食用要加热至熟透，否则会中毒。

油豆角的热量表（每100克）

热量（大卡）22蛋白质（克）2.4脂肪（克）0.3碳水化合物（克）3.9膳食纤维（克）1.6维生素A（微克）27胡萝卜素（微克）160维生素B1（毫克）0.07维生素B2（毫克）0.08烟酸（毫克）1.4维生素C（毫克）11维生素E（毫克）2.39钙（毫克）69磷（毫克）56钾（毫克）240钠（毫克）3.3镁（毫克）35铁（毫克）1.9锌（毫克）0.38硒（微克）1.1铜（毫克）0.61锰（毫克）0.12
适宜人群：一般人群均可食用。

蒜茸蚝油豆角

　　 材料:
　　 蚝油，蒜，豆角一把，盐，鸡精，油，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆角洗干净切段备用，蒜切碎备用。

　　2.豆角先用水煮软身泡冷水晾干备用。

　　3.蒜爆香油锅，下豆角爆炒片刻后加1茶匙料酒继续翻炒片刻后加入适量的盐、鸡精，和1大茶匙蚝油以及2-3大茶匙水翻炒均匀后加锅盖焖3-5分钟后再翻炒几下即可装盘。

小诀窍

　　这道菜相当家常了，估计每个人都有自己的做法，所以不必刻意按照我的办法~~

　　

油豆角烧土豆

　　 材料:
　　 油豆角，土豆，葱，肉，蒜，姜，生抽，盐，鸡精，糖少许，陈醋，蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料准备~最近做的菜又开始喜欢加葱姜蒜了..

　　2.先把土豆和油豆角过油~

　　3.放入葱姜蒜和肉碎爆锅~

　　4.放调料后翻炒~

　　5.添汤末过油豆角~

　　6.大火煮开后小火炖，收汁，快好了~

　　

排骨油豆角炖土豆

　　 材料:
　　 排骨，蚝油，酱油，鸡精，盐，土豆，蒜，姜，油豆角
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料准备~土豆切块，油豆角用手掰两段就可以了~

　　2.先把土豆和油豆角放油锅里过下油~

　　3.炸软以后放入姜蒜~

　　4.翻炒爆下锅~

　　5.排骨之前用水煮熟~

　　6.捞出之前煮熟的排骨放入锅里一起翻炒，然后加入煮排骨的汤中火煮~

　　7.再放入盐，鸡精，酱油，蚝油等调料~

　　8.炖差不多10分钟左右，待汤汁收干就可以出锅了!

　　

排骨炖油豆角

　　 材料:
　　 主料：排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、先切葱姜蒜，少许。锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　　2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。

　　3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。

　　4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香。

　　

辣油豆角丝

　　 材料:
　　 东北干豆角丝400克，湖南腊肉150克。调料盐5克，味精8克，美极鸡粉5克，四川辣油50克，四川泡椒碎50克，花生油15克，大蒜子、大红袍泡椒各20克。  
　　
　　 做法:
　　

　　1、干豆角丝用开水浸泡30分钟后捞出沥水，切成8厘米长的段备用，腊肉切成3厘米长、宽2厘米、厚0.3厘米的片。

　　2、锅中加入花生油烧至六成热，放入泡椒碎中火煸炒1分钟出香，加豆角丝和腊肉，入盐、鸡粉、大蒜子中火炒1分钟后加入辣油、味精，出锅装入干锅中，用大红袍泡椒点缀，上桌点燃酒精灯即可。

小诀窍

　　特点

　　豆角丝干香浓郁，回味无穷。

　　干豆角（丝）

　　选新鲜、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豆角，放入沸水里将豆角快速烫煮，当水再次呈沸腾状态时稍煮后即可捞出，放在阳光下晾制，待豆角由青绿色变成青白色时要每隔4—5小时翻动一次，直至晾干。晾制干豆角丝时一般将其顺长切成0.2厘米宽的丝，然后放在阳光下晾干即可。

　　

油豆角焖咸肉玉米

　　 材料:
　　 东北油豆角(没有老丝，容易入味，口味香浓)500克，玉米棒200克，咸肉100克。调料盐10克，东北酱油(酱香味浓，也可用老抽代替)20克，八角5克，味精10克，糖2克，老汤200克，色拉油、姜片、葱段各20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、油豆角切5厘米长的段；玉米棒切5厘米长、3厘米宽的段；咸肉切0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片备用。

　　2、锅放油烧至七成热放姜、葱、八角中火爆炒1分钟，加豆角、玉米、咸肉、酱油中火炒3分钟，加老汤、糖小火焖15分钟，加味精调味，出锅即成。

小诀窍

　　特点

　　豆角酥烂适口，口味香浓。

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　　咸肉的制法：将500克五花肉放在太阳下晒10分钟，投入瓦缸内，加入500克豆瓣酱密封，放置一个月，取出即成咸肉。

　　

油豆角炒肉片

　　 材料:
　　 油豆角1磅，肉片，酱油，料酒，芡粉，香菇5-6朵，姜1块
　　
　　 做法:
　　

　　1、油豆角切块，肉片用酱油、料酒、芡粉腌一会儿；香菇泡软切条；姜切丝。

　　2、锅里放些油，把肉片到进锅里翻炒，下姜丝翻炒，肉片8-9成熟，姜丝入味了，倒入油豆角和香菇，放点盐，一点鸡精翻炒，油豆角熟了盛盘，不要炒过了。很香，是下饭的好菜。

　　

羊汤南瓜炖油豆角

　　 材料:
　　 豆角，南瓜，豆瓣酱，事先炖好的羊汤
　　
　　 做法:
　　

　　1、先炒油豆角，变绿了之后，加大南瓜块一起翻炒一会。

　　2、加入羊汤冻，炖吧。

　　3、直到汤汁差不多时候，加上几勺子豆瓣酱，翻腾几下，就可以出锅了。

　　

油豆角烧川粉

　　 材料:
　　 川粉，油豆角，五花肉，酱油，盐，糖，十三香，辣椒油
　　
　　 做法:
　　

　　1.油豆角择好斜刀切段，五花肉切薄片，川粉提前用温水泡发

　　2.锅中入少量油，放入五花肉翻炒至变色

　　3.下油豆角继续翻炒，时间稍长些

　　4.接着下泡发好的川粉继续翻炒，这个过程川粉会慢慢变透明

　　5.调入酱油，盐，糖，十三香等调味

　　6.加适量水小火炖一会儿，汤汁收干，淋上辣椒油即可出锅

　　

油豆角

油豆角的基本介绍

　　油豆角是我国东北地区（黑龙江、吉林为主）特有的一种优质菜豆品种，从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。

油豆角的功效与作用

　　均衡营养：有平衡膳食的作用。

油豆角的营养价值

　　含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

　　

油豆角的选购

　　在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

油豆角的存储

　　油豆角是一种冷敏性蔬菜，长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害，表面水浸凹陷是最主要的冷害症状，严重影响油豆角的品质。油豆角在贮藏中容易发生的主要问题是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。

油豆角的食用方法

　　食用要加热至熟透，否则会中毒。

油豆角的热量表（每100克）

热量（大卡）22蛋白质（克）2.4脂肪（克）0.3碳水化合物（克）3.9膳食纤维（克）1.6维生素A（微克）27胡萝卜素（微克）160维生素B1（毫克）0.07维生素B2（毫克）0.08烟酸（毫克）1.4维生素C（毫克）11维生素E（毫克）2.39钙（毫克）69磷（毫克）56钾（毫克）240钠（毫克）3.3镁（毫克）35铁（毫克）1.9锌（毫克）0.38硒（微克）1.1铜（毫克）0.61锰（毫克）0.12
适宜人群：一般人群均可食用。