猪肺

猪肺的基本介绍

　　猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。

猪肺的功效与作用

　　猪肺味甘，性平，入肺经；有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

　　

猪肺的选购

　　选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

猪肺的存储

　　冷冻储存。

猪肺的食用方法

　　清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
　　治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。

猪肺的热量表（每100克）

热量（大卡）84蛋白质（克）12.2脂肪（克）3.9碳水化合物（克）0.1胆固醇（毫克）290维生素A（微克）10维生素B1（毫克）0.04维生素B2（毫克）0.18烟酸（毫克）1.8维生素E（毫克）0.45钙（毫克）6磷（毫克）165钾（毫克）210钠（毫克）81.4镁（毫克）10铁（毫克）5.3锌（毫克）1.21硒（微克）10.77铜（毫克）0.08锰（毫克）0.04 禁忌人群：便秘，痔疮者不宜多食。
适宜人群：适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。　

金银菜南北杏煲猪肺

　　 材料:
　　 白菜，菜干，猪肉，南北杏若干，蜜枣2颗，姜2片，猪肺
　　
　　 做法:
　　

　　1.菜干用水泡软，洗净后切成两段。

　　2.这个汤最麻烦之处就是处理猪肺了，在市场上把猪肺买回来以后，先用水管把水灌到猪肺里面，然后再把水挤出来，如是反复多次，直到把猪肺里的血污冲干净为止，再将猪肺切成大小合适的块状，放锅里飞一下水，捞出来洗干净之后再放锅里把水烘干。

　　3.最后把所有的材料放煲里煲两个小时即可。

小诀窍

　　带点肥的猪肉一块,因为光是猪肺这个汤显得很素,一点油水都没有,所以要放猪肉一起煲.

　　

猪肺菜干蜜枣汤

　　 材料:
　　 猪肺半只，菜干一把，蜜枣2颗，南杏、北杏少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下去血水，捞起，把脏水倒掉。

　　2.重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮沸，然后转中小火煮，一边煮一边用勺子把浮油撇去可打开锅盖煮几分钟，为的是让猪肺的臊味略散。

　　3.浮油撇清后，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右。然后下盐调味，即可关火。

小诀窍

　　食材功效 1、猪肺：性味甘，平，能治肺虚咳嗽，咯血，有补肺的功用。 2、菜干：即白菜干，市面有售，亦可自家晾晒。 3、蜜枣：有补血、健胃、益肺、调胃之功能。加之能使汤更清甜。 4、南杏：性味甘、平，無毒，止咳化痰，潤肺下氣。 5、北杏：性味苦、微溫，有小毒，止咳平喘，潤腸通便。 汤品特色 清甜、润肺、保健，适合全家饮用。猪肺可以蘸酱油当菜吃。 清洗猪肺的小方法 猪肺必须洗净，除去有害物质，才能发挥其最大的功效。 把猪肺反复冲水洗净，再将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫，再煮开水焯一遍。

　　

杏汁煲猪肺

　　 材料:
　　 猪肺1个，南杏2两，北杏8钱，白米1两，清鸡汤2罐，碎瘦肉6两，鸡肉半斤，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肺啤水至洁白，切件。

　　2、白米和南北杏洗净、用水浸2小时。

　　3、上汤料洗净，先汆水。

　　4、将猪肺用白镬烘出水分，洗净，加上汤料及水煲滚，收慢火煲约3小时。

　　5、杏仁和米加水，用搅拌机搅至成浆汁，然后用纱布隔去杏仁渣。

　　6、将杏汁加入猪肺汤中煲滚，3分钟后加盐调味即成。

　　

沙参玉竹菜干煲猪肺汤

　　 材料:
　　 有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎，况且这两日天气炎热，今天就介绍一款清润的滋补汤，凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用，就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材，且有食疗功效，虽然处理比较麻烦，但做起来也不会太难。猪肺：1个白菜干：一小把玉竹：30克陈皮：1块沙参：30克蜜枣：3粒猪展肉：200克水：10碗(3－4人份)
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把猪肺的喉管套在水龙头下，灌得涨涨的，然后把水挤出来，反复多次，直到猪肺里的血污洗净为止，然后把猪肺切成适中的块状，汆水捞起，沥干水；热锅（不用放油），倒入猪肺，把水炒干，盛起待用；

　　2. 白菜干用清水泡开，洗净，注意抖净沙子，切段；

　　3. 瘦肉洗净切块，汆水捞起；

　　4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净；陈皮用清水泡软，刮去白瓤；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮开，转中小火煲两个小时，下盐即可品尝。

　　功效：

　　润肺止咳，不寒不燥，对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。

　　

金银菜杏仁猪肺汤

　　 材料:
　　 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

　　(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时

小诀窍

　　猪肺脏，真难洗有个窍门教给你。水龙头上套肺管，将水灌进猪肺里，肺扩张，莫着急，让大小血管水进去，用劲压，反复洗，肺变白，达目地，

　　教你几招:

　　附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

　　

鱼腥草猪肺汤

　　 材料:
　　 鲜鱼腥草60克（干品用30克），猪肺200克。
　　
　　 做法:
　　

　　每次用鲜鱼腥草60克（干品用30克），猪肺200克切块，用手挤洗，去除泡沫，加水适量煮汤，用食盐调味，加少许味精，饮汤食猪肺，四季可用。

　　

苋菜籽猪肺汤

　　 材料:
　　 苋菜籽10克，猪肺250克。
　　
　　 做法:
　　

　　每次用苋菜籽10克，用纱布3层包好扎紧，猪肺250克洗净切块，加水适量，煮汤，调味服食。

　　

剑花猪肺蜜枣汤

　　 材料:
　　 干品剑花50克（鲜品用250克），蜜枣5枚～6枚，猪肺500克。
　　
　　 做法:
　　

　　每次用干品剑花50克（鲜品用250克），蜜枣5枚～6枚，猪肺500克，洗净切块，水适量放在瓦罐内煮1小时～2小时，调味服食。

　　

杏归猪肺汤

　　 材料:
　　 杏仁15克，当归15克，猪肺250克。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪肺切片，挤洗去猪肺气管中的泡沫，与杏仁、当归同放砂锅内煮汤，熟后调味饮汤吃猪肺。每天1次，连服数天。

　　

萝卜杏仁煲猪肺

　　 材料:
　　 萝卜500克，苦杏仁15克，猪肺250克，食盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　萝卜切块，杏仁去皮，猪肺洗净后用沸水烫1次，三者一起放入砂锅内煮烂熟，用食盐调味，吃肺喝汤，每周2～3次，连服30天。