韩式裱花蛋糕 五瓣花裱花蛋糕 奶油霜裱花做法大全
时间：2022-04-17
先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。 需要用到，牛奶200克，淡奶油100克，白糖30克，低粉10克，香草油5克，蛋黄2只
除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器，搅拌均匀
把拌好的液体倒入不粘锅中
小火加热，不停搅拌至稍微浓稠，可以看到起泡，并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态
加入香草油，
快速搅拌均匀。离火
需要用到泡芙花嘴，将花嘴装进大的裱花袋
把裱花袋放在一个细口的高杯上，将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中，把口收一收。放至一边备用。 在晾的过程中也要多搅拌散热，否则表面会起伽，酱就会有颗粒感，如果出现这种情况，只需要将卡士达酱过滤一遍即可
卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。 需要： 鸡蛋4只（每只65-70克左右），牛奶30克，玉米油30克，白糖60克，低粉35克，柠檬汁3--5克。 其中白糖20克用于蛋黄糊中，40克用于蛋白中
蛋黄蛋白分离
蛋黄蛋白分离
蛋黄中加入牛奶30克，玉米油30克，白糖20克，用蛋抽快速搅打至水油融合
加入低粉35克，可以不用过筛，用蛋抽，搅拌至均匀，细滑无颗粒。 因为粉的含量非常的低，不用担心起筋，怎么搅都可以。拌匀了就行
拌好的蛋黄糊
蛋白中加入40克白糖，不用分次，一次加入就可以，开始打发。 打到一半的时候把柠檬汁倒进去
蛋白打至六七成发，打蛋器拉起，有弯钩的状态，稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系
打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中，
翻拌均匀，翻拌还是要注意的，不要划圈，刮刀从中间下去往盆壁处翻起，一只手转动盆，一只手快速的翻拌
第一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，
继续翻拌均匀
盛入事先准备好的纸模中，六七分满。 能装11--12杯，不要装的太满，没有膨涨的空间就会裂的很厉害
送入烤箱，由下往上第三层，上下火130度，15分钟，看表面上色情况，如果上色不足，上火调至150，下火还是130，3分钟，上色。（小提示：如用其他烤箱，需要160-170度，15-20分钟哦） 会涨的很高，也可能会出现开裂，都不用担心，出炉后的蛋糕会回落到正常状态
烤好的蛋糕取出，待稍微回落
趁热，将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中，制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。 这一步，一定要在蛋糕还热的时候操作，如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害，并且打进去的夹心也充不起来，不饱满，不好看
全部做完，
等蛋糕完全凉透之后，筛一层糖粉装饰就可以了
冷藏过后口感更棒
成品
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