韩式裱花蛋糕 五瓣花裱花蛋糕 奶油霜裱花做法大全
时间：2022-04-17
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离（确保盛蛋白的容器无油无水）
将蛋白放入厨师机中
在蛋白内挤入几滴柠檬汁（配方份额外）
分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态
此图为硬性发泡状态
将30克细砂糖加入蛋黄中
将蛋黄搅打至变白
加入清水（之所以加水而不是牛奶是因为牛奶中的蛋白质会导致可可戚风变苦），加入橄榄油
搅拌至融和状态
将低筋面粉与可可粉混合过筛，筛入蛋黄糊中
轻轻的搅拌均匀，避免上筋
将蛋白霜与蛋黄糊混合，以切拌和翻拌的手法混合均匀，避免消泡
将黑巧克力切碎
混入面糊中，并搅拌均匀，避免消泡
挤入纸杯中，轻震烤盘，排除面糊中的大气泡
烤箱预热上下火170度，烤箱中层烘烤30分钟，出炉后倒扣在烤架上
将黄油软化，将切碎的白巧克力碎放入黄油中，利用黄油的余热将巧克力碎融化
将百利甜酒加热至沸腾后关火，并将软化的奶油奶酪加入
将奶油奶酪与百利甜酒的混合物搅打至细腻
将冷藏冷却后的黄油霜与奶油奶酪霜混合均匀，放入10克柠檬汁，搅打至顺滑，体积膨大，放入裱花袋入冷藏室冷却10分钟
选择自己喜欢的花嘴裱花
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