舒芙蕾轻乳蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
将蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的盆中
蛋黄中加入30克细砂糖用打蛋器打至颜色变浅
再加入玉米油和牛奶，一边加一边搅拌均匀
将蛋黄糊平分在两个大碗中
一个碗筛入45克低粉，搅拌至无颗粒状备用
另一个碗中筛入剩下的低粉和可可粉，搅拌至无颗粒状备用
蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入20克细砂糖打至有纹路
再加入20克细砂糖打至湿性发泡
再加入20克细砂糖打至干性发泡
将蛋白霜分成两份，其中一份与蛋黄糊快速翻拌均匀
另外一份与可可蛋黄糊快速翻拌均匀
将可可色的蛋糕糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀搅拌两下，此时烤箱可180度预热
将蛋糕糊倒入模具中，大拇指按住中空模具中间，提起模具在桌子上振三下，振出大气泡
将模具放入预热好的烤箱中，180度，50分钟，中下层，上下管（因每家烤箱不一样，后期注意观察，别烤焦了）
待完成后，立即取出，在桌子上摔一下，然后倒扣
待晾凉后，用脱模刀辅助脱模即可
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