鲜果裸蛋糕
时间：2022-12-23
蛋黄糊：分离蛋清蛋黄，蛋白置于无油无水的容器中，蛋黄中依次加入细砂糖（25 g），牛奶（45 g），油（35 g），搅拌均匀； 筛入低筋面粉（70g）,搅拌均匀即可，蛋黄糊完成
蛋白霜：细砂糖分三次加入蛋清中，直至湿性发泡，检验标准是提起打蛋器，蛋白霜成弯弯的角 具体操作：蛋清中速打至粗泡状态时加入第一份细砂糖（20 g）,继续搅打至泡沫比较细腻时加入第二份细砂糖（20 g），继续搅打至有纹路时加入最后一份细砂糖（20 g）直至湿性发泡
（预热烤箱，160度） 混合蛋黄糊和蛋白霜：取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，用刮刀切拌，划十字，从底下往上翻拌的手法拌匀，翻拌均匀后倒入剩下的一半蛋白霜容器内，同样的手法翻拌均匀 加入蔓越莓干，拌匀
倒入垫了烘焙纸的烤盘内（我的蔓越莓干全沉底了。。。），烤盘在桌子上敲几下去除内部的大气泡 放入烤箱中层，160度烘烤20-25分钟，表面上色后即可
烤好后取出，迅速倒扣在烤网上，撕开底部的烘焙纸，沉在底部的蔓越莓哗啦啦出来啦
把蛋糕翻过来（刚才撕开的烘焙纸用上了，节约嘛，土豪可以垫张新的烘焙纸）看，刚才的烤网条痕很明显啊，刷上自制沙拉酱
趁热卷起来
我多加了一层让蛋糕卷更好定型，大糖果出来咯，放入冰箱冷藏一小时以上定型
定型好咯，撕开烘焙纸
切成小段
蛋糕卷表面刷上一层沙拉酱，然后在椰蓉上滚一圈，完成啦
瞧，里面的沙拉酱看着好诱人啊
琼ICP备2022019778号-3