酥豆腐
时间：2022-12-24
蛋糕胚： 蛋白 60g，砂糖 60g，糖粉 15g，椰子粉 50g，面粉 15g
夹心： 鲜木瓜丁 100g，红西柚瓣 170g，红西柚泥 75g，梨泥 75g，柚子酱 70g，砂糖 15g，玉米淀粉 8g，吉利丁 15g
慕斯： 牛奶 170ml，吉利丁 6g，白巧克力 200g，芝士酱 120g，可可脂 10g，打发牧恩?稀奶油 365ml，香草夹 1条，酸奶酒 50ml
淋面： 糖水 260ml，葡萄糖浆 88ml，炼乳 110g，吉利丁 10g，白巧克力 120g，白色粉 2g，橙色粉1g
操作流程 制作蛋糕胚： ①蛋白、砂糖打全发，拌入椰子粉和面粉；
②挤在烤盘内，表面洒糖粉，175℃烤8min。
制作夹心： ①果泥加热至50℃，加入西柚瓣、柚子酱煮沸；
②再加入混合的砂糖、玉米淀粉煮沸
③最后加入鲜木瓜丁和吉利丁，灌入模具内冷冻。
制作慕斯： ①牛奶、香草夹煮沸，冲入巧克力和可可脂内均质；
②加入芝士酱、吉利丁和酸奶酒；
③最后加入打发的牧恩?稀奶油，灌入模具内。 放入冷冻（金城冰箱负18摄氏度冷冻2-4小时）
制作淋面： ①糖水、葡萄糖浆煮沸，加入炼乳并冲入白巧克力均质
②再加入色粉均质，冷藏保存
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