酥豆腐
时间：2022-12-24
自家种的南瓜非常好吃，不切开情况下可以存放很多天不坏，或者放冰箱冷藏保存更久不变质
把整个南瓜洗净再对半切开，去掉内部籽，切成片或者小块隔水蒸熟。可以一次多蒸点备用。大火十五分钟左右参考。拿筷子能戳进去就可以了。图片上是做两盘蛋糕卷的量
蒸好后放置温热直接用打蛋器搅拌均匀就是这样的，放一旁备用
我习惯单独用一个碗分离蛋白蛋黄，在分别放入无水无油的盆子里，这样的话以免有不好的鸡蛋（以防万一）影响到前面鸡蛋的分离
蛋黄内加入玉米油，顺时针搅拌均匀就可以了
把之前搅拌好的南瓜泥加入上一步搅拌均匀即可
筛入面粉，直接用硅胶铲上下翻拌均匀。不可划圈以免面糊起筋
搅拌均匀放置一旁
滴入几滴柠檬汁
第一步打发蛋白，电动打蛋器中低速打出鱼眼泡后加入三分之一的细砂糖
第二步中速打到这个程度出现纹路加第二次糖。纹路明显清晰不消失加第三次糖
第三步打发蛋白至图片这种出现弯钩湿性发泡即可
去三分之一的蛋白加入之前搅拌好的蛋黄糊中，切拌
然后在倒回剩余的蛋白霜内继续切半均匀。动作迅速些不可慢腾腾的以免消泡
倒入铺好油纸的烤盘内，震出大气泡
用硅胶铲抹平
送入提前预热烤箱中层上火165度，下火160度，十八分钟左右。（自家烤箱温度都不一样）
烤好之后轻震两下，立刻移到烤网上揭开四周的油纸，稍后翻面撕掉油纸
非常漂亮的颜色。凉到手温
抹上一层沙拉酱，在撒上肉松，喜欢吃可以多放点
借助擀面杖卷成卷，用力拉紧油纸，随后放入冰箱冷藏大概半小时定型
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