在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫
表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
向蛋黄中加入35克细砂糖
将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
倒入玉米油
倒入牛奶
打匀后筛入低筋面粉
继续搅打均匀
向蛋白中滴入4滴柠檬汁
分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
搅打均匀
取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
翻拌均匀
装入裱花袋中
裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
搅打均匀
倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
拌匀即是可可面糊
将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好
再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓
然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用