酥豆腐
时间：2022-12-24
选购材料 每次做裸蛋糕，都会在麦德龙选购总统淡奶油，必须选1L的总统奶油，就怕不够吃，然后会一次做两个裸蛋糕，哈哈。为什么选总统奶油，因为味道够纯，牛奶可以自选。 期待今天的两个裸蛋糕吧！
准备材料 按照主料、辅料的数量准备好或者按分量称重好
蛋清分离 准备两个大点的容器，洗干净，用厨房纸巾擦干，把5个鸡蛋用蛋清分离器分开
制作蛋黄糊 第一步，用手动打蛋器将5个蛋黄打碎。 第二步，将20克糖倒进蛋黄里，用打蛋器搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。 第三步，倒入40克色拉油，继续搅打到完全融合。 第四步，到人40克牛奶，略微搅打均匀即可。 第五步。用筛子将85克蛋糕粉慢慢筛倒进去，用刮刀上下翻拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边。注意：不能转圈搅拌，以免起劲
打发蛋白 蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中档搅打。60克白砂糖分三次加入，搅打至感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角即可
制作蛋糕糊 用刮刀取大概三分之一的蛋白倒入蛋黄糊，刮刀上下翻拌，划十字，翻拌均匀后再取三分之一的蛋白，继续翻拌，分三次全部混合即可
烤箱预热，蛋糕糊装模 第一步，将烤箱预热，160度,5分钟。 第二步，用一张八寸的油纸平铺在八寸活底蛋糕模具中，然后将蛋糕糊倒入，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20厘米高放手，震两到三下，把里面大气泡震出来，这样烤好的蛋糕才够细腻
烤箱烘焙 将蛋糕模具放入预热过的烤箱中下层，一般我会放在下面倒数第二层。160度，烤50分钟。 备注：我一般会在最底层放半烤盘水，这样蛋糕不会开裂。
蛋糕胚放凉，脱模 第一步，戴上隔热手套端起蛋糕模具，离桌面大约20厘米高放手，震两到三下，把里面空气震出来。这样蛋糕不会塌陷。将模具在烤网上倒扣，放窗口放凉。 第二步，等凉透后，用刮刀轻轻沿模具内侧刮一下，将脱模底部轻轻托起，即可让蛋糕与模具分离，非常容易
打发淡奶油 1L的奶油要分成2次做两个裸蛋糕，我一般先取一个大点的盆，放上冰袋，然后在上面套一个小点的不锈钢盆，将称重的1L淡奶油，取一半奶油倒入不锈钢盆中，分两次将30克称重好的白糖打入淡奶油中，用电动打蛋器高速打发将至硬性，放入冰箱先冰镇15分钟
分层，抹奶油 第一步，将蛋糕胚分好均匀的三层蛋糕片后，待用。 第二步，取出冰镇过的淡奶油，先在底层蛋糕片上抹上一层薄薄的奶油，放入切好的芒果丁，再抹上薄薄的奶油，然后取出第二片蛋糕片盖上，轻压一下，继续在第二层蛋糕片上薄薄抹一层奶油，撒上芒果丁，再抹上薄薄的奶油，取出最后一块蛋糕片盖上，轻压一下。在表面均匀涂上奶油
装裱蛋糕 将准备好的草莓切片、芒果丁、猕猴桃块、蓝莓、车厘子等水果，摆放装饰好，最关键最点睛的部分大概就是我买的小马蜡烛了，是不是很漂亮，哈哈。
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