韩式裱花蛋糕 五瓣花裱花蛋糕 奶油霜裱花做法大全
时间：2022-04-17
准备食材
手动打蛋器将橄榄油、牛奶搅匀后倒入蛋黄盆内搅打均匀
将2/3低粉过筛加入蛋黄糊内，手动打蛋器搅拌均匀
加入剩下的1/3搅匀
搅匀的蛋黄糊有一定的粘性
电动打蛋器中速将蛋白打至大鱼眼泡状加入数滴白醋（去除蛋腥）
打至比原状蓬发1/3，初步打发时加入60g中的1/3的白砂糖，继续打发至湿性发泡状态再加入1/3白砂糖打发
打发至提起蛋白霜能拉出短而直立的状态就差不多了，在用1档打发一会即可，打蛋器稍微有点阻力。千万不能打至会分离状态（就是干性发泡了，做出来的蛋糕会口感很硬不够绵密）
乘1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀由底部往上翻拌，当做要快速，不要怕用力，快速翻拌均匀。千万不能用画圈的方式搅匀，蛋白会消泡，做出来的蛋糕长不高且会踏
搅匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜容器内，继续由底部往上翻拌，搅匀后倒入8寸活底模具（不能用不沾的，是为了烤制时蛋糕糊能攀附膜具壁往上爬）。用刮刀磨平，在桌上振三下振出大气泡
烤箱上下火140度预热10分钟，蛋糕糊入中下层（如果是四层的入倒数第二层）烤制40分钟
大约15分钟左右蛋糕糊已经长高1/2
半小时左右已经持平或顶部略微高出一点膜具。40分钟时蛋糕高度有所回落，拿出用牙签戳到底部看有没有带出湿性组织。没有的话可以出炉，如果怕不熟或者再120度烤5-10分钟即可
出炉后距桌面10cm高处将膜具掉落，振3-5次，蛋糕会因为重力将气泡挤出。然后倒扣在网架上冷却
完美出膜！记住一定要全部冷却不可心急脱模否则会塌下来
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