酥豆腐
时间：2022-12-24
栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
夹馅：栗子果泥适量
一、栗子戚风卷
栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
筛入打好的栗子蓉
筛入粉类，拌至无干粉状态
倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
二、栗子奶油泥
将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
用打蛋器搅打均匀即可
将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹
放上栗子装饰即可
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