酥豆腐
时间：2022-12-24
鸡蛋2个120克 白糖60克 油18克 牛奶28克 水怡5克 泡打粉0.5克 低粉80克这个量刚好做18颗棒棒糖蛋糕（图中是双倍的量）
色拉油和牛奶放在容器里
手动打到混合成乳液
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡稍微搅拌
再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出
待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了
然后换低速继续打发2～3分钟，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此步骤为整理气泡）用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置，牙签不倒说明蛋湖打发到位了
分三次加进面粉
用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，匀速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉全部搅拌均匀看不见干面粉
乳化好的液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌几十下
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子
面糊装入裱花袋挤入模子9分满，将模子端起向桌面敲两下，使表面气泡消失
盖上上盖
入烤箱中层，170-180度，烤20分钟
出炉后即可揭掉上模
转动一下放取出在烤网上晾凉，用小刀或者剪刀修剪一下，使蛋糕包的光滑平整
蛋糕装饰： 准备一小盆盛有60度左右的热水,巧克力放入巧克力熔化炉隔水融化
取一根棒棒，沾少许的巧克力液，插进蛋糕里，不要插透
放在可以固定的容器内放到巧克力凝固
同样的方法融化其他颜色的巧克力。将蛋糕放入融化的巧克力液里沾顺势打个滚，没沾到的地方用勺子舀浇在蛋糕上，顺势转几圈，确实完全包裹住巧克力液，多余的巧克力会滴落下来，要是觉得不够厚，待稍干一会可以再沾一层
趁巧克力液还没干透不低落的时候即可准备装饰喜欢的食用饰品，放在可固定的容器上凉透即可
琼ICP备2022019778号-3