酥豆腐
时间：2022-12-24
蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
蛋黄中倒入玉米油，混合均匀后加入白糖，将白糖打到溶化
倒入牛奶
混合均匀
筛入蛋糕粉
搅打均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，能略缓慢且顺畅地流下来，蛋黄糊完成
蛋白用绵白糖准备好
用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时，倒入三分之一的白糖
中速打蛋白，打出白色发泡状时，倒入三分之一的白糖
中速转高速打蛋白，待出现明显纹路时，倒入剩下的三分之一的白糖
继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状时，转低速打一分钟，蛋白糊完成
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热180度
翻拌均匀
将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，翻拌均匀
拌好的蛋糕糊细腻有光泽
烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒在烤盘上，表面刮板刮平，端起烤盘，从10厘米处坠下三次，震出蛋糕糊中的大气泡
烤盘入预热好的烤箱中层，180度，15分钟左右，待表面金黄，且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时，即可出炉
端起烤盘轻震三下，震出蛋糕体内多余的热气，然后将蛋糕体从烤盘中拖出，撕开周边的油纸，利于散热
表面用一张干净的油纸覆盖，防止过多的水分蒸发
5分钟后，待蛋糕片凉至手温时，将蛋糕片翻面，撕去原来的油纸，将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上，还可以撒入少许椰蓉调味和口感，尾部的地方可以留出空白
徒手卷成卷，如果想要漂亮，可以借助擀面杖；然后用油纸包裹好，两边夹住，入冰箱冷藏30分钟以上
蛋糕卷取出，可以直接切块食用
也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面，再撒些椰蓉装饰
可切块食用
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