酥豆腐
时间：2022-12-24
1、黄油软化后加入糖粉，顺着一个方向搅打均匀。
2、加入牛奶，继续搅打均匀，到完全吸收。
3、筛入高筋面粉，用橡皮刮刀切拌成无干粉的面团。
4、面团比较软，就先放入冰箱冷藏20分钟。取出回温3分钟擀成薄片。
5、用大、中、小三种不同大小的星星饼干模切割，并用一只大碗刻出圆形饼干，当做圣诞树底坐。
6、把饼干摆入不沾烤盘上，并用叉子在饼干上扎小孔，防止在烘焙过程中起鼓。
7、烤箱预热170度，上下火，放入烤箱中层，大约烤12-15分钟。
8、蛋白糖霜：将一个蛋白放入硅胶杯中，搅打到粗泡，然后加入三次加入糖粉搅打。
9、最后一次加入色粉搅打均匀，填色用糖霜，提起打蛋器滴落的保持一会就会消失。（如果做勾边用，提起打蛋器滴落的糖霜会出现明显的纹路，不容易消失。）
10、糖霜装入裱花袋。
11、在凉透的星星饼干上填色，放干燥处至糖霜完全干透。
12、最后装饰：将做好的糖霜饼干按从大到小的顺序摞在一起，第一摞一层都用粉筛筛一层糖粉，最后用彩色糖珠和装饰物放在饼干上即可。
材料:
无盐黄油160g，糖粉80g，低筋面粉240g，蛋液30G，盐1/2小匙，香草精12小匙
做法:
1.室温软化黄油，低筋面粉和盐混合过筛，糖粉过筛。
2.室温软化的黄油用电动打蛋器低速打软后，加入过筛的糖粉低速打匀。
3.加入打散的蛋液搅匀。
4.加入香草精搅匀。（我用的是液态的天然香草精）
5.过筛的低筋面粉和盐加入，拌匀成面团，分成两份，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半个小时。
6.冷藏好的面团取出，案板上洒薄薄一层高筋面粉，把面团放上去，擀成大约0.3CM的薄片。
7.用星星模具刻出大小不一的饼干坯，移至垫了油纸的烤盘上。
8.烤箱180度预热，中层，180度烤制10分钟左右。观察饼干的上色情况，边缘上色即可。
9.出炉后待饼干凉透，由大到小叠起来，每两块间用蛋白糖霜黏合，在星星的每个角上用蛋白糖霜粘上彩珠装饰。最上面用最小的那块小饼干立起来粘在顶部即可。
蛋白糖霜的制作方法： 材料： 糖粉 75g 蛋白 10g 柠檬汁 一勺 做法： 1.糖粉过筛，一点点加入蛋白搅匀，这时候会非常厚，感觉搅拌匀后像面团这样一团。 2.一点点加入柠檬汁，边加边搅拌，把蛋白糖霜调整到可以像缎带般滑落的状态即可。 3.把做好的蛋白霜装入裱花袋，袋口剪个小口子，使用的时候挤出即可。 蛋白糖霜一般用来黏合姜饼屋，饼干类。一次不要做太多，时间长了会干掉的，最好是随做随用。如果一次用不完，那么密封保存好，下次再用的时候会发现裱花袋口的蛋白糖霜凝固了，用手指轻轻粘开，再把裱花袋用未凝固的蛋白糖霜挤出来就好用了。这里用到的蛋白糖霜只要一点点，所以尽量做少点哦。
材料:
无盐黄油160g，低筋面粉240g，糖粉80g，蛋液30g，盐1/2小匙，香草精1/2小匙
做法:
1.室温软化黄油，低筋面粉和盐混合过筛，糖粉过筛
2.室温软化的黄油用电动打蛋器低速打软后，加入过筛的糖粉低速打匀
3.加入打散的蛋液搅匀
4.加入香草精搅匀。（我用的是液态的天然香草精）
5.过筛的低筋面粉和盐加入，拌匀成面团，分成两份，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏半个小时
6.冷藏好的面团取出，案板上洒薄薄一层高筋面粉，把面团放上去，擀成大约0.3CM的薄片
7.用星星模具刻出大小不一的饼干坯，移至垫了油纸的烤盘上
8.烤箱180度预热，中层，180度烤制10分钟左右。观察饼干的上色情况，边缘上色即可
9.出炉后待饼干凉透，由大到小叠起来，每两块间用蛋白糖霜黏合，在星星的每个角上用蛋白糖霜粘上彩珠装饰。最上面用最小的那块小饼干立起来粘在顶部即可
材料:
饼干用料：黄油50克、糖粉35克、牛奶8克、高筋面粉100克
做法:
1、黄油软化后加入糖粉，顺着一个方向搅打均匀。
2、加入牛奶，继续搅打均匀，到完全吸收。
3、筛入高筋面粉，用橡皮刮刀切拌成无干粉的面团。
4、面团比较软，就先放入冰箱冷藏20分钟。取出回温3分钟擀成薄片。
5、用大、中、小三种不同大小的星星饼干模切割，并用一只大碗刻出圆形饼干，当做圣诞树底坐。
6、把饼干摆入不沾烤盘上，并用叉子在饼干上扎小孔，防止在烘焙过程中起鼓。
7、烤箱预热170度，上下火，放入烤箱中层，大约烤12-15分钟。
8、蛋白糖霜：将一个蛋白放入硅胶杯中，搅打到粗泡，然后加入三次加入糖粉搅打。
9、最后一次加入色粉搅打均匀，填色用糖霜，提起打蛋器滴落的保持一会就会消失。（如果做勾边用，提起打蛋器滴落的糖霜会出现明显的纹路，不容易消失。）
10、糖霜装入裱花袋。
11、在凉透的星星饼干上填色，放干燥处至糖霜完全干透。
12、最后装饰：将做好的糖霜饼干按从大到小的顺序摞在一起，第一摞一层都用粉筛筛一层糖粉，最后用彩色糖珠和装饰物放在饼干上即可。
材料:
黄油 100g， 白砂糖 80g， 鸡蛋 2枚， 低筋面粉 200g ， 泡打粉 2g， 白巧克力 1块（47g）， 彩色糖粒 约50粒
做法:
黄油在室温下软化后，加入白砂糖，用打蛋器沿同一个方向匀力搅打至松发变白。
鸡蛋打散后分两次加入到打发的黄油中搅拌均匀。
在做法2中加入过筛后的低筋面粉和泡打粉一起搅拌均匀，之后用手揉成面团，将揉好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷藏室内静置30分钟。
从冰箱内取出面团，在室温下放置5分钟将整块面团擀成约0.8cm厚的方形面皮，用圣诞树饼干模具在面皮上压出圣诞树形状的小面片。
烤箱180℃预热，在烤盘上铺上烹调纸，把压好的圣诞树小面片均匀地摆放在烤盘上，将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烤约15分钟。烤好取出，在室温下放凉。
白巧克力切成小块放入一个小容器内，隔水加热，使巧克力融化成巧克力液。
把融化好的白巧克力液倒入挤花袋中，在圣诞树饼干表面挤上一层巧克力液，待巧克力液没有完全凝固时，用彩色糖粒点缀在稍软的巧克力表面做装饰，一块圣诞树饼干就呈现在你眼前了。
融化巧克力时要一边搅拌一边隔水加热，并且火不宜过大，中火即可。
材料:
杏仁粉50克，抹茶粉10克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖40克
做法:
1.大杏仁粉过筛，糖粉+抹茶粉过筛。
2.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。
3.分别将大杏仁粉和糖粉抹茶粉的混合物拌入蛋白。
4.拌匀后，用圆形花嘴挤入垫有硅胶垫的烤盘中，大小可以根据自己喜好。然后风干2小时以上让表面结皮。
5.烘烤时，要在烤盘的下面再垫一个烤盘，以防底火过热。如果没有烤盘，在硅胶垫下面，垫一个纸板隔热。以220度烤约2-3分钟出现裙边，马上降温至130度烤约6-7分钟。
6.圣诞树的组装：用一只硬点的铜版纸卷成圣诞树状（大小随意），然后粘好，底部剪平。再包一层白纸，用双面胶条粘好。
7.用姜饼面团做一个较大的底部，烤好。然后用糖霜把纸筒粘在姜饼底上。
8.把做好的马卡龙用糖霜粘在纸筒上，然后根据喜好做装饰即可。
材料:
鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋面粉60g，玉米淀粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀.
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡.
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状.
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状.
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了.
材料:
蛋糕体：72公克，可可粉15公克，苏打粉1.5公克，全蛋4个，细砂糖90公克，牛奶35公克，沙拉油25公克，奶油霜：60公克，奶油100公克，果糖120公克，木纹：150公克，沙拉油50公克，木纹转印纸2张，内馅：100公克
做法:
1.制作蛋糕体：的低筋面粉、可可粉、苏打粉一起过筛备用；将全蛋与细砂糖用搅拌器打发至手沾时不滴落，再将过筛的低筋面粉、可可粉、苏打粉加入后再一起拌均匀即再加入牛奶、沙拉油一起拌匀。
2.准备一个25cm×30cm的盘子，将作法1倒入盘中?平后，放入已预热好的烤箱中，以上火190℃、下火180℃，烘烤约15分钟。
3.制作奶油霜：将白油、奶油、果糖用搅拌器一起打发即完成，备用。
4.巧克力木纹制作：将白巧克力切碎后隔水加热融化后，再将沙拉油加入并拌匀后倒入木纹转印纸上抹平后冷却即可。
5.组合：将作法2烤好的的巧克力蛋糕体切成2片，每片为12.5cm×30cm，再均匀地抹上作法3奶油霜后，撒上已烤熟的碎核桃，将蛋糕体捲起呈长条状，长度30cm。
6.再将作法4的巧克力木纹上均匀地抹上奶油霜后，包于作法5的巧克力蛋糕卷外面，再切每块约2㎝宽的大小即完成。
材料:
一，材料，1，姜饼部分：黄油110g，细砂糖70g，鸡蛋1个，香草香精几滴，低筋面粉200g，玉米淀粉60g，泡打粉1g，姜黄粉5g，2，糖霜部分，蛋清1个，糖粉200g，柠檬汁几滴
做法:
1，将软化的黄油打至顺滑加入糖粉打散。
2，把打好的鸡蛋分3次倒入，每次都用打蛋器打匀，加加滴香草香精，搅拌均匀。
3，将过筛好的粉类混合物（低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、姜黄粉）倒入，搅拌均匀后揉成面团。
4，讲面团用保鲜袋装好放入冰箱中冷藏一个小时以上。
5，在面团冷藏的过程中，找出干净的较厚的纸，用笔画出合适大小的星星形状（代替模具），从大到小，根据圣诞树的大小做出相应的数量，算上底座我一共做了16层。
6，取出面团将面团擀成0.5cm左右厚的面皮，讲星星纸片放在面饼上用到切出相应的姜饼。
7，放在预热到190℃的烤箱中，烤15~20分钟，烤好后放在晾网上放凉后使用。
8，开始做糖霜，讲蛋清打至粗泡沫状。
9，加入糖粉，一边加一边用筷子搅拌均匀直至成十分粘稠厚实的状态糖霜便做好了。
10，将糖霜放入一次性裱花袋（后面扎紧），将饼干一层一层地搭好，糖霜作为饼干之间的粘合剂，最后用糖霜和一些彩虹糖装饰圣诞树。
材料:
可可戚风蛋糕（8寸）原料：蛋黄糊：热温水90-100ML，糖20克，可可粉20克（喜苦可多放），小苏打1克，色拉油65ML，低粉80克，蛋黄5-6个，白兰地或朗姆酒1大勺（可选，可不放），蛋白：蛋白5-6个，糖80克，白醋8分之1小勺，玉米粉12克（鸡蛋中等大小5-6只，总重约320--330克），栗泥陷：带皮栗子600克，奶油一大匙，糖3大匙，牛奶或朗姆酒3大匙，巧克力富奇：巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙
做法:
1、栗子加水淹没表面，煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开，用小汤勺挖出栗子肉。
2、栗子肉加糖用搅拌机打成泥，再加牛奶及奶油拌匀。
3、热温水融化可可粉和小苏打，加糖搅拌至糖化透
4、加入色拉油，打成略浓稠均匀的液体
5、一次筛入全部面粉稍拌，不要过度，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可
6、加入蛋黄拌匀
7、蛋白加白醋，打至粗泡，加入糖盐玉米粉打至硬性发泡
8、预热烤箱145度
9、蛋白霜分三分之一三次拌入蛋黄糊，拌匀，入模，摔破大泡
10、入烤箱倒数第2层，145度30分钟，转170度5分钟，转160度10分钟，中间可加盖锡纸
模具直接用的CK25B自带烤盘，烤好后取出倒扣在一张大油纸上，趁热撕去底纸备用。
11、蛋糕片趁温热，铺上栗子泥，铺满蛋糕表面的2/3即可。
12、用擀面棍连纸卷起来，放数分钟使之固定。
13、制作巧克力富奇：巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀。
14、固定好的蛋糕卷去掉纸，一端取出1/4，斜切下来，将两端蛋糕组和成树干状。
15、蛋糕表面全部抹上温热的巧克力富奇。用锯齿刀刮出树皮纹样即可。
材料:
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
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