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双薯双飞

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:26
导读材料:紫薯2个,毛山药10cm的1节,牛奶1盒,炼乳少许做法:1、将紫薯、毛山药蒸熟。 2、将紫薯、毛山药、牛奶放入搅拌机一起搅拌直至成糊状。 3、倒
双薯双飞做法
   材料:
   紫薯2个,毛山药10cm的1节,牛奶1盒,炼乳少许
  
   做法:
  

  1、将紫薯、毛山药蒸熟。

  2、将紫薯、毛山药、牛奶放入搅拌机一起搅拌直至成糊状。

  3、倒出紫色的紫薯奶糊,加入少许炼乳或者白砂糖即可。


  

双薯双飞

双薯双飞做法
   材料:
   紫薯2个,毛山药10cm的1节,牛奶1盒,炼乳少许
  
   做法:
  

  1、将紫薯、毛山药蒸熟。

  2、将紫薯、毛山药、牛奶放入搅拌机一起搅拌直至成糊状。

  3、倒出紫色的紫薯奶糊,加入少许炼乳或者白砂糖即可。


  

紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)

紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)做法
   材料:
   昨天用冷水蒸法却蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱,一点也浪漫不起来的的紫薯馒头,今天再接再厉,用中种法来做双色紫薯馒头,而且还用两段蒸法来蒸馒头, 呵呵!果然效果比较好!
  
   做法:
  

  中种面团:

  1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。

  2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

  紫薯面团:

  1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥, 放凉。

  2. 秤出150g的中种面团,放在搅拌盆内,让后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

  白面团:

  1. 把其余的中种面团,加入(C)材料中搓揉成团后,放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10 ~15分钟至成光亮的面团。(面团小份, 搓揉时间比较短)滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

  制作馒头:

  1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片, 放在一旁待用。

  2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。

  3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 再把白色面片叠在紫薯面片上, 用擀面棍擀一两回, 让两片面片黏合。 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

  4. 在白色面片上涂一层薄薄的水, 让后把面片卷成棍子, 接口处要捏紧, 朝下放置5分钟后, 用切面刀切成10个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

  5. 把水烧开后, 上笼用小火蒸10分钟让馒头定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 然后再上锅用中大火蒸5~8分钟, 至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象,效果比较稳当!

  请到我就厨房看看详细的制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_4749.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bjep.html

  供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

紫薯双色馒头

紫薯双色馒头做法
   材料:
   面粉200克,紫薯50克,水100克,盐1克,酵母3.5克,白糖5克
  
   做法:
  

  1.紫薯去皮隔水蒸熟

  2.除紫薯外的材料揉成团,分成两份,一份为白面团,一份加入紫薯后为紫面团

  3.将两种颜色的面团擀成长方形面片

  4.白色的面片放在下面,紫色的放在上面

  5.卷起

  6.切成小段,醒30分钟,锅中放冷水,上锅蒸20分钟即可


  

紫薯双色花卷

紫薯双色花卷做法
   材料:
   紫薯面团:面粉200克,紫薯泥150克,清水适量,酵母2克。
  
   做法:
  

  1、把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。

  2、把和好的面团盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。

  3、当两种面团发至两倍大时,切大块,用厨师机面皮配件压成厚的面皮。

  4、把两种面皮叠加在一起。


  

比翼双飞烤翅

比翼双飞烤翅做法
   材料:
   鸡翅1对,生抽,老抽,胡椒,蒜末,姜末
  
   做法:
  

  1.鸡翅入沸水焯一下。 2、捞出焯过的鸡翅,用生抽,老抽,胡椒,蒜末,姜末,料酒,盐,糖等腌渍几小时或一晚。

  2.烤箱150度预热。

  3.把腌渍好的鸡翅用锡纸包好,入烤箱150度,烤18分钟。

  4.打开锡纸,用上火180度,再烤2分钟,让鸡翅成金黄色。摆盘,吃。


  

比翼双飞(双味鸭卷)

比翼双飞(双味鸭卷)做法
   材料:
   烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
  
   做法:
  

  1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。

  2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。

  3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。

小诀窍

  特点

  此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。

  制作关键

  蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。


  

和祥双飞

和祥双飞做法
   材料:
   自制油皮肉夹200克,带皮五花肉500克。调料色拉油800克,香油3克,精盐5克,黄瓜片10克,硝0.5克,鸡汤2千克,鲍鱼酱100克,高汤2千克,干脆炸粉50克,八角6颗,花椒12克,丁香2克,老姜50克,大葱100克。
  
   做法:
  

  1、带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌渍,洗净硝味直至肉皮呈白色,再放入开水中大火煮30分钟至透,捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开,改小火煮2小时左右取出备用。

  2、取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。

  3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。

  4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片点缀即可。

小诀窍

  特点

  一菜双味,质脆鲜香。

  备注

  自制油皮肉夹的制法:干油皮放入凉水漂12小时,取出抹干水分,表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅,上盖一层油皮,再铺一层肉,再放一层油皮,入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟,取出即可。


  

太极双飞燕

太极双飞燕做法
   材料:
   水发血燕、水发官燕各1000克,自制绿糊、自制南瓜蓉各500克,上汤1000克,调料适量
  
   做法:
  

  1、将发制好的血燕、官燕分别用上汤煨制入味,装入碗中。

  2、将自制绿糊、南瓜蓉分别调好,用模具装入放有血燕、官燕的碗上,摆成太极造型即成。

  创新说明

  将血燕、官燕、绿糊、南瓜蓉分别调制后,依次装入一个容器内,一菜四色,别具一格。

小诀窍

  特点

  造型典雅,营养丰富。

  于涛 (辽宁)


  

双飞蝴蝶汤


   材料:
   双飞蝴蝶(蝙蝠草全草)3~10克。
  
   做法:
  

  将上味煎水服。


  

比翼双飞披萨

比翼双飞披萨做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1、原料图。

  2、鸡翅从中间切开去骨,用奥尔良腌肉料腌渍3小时以上。

  3、入烤箱200度预热,烤8——10分钟。

  4、温水融化酵母,高筋粉,盐,橄榄油加入揉成面团,发酵到两倍大。

  5、披萨盘里擦黄油。

  6、面团再披萨盘里推开,饼用叉子戳均匀小洞。

  7、饼底放番茄酱或者披萨酱,撒三分之一奶酪,均匀码放蘑菇(最好煎一下)。

  8、鸡翅码放成花朵状。中间撒上玉米和青豆,最上面撒洋葱,用青红辣椒做花蕊,撒三分之一奶酪。放点披萨草。

  9、入烤箱烤15分钟后,再撒剩余的奶酪。烤五分钟即可。

  10、烤好的成品。(可以看出其实还是很漂亮的,就是拍摄的光线和饼厚的问题.....真啰嗦!)


  

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