酥豆腐
时间：2022-12-24
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性
2.冷冻2小时
3.将冷冻好的面团擀开
4.包入折叠奶油，对折包起
5.三折两次后，冷冻松弛30分钟
6.擀开放入红糖，折叠三折最后一次
7.擀开至4mm厚度，卷成圆柱形，冷冻30分钟
8.切成100g一个的圆柱形
9.将面团擀开抹上苹果泥，沾上肉桂粉
10.将面团放在苹果上面
11.最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
12.以上火210℃，下火180℃，烘烤18分钟
材料:
法国面包专用粉500g，折叠奶油250g，苹果泥适量，苹果2个，鲜酵母15g，盐10g，水250g，莲子适量，红糖200g（折叠用），
做法:
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性
2.冷冻2小时
3.将冷冻好的面团擀开
4.包入折叠奶油，对折包起
5.三折两次后，冷冻松弛30分钟
6.擀开放入红糖，折叠三折最后一次
7.擀开至4mm厚度，卷成圆柱形，冷冻30分钟
8.切成100g一个的圆柱形
9.将面团擀开抹上苹果泥，沾上肉桂粉
10.将面团放在苹果上面
11.最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
12.以上火210℃，下火180℃，烘烤18分钟
材料:
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。
材料:
油皮：60公克，中筋面粉307公克，沸水155公克，油酥：85公克，低筋面粉180公克，馅料：15公克，奶油30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
做法:
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为5等份备用。
作法：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成5等份备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
材料:
冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
做法:
1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。
3.：1.将油皮材料中的沸水沖入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。
5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6.取一份饼皮包入一份内馅，桿扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
材料:
黄油225克，面粉190克，颗粒状细糖60克，黑樱桃60克，每颗切成4份，绿樱桃60克，每颗切成4份
做法:
1.将烤箱预热到175度。
2.将黄油或人造黄油，面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。
3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置，红绿相间。
4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后，可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。
材料:
（直径5.5公分圆片，约50片）
做法:
1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。
2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。
3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。
4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。
5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。
6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。
材料:
低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖70克、蛋黄2个、香草精5-6滴
做法:
•1.黄油软化后加入细砂糖打至颜色发白，体积膨大。
•2.加入蛋黄，继续打发。
•3.加入香草精搅拌均匀。
•4.筛入低筋面粉
•5.用手揉成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
•这个时候可以做卡仕达酱了！
•6.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
•7.筛入低粉，搅拌均匀。
•8.一点点加入煮至微沸的牛奶，加的时候要不停的搅拌均匀。
•9.把8过筛，用小火加热，加热的时候要不停的搅拌，以免糊锅。搅拌至浓稠，即可关火，放凉。用前再次搅拌
•均匀。（我明明记得拍了过程图，可就是找不到了）
•10.取出冷藏好的面团，上下都盖上保鲜膜，用擀面杖擀成大面片。
•11.用叉子在面片上划线，如图。
•12.用圆形饼干模具一个一个扣出形状（我没有特意买圆形模具，上次喝完的畅轻酸奶，瓶盖留下了。用着也挺
•好的）
•13.去除多余的边边，把手从保鲜膜底下托起，如图
•14.码在烤盘上，入烤箱上下火170度10分钟即可。
•15.剩下的边边，再次揉成面团，重复10—12。
•16.饼干放凉后，取适量的卡仕达酱抹在饼干上。
•17.两片饼干一夹。大功告成！
材料:
高筋面粉350g（70%），低筋面粉150g（30%），片状黄油250g（50%），砂糖65g（13%），盐8g（1.6%），干酵母5g（1%），鸡蛋30g（6%），牛奶150g（30%），水160g（32%）
做法:
1.将丹麦边角料切成小丁和砂糖拌均匀，分割成70g/个
2.将汉堡模具涂抹上黄油和砂糖
3.将面团放入汉堡模具
4.以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟
5.以烤箱上火200℃，下火200℃，烘烤20分钟
材料:
总重1235g，每个100g，可做12个。
做法:
1、将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。
2、冷冻2小时。
3、将冷冻好的面团擀开。
4、包入折叠奶油，对折包起。
5、三折两次后，冷冻松弛30分钟。
6、擀开放入细糖。
7、折叠擀压成4mm厚度。
8、卷成成圆柱形，冷冻30分钟。
9、切成100g一个的圆柱形。
10、将面团擀成圆柱形，沾上砂糖。
11、将土豆切成片，摆放在烤盘上，放上芝士和黑胡椒。
12、将沾好糖的面团放在土豆上面。
13、最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟。
14、以上火210℃，下火180℃，烘烤18分钟。
材料:
【泡芙体原料】：低筋面粉25克，鸡蛋1个50克，黄油20克，水40克
做法:
1，先制作泡芙体，黄油切小块，
2，加入水，在电磁炉上加热至黄油融化，
3，倒入过筛后的低筋面粉
4，搅拌均匀，煮至锅底有薄膜，水份尽可能煮干，放凉备用。
5，在放凉的过程中，制作酥皮，先将黄油切小块，
6，加入糖粉，
7，然后用手擦混合，
8，倒入过筛后的低筋面粉，
9，按压成团，
10，将小团装入保鲜袋中，压平，放冰箱冷藏室备用。
11，这时将泡芙面糊中分三次加入鸡蛋液，
12，搅拌至面糊下垂，但不滴落。就可以了。
13，将圆口花嘴装入挤花袋中，再把面糊放入挤花袋，
14，烤盘上放硅油纸，在烤盘中挤出一个个小圆球，
15，取出冰箱冷藏室的酥皮，用饼干模压出圆形，
16，并将圆形酥皮盖在泡芙体上，
17，烤箱烤制。烤箱200度烤20分钟左右
18，烤好放凉，切开，
19，先挤卡士达酱，再挤打发好的淡奶油，
【下面制作卡士达馅料】
1，将蛋黄放入容器中，
2，加入细砂糖用打蛋器搅拌至白，
3，低筋面粉过筛，
4，将过筛后的低筋面粉倒入容器中，搅拌均匀。
5，牛奶在电磁炉上加热至开，蛋黄糊中加少许香草籽，将牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中，
6，搅拌均匀
7，将小锅放入煮开的水中，
8，不停的搅拌，至浓稠取出。
9，加入切成小块的黄油，搅拌至黄油融化，
10，倒入平底容器中隔冰水放凉，
11，将卡士达馅装入挤花袋中，
12，装入冷却的泡芙中或者挤在对半切开的泡芙体中。
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