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欧式红酒葡萄干面包

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:25
导读材料:材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml做法:1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀 2.取一半面粉放入一只干
欧式红酒葡萄干面包做法
   材料:
   材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml
  
   做法:
  

  1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀

  2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀

  3.倒入步骤1中的混合溶液

  4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡

  5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

  6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜

  7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面)

  8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵

  9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右

  10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵

  11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉

  12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可


  

欧式红酒葡萄干面包

欧式红酒葡萄干面包做法
   材料:
   材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml
  
   做法:
  

  1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀

  2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀

  3.倒入步骤1中的混合溶液

  4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡

  5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

  6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜

  7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面)

  8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵

  9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右

  10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵

  11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉

  12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可


  

红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包做法
   材料:
   A:葡萄干60g,红酒(干红,不甜的那种)100G,B:高粉200G,细砂糖25G,盐1/4小匙,红酒加水(就是泡葡萄干用的水,不要倒掉凑成120g即可)120g,干酵母1/2小匙+1/4小匙,C:黄油10g
  
   做法:
  

  1.把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上,我材料图中的照片就是泡着的样子;

  2.把B材料混合揉成团,加入黄油,摔揉至扩展阶段;

  3.开始一次发酵,发酵至2倍大;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,饧15分钟;

  5.擀成长方形,将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边,留一点儿边;

  6.将另外一面叠起,盖在有葡萄干的那面上,用叉子将3个边压合,黏紧,并用叉子在面包表面插洞;

  7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟;

  8.二次发酵结束后,刷上全蛋液;

  9.烤箱170°预热,中层25分钟。


  

红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包做法
   材料:
   A.葡萄干70克,红葡萄酒100克
  
   做法:
  

  1.葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上,沥干后,再用厨房用纸将葡萄干擦干,剩余的红葡萄酒留着备用。

  2.将材料B全部混合,搅拌成团到稍具光滑状,加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可。

  3.将面团基本发酵80分钟。

  4.取出面团滚圆,松驰10分钟。

  5.面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形,翻面后铺上葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合并粘紧,然后在表面插洞,盖上保鲜膜发酵约30分钟。

  6.在面团表面均匀刷上蛋液。放入面包机中,大概45分钟即可。


  

红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包做法
   材料:
   中种面团:高粉140克,酵母3克,红葡萄酒加少量水90克。
  
   做法:
  

  1.中种面团混合和成面团,放冰箱冷藏一夜,取出后切成小块,与主面团原料(除黄油外)揉到一起,加黄油和到完全阶段,发酵至2倍大

  2.发酵好的面团排气揉圆,分隔成两份揉圆,室温松驰15分钟

  3.面团擀成圆形,翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干,自上而下卷起,收口朝下,放入烤盘

  4.继续发酵到2.5倍大时,表面涮蛋液,撒杏仁片

  5.烤箱预热180度,中层上下火25分钟即可


  

面包机-牛奶葡萄干面包

面包机-牛奶葡萄干面包做法
   材料:
   1。高筋面粉(面包面粉):360g
  
   做法:
  

  (1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机,然后加面粉,最后加酵母,用面包机搅拌十

  分钟。这时候应该已经成团了。

  (2)关闭面包机,加入融化的butter和葡萄干,重新启动面包机,采用sweet档,即甜

  面包档。我的面包机这档用时3个半小时。

  (3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来面包就好啦,哈哈,还不错。


  

面包机版葡萄干面包


   材料:
   水150ml,高筋粉300克,鸡蛋一个,黄油25克,白糖20克,盐3克,酵母3克,葡萄干50克。
  
   做法:
  

  把原料按水,鸡蛋,白糖,盐,黄油,面粉,酵母的顺序依次放进搅拌桶。


  

红酒葡萄

红酒葡萄做法
   材料:
   主料:红酒20g,葡萄20g,水150g
  
   做法:
  

  1、将不锈钢缸中放入葡萄并加入红酒、水、月桂叶、桂皮、糖、盐;

  2、小火慢煮至熟后,即可装盘加以点缀。

小诀窍

  煮制时视葡萄回软,汁浓为佳。


  

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

焦糖核桃葡萄干面包

焦糖核桃葡萄干面包做法
   材料:
   A:高粉(金像)200G,干酵母(金安琪)3g,鸡蛋40G,牛奶95ml,B:高粉50g,糖25G,牛奶40ml,焦糖浆50ml,核桃25G,酒渍葡萄干25G
  
   做法:
  

  1.将A材料,揉成面团后发酵;

  2.将发好的A,切成小块儿,加入B料中,揉至扩展阶段,加入核桃和葡萄干,揉匀后,松弛40分钟;

  3.分割(6份),滚圆,松弛15分钟;

  4.整成橄榄型,放入烤盘中,开始二次发酵;

  5.发酵结束后,烤箱180°预热,在面团中间纵向割开一个口子,挤上软化了的黄油;

  6.中层,13分钟,如果受热不均匀,需要中间将烤盘调换一下方向。


  

杂粮葡萄干面包

杂粮葡萄干面包做法
   材料:
   高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。

  2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。

  3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。


  

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