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奶油焦糖布丁

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:23
导读材料:2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)做法:1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开. 2,烤箱预热325F.把泡软的香
奶油焦糖布丁做法
   材料:
   2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
  
   做法:
  

  1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

  2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

  3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

  4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

  5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮. 如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

  6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

  7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

  8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

  9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.


  

奶油焦糖布丁

奶油焦糖布丁做法
   材料:
   2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
  
   做法:
  

  1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

  2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

  3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

  4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

  5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮. 如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

  6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

  7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

  8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

  9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.


  

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée做法
   材料:
   2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
  
   做法:
  

  1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

  2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

  3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

  4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

  5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

  如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

  6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

  7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

  8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

  9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.


  

奶油焦糖布丁

奶油焦糖布丁做法
   材料:
   1 杯糖 + 1/4 杯水, 用厚的小锅, 中小火烧成焦糖, 不要太黑, 瑚珀色就好了, 倒入厚瓷器烤盆, 转动来盖住底部,
  
   做法:
  

  用一大碗, 打散4个全鸡蛋+ 2个蛋黄, 1/8 小勺盐, 1小勺香草精, 1 罐炼乳(用Eagle Brand), 2 杯水, 搅拌匀, 过筛倒入放了焦糖的烤盘里, 烤盘再放入另一大烤盘, 倒入开水能够到2/3的盛奶蛋液的烤盘的高度, 进350F烤箱, 上面松盖一张锡纸, 一小时, 用手抬一抬烤盘, 中间的布丁要有一点点抖动, 就取出, 放烤架上冷却, 再进冰箱, 完全冷却.


  

奶油焦糖浆

奶油焦糖浆做法
   材料:
   淡奶油300g,白砂糖200g,水60g
  
   做法:
  

  1.淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到手的温度,继续隔水保温

  2.锅中放入白砂糖和水,中小火加热,不要搅拌

  3.慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡

  4.直到看到锅中颜色慢慢变黄,这时稍微晃动下锅子,让锅中糖液颜色均匀。继续煮到糖液泡泡颜色变成琥珀色,关火

  5.立即倒入热的淡奶油,这时锅中会激烈的翻滚,没事,用木铲慢慢搅拌,等下会平静

  6.等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存


  

奶油焦糖酱

奶油焦糖酱做法
   材料:
   细砂糖150克,水35克,淡奶油260克,盐2克
  
   做法:
  

  1.锅放入炉灶上加热,放入砂糖。

  2.加水,开中小火,不要搅拌,一直煮。

  3.糖浆开始沸腾后,用刮刀不停的拿起锅搅拌,淡奶油加盐放入另一锅煮沸。

  4.糖浆变成深琥珀色关火,将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中。

  5.糖浆会沸腾,小心的用铲子搅拌均匀,可以戴棉手套避免烫伤。

  6.稍放凉,倒入干净容器中。如想存放较久,密封容器冷藏保存。


  

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)

香草味焦糖布丁(鸡蛋布丁)做法
   材料:
   鸡蛋2-3个左右吧,牛奶1杯加多一点点,不要用大的杯子,不要太小,砂糖,一点香草豆荚(没有的话可以只用香草精3滴左右吧),水。这个布丁有可能会失败。。。或者会有空心洞哦,一定要叫香草豆荚给搞碎,切碎啊
  
   做法:
  

  焦糖:首先将一杯多一点的水加入锅中,再加6-7茶勺的砂糖,不要动还有搅拌它,加热直到变成琥珀色,之后立刻停火,加一勺水进去搅拌一下,之后倒入每个膜器中,加一点点就好了。布丁面胚:将4,5勺砂糖在混合碗里加入3颗鸡蛋,搅拌,要像画画一样,知道快起泡,和知道没有空隙进入(空隙会导致布丁变口感),过滤后加入有焦糖的膜器,放入烤盘,加入热水去烤盘那,不要用开水!之后放入烤箱几十分钟,之后拿出来放去冰箱几小时就好了。好了后用小刀沿着边切过去,再倒入盘子里就可以吃啦。∩_∩


  

咸黄油焦糖

咸黄油焦糖做法
   材料:
   Caramel au beurre salé
  
   做法:
  

  1、黄油切丁 (宫保鸡丁的丁的大小)

  2、锅里+糖+水。开火,不许用勺子碰锅里的所有东西!叉子也不行!!!受热不均匀时要注意转锅。

  3、起大泡了,变小泡了(见图2),离火,加全脂奶油(见图3), 上火,叉子进锅搅拌(使劲~~~)

  4、搅拌均匀后,关火,离火,加黄油,搅拌。

  5、如果没用咸黄油,搅拌均匀后+盐。

  6、搅拌均匀后,倒入小瓶子~。每次吃华夫、可丽饼、松饼啥的就可以抹着吃了~如果做了简单的蛋糕也可以用它+味。巧克力的夹心更可以用它来做!!!


  

兰姆葡萄焦糖布丁

兰姆葡萄焦糖布丁做法
   材料:
   布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆酒20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺
  
   做法:
  

  1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。

  2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。

  3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。

  4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。

  5)加入鲜奶油搅拌均匀。

  6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。

  7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。

  9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。

  10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。

  11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。

  12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖:砂糖100克,水25克,布丁:鸡蛋两个,砂糖25克,牛奶250克,香草粉少许
  
   做法:
  

  1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;

  2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

  3、将焦糖倒入布丁模底部;

  4、在鸡蛋中加入砂糖;

  5、混合均匀;

  6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

  7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

  8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

  9、烤盘注水,我用的是温水;

  10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(

小诀窍

  1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;

  2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

  3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;

  4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

  5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。


  

焦糖布丁

焦糖布丁做法
   材料:
   焦糖(砂糖:热水=8:5),布丁(鸡蛋布丁粉:冷水=1:10)
  
   做法:
  

  1.砂糖小火熬制焦色。

  2.分次加入热水,搅拌均匀。

  3.将熬好的焦糖倒入杯中。

  4.将布丁粉倒入锅中。

  5.加入冷水。

  6.搅拌均匀。

  7.煮开即可。

  8.倒入杯中,冷藏3小时,OK.。

小诀窍

  【煩式心得】 1.如果你是一个喜欢吃那个软软口感滴人,那就把比例调成1:11或者1:12. 2.如果你喜欢吃带点Q感的,那么,这个1:10很适合你咯~~嘿嘿~1:9也可以,但是就有点硬了~口感一般般了~ 3.不能把这个比例往下调了,那个样子的话,布丁会超硬.口感超差..严重反对~ 4.至于焦糖部分,本人实在是不才,没有啥心得..只有不断的进取了~ 5.布丁冷藏的时间根据你的模具大小来定.小的1个小时就好了.大点的2~3小时也就差不多拉~哈~


  

标签:布丁  焦糖布丁  美食  烹饪技巧  甜品  菜谱  牛奶  
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