酥豆腐
时间：2022-12-24
揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮，卷进油酥。
3.下成剂子，轻轻按扁
4.按扁的剂子，包进葱花。
5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至12分钟。
材料:
水面皮：面粉3cup，乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半，白糖一茶匙，泡打粉(Baking Powder)1茶匙。温水适量。
做法:
揉好水面团，烤箱打到100F，然後turn off。面团放进盆里，盖好放进烤箱，利用烤
箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。
1.溶化鸭油，和好油酥，鸭油1/2cup，渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙
2.扞好水面皮，卷进油酥。
3.下成剂子，轻轻按扁
4.按扁的剂子，包进葱花。
5.包好葱花後，按成并状。刷糖水，蘸芝麻。放进烤盘。
6.烤箱450F烤10至12分钟。
材料:
鸭油，发团面，芝麻，葱花，咸酥（鸭油与盐，炒面混合）
做法:
1.切一半发面，擀开，铺一层糖酥，卷起，揪成大小差不多的剂子，两头略微收一下
2.两个一组，一按，擀圆，拍水，然后拍芝麻
3.入烤盘，醒40分钟-1小时
4.烤箱220度，预热后烤10 分钟（烤盘放最上层）
材料:
水60克，糖15克，普通面粉200克，食用油65克
做法:
1.准备水油皮和油酥饼皮；
2.水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；
3.将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；
4.将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；
5.将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。
饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。 先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。 再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。
材料:
水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
做法:
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
材料:
鸭油、发团面、芝麻、葱花、甜酥（鸭油与糖，炒面混合）
做法:
1.切一半发面，擀开，铺一层咸酥，撒上葱花，卷起，揪成大小差不多的剂子，两头略微收一下
2.两个一组，按一下，擀开，卷起，再擀开（模仿做羊角酥的方法）
3.拍水，拍芝麻,上烤盘醒40分钟-1个小时,烤箱250度预热10 分钟，进去烤10分钟，新鲜出炉咯
材料:
鸭油，面粉，盐，葱，芝麻，一个鸡蛋打散成蛋液
做法:
1. 油酥：鸭油和面粉比例为1比2混合。
水皮：鸭油和面粉比例1比2.5混合，加适量水
2.葱切花和适量盐混合
3.取适量水皮擀平，抹一层油酥，撒上葱花，从一端卷起。卷成长条后，再对折。压平。
4.一盘芝麻备用，用步骤3的胚皮的一个层面粘满鸡蛋液再粘满芝麻，放入烤盘。
5.220度烤半小时（烤的时间因烤箱而异，所以 要经常看看烤箱内部的情况，做了一次之后，就明白适合自己家烤箱的温度和时间了）
网上有些人做这烧饼用鲜榨的鸭油，浪费了鸭皮还吃了油炸食品。我这里教一个顺理成章的方法，前提是，你必须得先吃一只鸭子。 ：）
不管是烤鸭，煮鸭，做老鸭煲的时候，我们总能得到厚厚得一层鸭油，特别是做老鸭煲，喝第一碗汤得人，基本都喝的是鸭油。如果你不那么着急的话，先冷却鸭汤，用勺子瓢去上面的油，再喝汤。这样做合理利用了资源。不是吗？如果不是当天要用鸭油，就先将鸭油冷冻。
我做了一次烤鸭收集了鸭油做出了图中这么多量的烧饼，又做了次盐水鸭，事实证明，同样是3000g的鸭子，它们的油量是差不多的。
另，我还看了一个方子，说水皮里加酵母，所以我第一次按照做馒头的量加了酵母，所以做出了馒头烧饼，第二次少了一些，还是比较圆。或许，你们也可以加少少少少许酵母？？让烧饼成扁－发状态？？
材料:
面粉100克，黄油50克，砂糖50克，干果碎40克事先烤香
做法:
1、黄油软化后加砂糖拌匀，加入面粉、干果碎拌匀
2、取面糊团成一个个小球
3、160度烤15分钟
4、出炉后趁热撒上糖粉或可可粉
材料:
黄油150克，自发粉180克，白糖50克
做法:
1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。
2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。
3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。
4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。
5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。
6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。
7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤２０分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。
8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。
9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。
材料:
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法:
1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘； 2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖； 3.盐只要用勺子尖弄一点就成； 4.方子来自爱厨。
材料:
全麦面粉1杯，热水0.3杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量
做法:
1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；
2.做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；
3.烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；
4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。
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