欧式重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 底层派皮：50公克，消化饼干400公克，奶油40公克，牛奶40公克，糖粉30公克，蛋糕体：600公克，动物性鲜奶油150公克，奶油起司1500公克，细砂糖300公克，全蛋2个，玉米粉120公克，装饰：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化备用。

　　2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再与牛奶、糖粉和杏仁角一起拌匀。

　　3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。

　　4.将玉米粉过筛备用。

　　5.Cream Cheese以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋加入拌匀，再放入玉米粉一起搅拌均匀即为面煳。

　　6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时，倒入作法3的底层派皮烤模中。

　　7.将作法6放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性），先出炉。

　　8.将作法7的蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃(下火关掉)，烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后再脱模即完成。

　　

欧式重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 底层派皮：50公克，消化饼干400公克，奶油40公克，牛奶40公克，糖粉30公克，蛋糕体：600公克，动物性鲜奶油150公克，奶油起司1500公克，细砂糖300公克，全蛋2个，玉米粉120公克，装饰：适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化备用。

　　2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再与牛奶、糖粉和杏仁角一起拌匀。

　　3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。

　　4.将玉米粉过筛备用。

　　5.Cream Cheese以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌器中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋加入拌匀，再放入玉米粉一起搅拌均匀即为面煳。

　　6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时，倒入作法3的底层派皮烤模中。

　　7.将作法6放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性），先出炉。

　　8.将作法7的蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃(下火关掉)，烤约5分钟至表面呈金黄色时取出，待凉后再脱模即完成。

　　

欧式重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 消化饼干200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，细砂糖200克，蛋2个，玉米粉80公克，牛奶400公克，动物性鲜奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

　　2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法(1)的派底上备用。

　　3.将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

　　4.玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

　　5.材料5加入作法(4)材料中拌匀。

　　6.材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

　　7.将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30∼40分钟即可。

　　

欧式重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 主料：1.消化饼乾200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2.奶油乳酪1000公克细砂糖200克3.蛋2个4.玉米粉80公克5.牛奶400公克6.动物性鲜奶油100克7.柳橙皮50公克香橙酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

　　2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法(1)的派底上备用。

　　3.将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

　　4.玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

　　5.材料5加入作法(4)材料中拌匀。

　　6.材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

　　7.将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30∼40分钟即可。

　　

欧式重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 主料：1.消化饼乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法(1)的派底上备用。(3)将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成麵糊。(7)将麵糊倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分鐘即可。份量：8吋圆形烤模2个

　　要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性，表面尚未著色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黄呈烘焙

　　

装饰重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力饼干200克，黄油70克，奶油奶酪500克，淡奶油120克，香草精0.5小勺，鸡蛋4个，细砂糖80克，镜面果胶适量，各种水果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作饼干底： （1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 （2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。 （3） 倒入底部铺好油.

　　2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

　　3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。

　　4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

　　5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。

　　6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。

　　7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

　　8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

　　1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。

　　

大理石重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪200克，鸡蛋2个，玉米淀粉1大匙，糖1大匙，鲜奶油200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作饼底——消化饼装保鲜袋，用擀面杖敲碎，与溶化的黄油搅拌均匀，铺在蛋糕模底部，用勺子背面压实，放冰箱冷冻备用

　　2.奶油奶酪事先放室温软化，或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右，加入砂糖，再用打蛋器搅打均匀

　　3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中，加入一个，用打蛋器搅打均匀，再加下一个，充分搅打均匀

　　4.玉米淀粉加入，搅打均匀

　　5.加入鲜奶油，充分搅打均匀，倒入蛋糕模，捧着蛋糕模，在桌面轻轻磕2下

　　6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱，用牙签在巧克力酱线条上画圈，就会出现图上的花纹（没有巧克力酱，可以融化巧克力加点点牛奶代替；或者用些可可粉兑水，加点面粉调成糊状即可）

　　7.烤箱预热165度，烤箱中层，水浴法40分钟（蛋糕模放中层烤网上，下层烤盘加开水一杯）

　　8.蛋糕出炉，刷一层调好的杏子果酱（事先用2大勺杏子酱+2小勺开水，隔水溶匀净）自然放凉，然后放冰箱冷藏2个小时以上，取出脱模即可

　　

纽约重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 奶油乳酪1000公克，细砂糖170公克，蛋黄160公克，熔化奶油60公克，糖粉30公克，蛋白320公克，细砂糖180公克，柠檬汁1/2个，柠檬皮1/2个，海绵蛋糕体2片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1混和拌打至无颗粒状。

　　2.将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

　　3.熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

　　4.将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

　　5.将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

　　6.在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

　　7.将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

　　

纽约重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 主料：1.奶油乳酪1000公克细砂糖170公克
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

　　(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

　　(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

　　(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

　　(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

　　(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

　　(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

　　

巧克力重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 底：饼干100克，黄油50克
　　
　　 做法:
　　

　　1饼干弄碎，把牛油在碗里放入微波炉融化，用解冻档来融，2到3分钟就行.把牛油与碎饼干拌均放进模压底，用力压压.

　　2，把cream cheese放在碗里入微波炉解冻档融化一下，也可以不用融，电动打蛋器打均，放入1鸡蛋，糖，液体鲜奶油，打至顺滑状，筛入10克低筋粉(也可不放低筋粉，不放的话很软，真的是起司派了)，拌均

　　3，把2步弄好的糊倒入1中

　　4，160度，底层烤1小时

　　5，烤好取出，不必倒扣，把黑巧力弄成小块与黄油一起放入碗在微波炉解冻档融化成液体，淋入蛋糕表面.待整个糕体冷却下来后放冰箱2小时以上，取出用牙签沿模壁画一圈，很易脱模了.

　　谢谢KimberlyChen给我的指正，之前标题我写了轻乳酪，经KimberlyChen告之后，的确叫重乳酪蛋糕.谢谢.

　　

百利甜巧克力重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪250克，动物性淡奶油15克，72%黑巧克力40克，百利甜酒30克，细砂糖50克，全蛋3个
　　
　　 做法:
　　

　　1.寸圆模1个

　　2.奶油奶酪室温软化，如未能及时软化可以微波炉中火叮2分钟至软

　　3.把软化好的奶油奶酪放入盆中，加入白砂糖搅拌至顺滑

　　4.加入一个全蛋打匀，依次加入另外二个全蛋分别打匀

　　5.黑巧克力切成小块隔水融化加入到淡奶油中

　　6.融化的黑巧克力与淡奶油混合均匀

　　7.把混合好的黑巧淡奶油加入到乳酪糊中

　　8.黑巧淡奶油与乳酪糊搅拌均匀

　　9.加入百利甜酒继续拌匀

　　10.活底模子包上锡纸，倒入百利甜乳酪糊后震出气泡

　　11.烤箱预热160度，烤盘中加入冷水，放入模具后入预热好的烤箱，中层加热60分钟左右即可出炉

　　12.出炉后的蛋糕脱模后底部朝上，因为底部较湿润，装饰更易服帖。取适量的绿色开心果（产自伊朗）

　　13.压碎码在蛋糕周围，稍微按一下，可以帮助开心果碎与蛋糕体粘牢。中间装饰刨下来的巧克力屑即可