新鲜银耳一朵,将蒂去掉后,放入清水中洗干净
将银耳稍微撕碎,放入破壁机中加入360克水,打成糊糊状,银耳的吸水性比较浓稠,水要稍微多放点
银耳糊的浓稠度,以能挂出三角形糊为宜,当然,银耳的干湿度以自己喜欢为好,越浓稠,整出来的馒头就越柔软哦,所以不要太稀了
讲银耳糊糊到出来,加入面粉和酵母粉、白糖
用厨师机揉成面团,这个方子的含水量比较大,所以建议不要用手揉,如果没有厨师机,可以直接用筷子搅拌,不需要揉也可以得到很柔软的口感
将揉好的面糊放在温暖的地方发酵至两倍大
讲发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,在面团上撒上大量的干粉,稍微排气
将面团分成小剂子,放在手中稍微团圆,做成馒头
做好的馒头放入蒸锅里,盖上盖子二发至1.5倍大后,大火将水烧开,蒸15分钟,焖三分钟就可以出锅了