素蟹粉丸子

　　 材料:
　　 土豆2个胡萝卜1根鸡蛋2个姜1块盐 适量糖 适量镇江醋 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮，切块，放入可加热食品袋，加水高火微波5分钟，中高火3分钟。

　　2、胡萝卜去皮切丝，再切成细末。

　　3、热锅冷油，慢慢滑炒，放入少许盐调味。

　　4、土豆压成土豆泥。

　　5、将土豆泥和胡萝卜一起拌炒。

　　6、下盐、镇江醋、糖调味。

　　7、鸡蛋加盐、醋，麻油打散。

　　8、姜切细末，和蛋液混合后，将蛋液分3-4次慢慢倒入土豆胡萝卜泥中，小火慢慢炒至蛋液完全吸收，搓成一个个素蟹粉球即可。

　　素蟹粉丸子做法小贴士

　　1、素蟹粉本因成糊状，此贴作为小食更改了粘稠度。

　　2、土豆泥要柔软绵密，但不能起劲，否则过于黏连影响口感。

　　3、姜末和胡萝卜要细，胡萝卜炒酥，再下土豆泥。

　　4、醋必用镇江醋，其他不可。

　　

素蟹粉丸子

　　 材料:
　　 土豆2个胡萝卜1根鸡蛋2个姜1块盐 适量糖 适量镇江醋 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮，切块，放入可加热食品袋，加水高火微波5分钟，中高火3分钟。

　　2、胡萝卜去皮切丝，再切成细末。

　　3、热锅冷油，慢慢滑炒，放入少许盐调味。

　　4、土豆压成土豆泥。

　　5、将土豆泥和胡萝卜一起拌炒。

　　6、下盐、镇江醋、糖调味。

　　7、鸡蛋加盐、醋，麻油打散。

　　8、姜切细末，和蛋液混合后，将蛋液分3-4次慢慢倒入土豆胡萝卜泥中，小火慢慢炒至蛋液完全吸收，搓成一个个素蟹粉球即可。

　　素蟹粉丸子做法小贴士

　　1、素蟹粉本因成糊状，此贴作为小食更改了粘稠度。

　　2、土豆泥要柔软绵密，但不能起劲，否则过于黏连影响口感。

　　3、姜末和胡萝卜要细，胡萝卜炒酥，再下土豆泥。

　　4、醋必用镇江醋，其他不可。

　　

妈妈版——素蟹粉

　　 材料:
　　 土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；

　　2、熟土豆去皮碾成泥；

　　3、胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；

　　4、水发香菇与熟笋都切成细丝；

　　5、鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用；

　　6、起锅热油，倒入素宝黄翻炒3min，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；

　　7、将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

小诀窍

　　熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋，用擀面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥细腻无颗粒，比用汤匙要方便哦！当然，此方法也适用于制作胡萝卜泥。

　　白醋不会破坏整体菜色，烹制后与蟹粉更接近。

　　

炒素蟹粉

　　 材料:
　　 净马铃薯225克，胡萝卜75克，水发香菇40克，冬笋25克，姜10克，料酒10克，米醋5克，精盐、白糖各3克，味精2克，鲜汤50克，植物油70克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、马铃薯、胡萝卜、放入蒸锅内蒸熟取出。

　　2、马铃薯、胡萝卜分别捣成粗泥状。姜切成末。冬笋切成丝。香菇切成丝。

　　3、马铃薯内加入胡萝卜、香菇丝、冬笋丝、姜末拌匀。

　　4、锅内放植物油50克烧热，下入拌好的原料煸炒，再加入余下的植物油、精盐、白糖、鲜汤炒匀，烹入料酒、米醋，加味精翻匀，出锅装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　“蟹香流溢”，滋润清鲜，不腥不腻，营养味美。

　　操作提示

　　原料在入油锅前要先搅拌均匀。

　　

炒素蟹粉

　　 材料:
　　 土豆250克，胡萝卜100克，清水笋25克，鲜蘑菇50克，青菜心10只，生姜6片，青葱10克，素鲜汤50克，黄酒、精盐、米醋、味精各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1．土豆、胡萝卜洗净蒸酥，去皮碾压成泥。生姜切成末，青葱切成细丝。笋与鲜蘑菇分别切成末。

　　2．土豆、胡萝卜、笋末、蘑菇末加上精盐、味精、一半姜末和葱丝、鲜汤，用力搅拌成团，则为“蟹粉”。

　　3．植物油15克烧熟后降至7成热，下青菜心滑炒熟，加上精盐、味精炒和起锅待用。

　　4．加入熟植物油25克，烧至七成热，下蟹粉煸炒数十下，四周淋上熟植物油25克，边炒边调入黄酒、米醋和姜末，炒和即起锅装于鱼形盆中，四周围上青菜心即成。

　　

天花粉丸

　　 材料:
　　 天花粉、黄连（去须）各一两，茯苓、当归各半两。
　　
　　 做法:
　　

　　上为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服三十丸，茅根煎汤送下。

　　

轻粉丸

　　 材料:
　　 轻粉、胡桃仁、槐花（炒，研）、红枣肉各二钱（轻粉宜减量）。
　　
　　 做法:
　　

　　将上药捣细为丸。分作三服。初日鸡汤下，二日酒下，三日茶下。三日服尽。

　　

蛤蜊粉丸

　　 材料:
　　 黄柏（炒）、知母、蛤粉各一斤，青黛（飞）各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将上味药研末，以青黛（飞）为衣，粥丸服。

　　

素蟹黄豆腐

　　 材料:
　　 嫩豆腐1盒，虾仁50公克，胡萝卜酱50公克，水80㏄，太白粉水2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐切成丁，虾仁切成碎状备用。

　　2.取一锅，烧热后加入20㏄沙拉油，放入作法1的虾末略为翻炒，再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁，续煮2分钟，最后以太白粉水勾芡即可。

　　

素蟹肉丝白菜

　　 材料:
　　 素蟹肉丝30公克，大白菜500公克，鲜香菇2朵，姜末5公克，葵花籽油2大匙，太白粉水适量，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，素乌醋少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.大白菜洗净切片；鲜香菇洗净切丝；姜洗净切末，备用。

　　2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入鲜香菇丝炒香。

　　3.于作法2锅中放入作法1大白菜片拌炒约1分钟，再加入素蟹肉丝和所有调味料拌炒均匀。

　　4.于作法3锅中倒入120㏄热水（份量外）煮开，起锅前用太白粉水勾薄芡即可。

　　

素蟹黄冬瓜球

　　 材料:
　　 主料：素蟹黄丝５０公克，姜１小块。青豆仁５０公克，冬瓜４００公克。盐，糖各１小匙，酒１大匙。水１碗胡椒粉少许，太白粉酌量。
　　
　　 做法:
　　

　　Ａ、冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切成片，青豆仁洗乾净，与素蟹黄丝备用。

　　Ｂ、冬瓜球放入滚水中烫煮３０秒～１分钟。

　　Ｃ、以２大匙油热锅后，放入姜片爆香。

　　Ｄ、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后，以太白粉水勾芡即可。