胡萝卜

胡萝卜的基本介绍

　　胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。
　　胡萝卜原产于亚洲的西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，发展成欧洲生态型，尤以地中海沿岸最多种植。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多。胡萝卜于16世纪从中国传入日本。

胡萝卜的功效与作用

　　1.增强抵抗力
　　胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
　　2.降糖降脂
　　降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
　　3.明目
　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
　　4.利膈宽肠
　　植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

胡萝卜的营养价值

　　1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
　　2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
　　3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
　　4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

　　

胡萝卜的选购

　　以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。

胡萝卜的存储

　　将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。

胡萝卜的食用方法

　　1.胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
　　2.胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
　　3.烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
　　4.不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

胡萝卜的热量表（每100克）

热量（大卡）37蛋白质（克）1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）8.8膳食纤维（克）3.2维生素A（微克）688胡萝卜素（微克）4130维生素B2（毫克）0.4烟酸（毫克）0.6维生素B6（毫克）0.16叶酸（微克）4.8维生素C（毫克）13维生素E（毫克）0.41维生素K（微克）10钙（毫克）32磷（毫克）27钾（毫克）190钠（毫克）71.4镁（毫克）14铁（毫克）1锌（毫克）0.23硒（微克）0.63铜（毫克）0.08锰（毫克）0.24水（克）90 禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

胡萝卜餐包

　　 材料:
　　 配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黄油15克，表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。

　　2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。

　　3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图)，在28度左右的温度下进行第一次发酵。

　　4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。

　　5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。

　　6、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

　　7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。

　　8、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻（不撒也可）。

　　9、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

小诀窍

　　1、胡萝卜打成汁的过程中，可能会有一定的损耗（如食品料理机里有残留），在揉成面团的过程中，如果感觉水分不够，可以酌情添加一些水，直到面团达到合适的软硬程度。

　　2、除了整形成橄榄形，还可以整形成你喜欢的其他形状

　　

胡萝卜炒蛋

　　 材料:
　　 胡萝卜，葱，盐，鸭蛋（鸡蛋鸭蛋无所谓）
　　
　　 做法:
　　

　　1、 胡萝卜刨丝，葱切葱花。

　　2、 鸡蛋加少许盐，打匀。

　　3、 锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。

　　4、 5、 将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。

　　6、 放入鸡蛋液。

　　7、 鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。

　　8、 撒葱花。

　　9、 将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

小诀窍

　　1、 这道菜油会多一点，油里全是胡萝卜素哇。

　　2、 这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。

　　3、 之前做的时候，会放一点淀粉，偷懒的时候就不放了。

　　4、 这道菜，鸡蛋是咸的，胡萝卜就是没有咸味儿的，甜甜的。

　　

牛蒡胡萝卜骨头汤

　　 材料:
　　 1.牛蒡，1-2根，超市里面有，最好是有机的，2.胡萝卜，1根，3.蜜枣2颗，4.姜2片，5.骨头，300克，多一点也可以的，味道更鲜；
　　
　　 做法:
　　

　　1.把瓦罐洗干净，然后放入清水，煮至沸腾，将猪骨放入沸水中，煮2分钟，去腥味，俗称“飞水”。

　　2.牛蒡、胡萝卜、姜去皮洗净切片；

　　3.将瓦罐里的水倒掉，换上干净的水，先放骨头，待水沸腾后将所有的材料放到瓦罐里。大火煲40分钟，然后中火熬30分钟。

　　一道美味的牛蒡胡萝卜骨头汤就完成了。

　　

胡萝卜奶油浓汤

　　 材料:
　　 胡萝卜200克（两根左右，洗净去皮切片），洋葱100克（洗净切碎块），鸡高汤500ML，黄油30克，低粉20克，淡奶油50CM（动物性），土司面包1片（去掉四周硬皮切丁入烤箱160度10分钟取出备用），装饰用淡奶油少许，调料：白胡椒1/4小勺，盐适量，巴西利碎（香芹片）少许
　　
　　 做法:
　　

　　1：锅热后倒入少许橄榄油，下入胡萝卜片，洋葱炒香

　　2：倒入鸡高汤，烧开。

　　3：盖上盖子小火10分钟左右将胡萝卜片煮软

　　4：关火后盛出晾凉。

　　5：入搅拌机搅打成汁后备用。

　　6：炒锅内放入黄油小火使其融化。

　　7：放入低粉炒出香味。

　　8：下入打好的胡萝卜洋葱汁

　　9：小火煮至浓稠

　　10：下入淡奶油搅拌均匀

　　11：加入白胡椒粉，盐调味后关火

　　12： 用少许稍打发的淡奶油画出螺旋花纹，加入吐司丁，撒少许巴西利碎制作完成

小诀窍

　　**如果没有鸡高汤可以用热水加一小勺鸡精或浓汤宝对水替代，口味亦可吧，属于简易法

　　**胡萝卜汤煮好后要稍微晾凉再用搅拌机打碎，过热的胡萝卜汤会影响搅拌机使用寿命和产生塑料异味

　　**黄油的熔点较低，火力较大容易快速会发，建议使用小火

　　**低粉入锅前最好过一遍筛，这样炒制时不易结块

　　

胡萝卜金针奶酪卷

　　 材料:
　　 胡萝卜，金针菇，韭菜，香葱，鸡蛋，奶酪片，培根
　　
　　 做法:
　　

　　1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

　　2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。

　　3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

　　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装

　　

胡萝卜丸子

　　 材料:
　　 胡萝卜，香菜，粉丝，大葱，姜，盐，五香粉，面粉，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、胡萝卜洗净去皮擦成丝

　　2、香菜洗净，切碎

　　3、粉丝泡软后，切碎

　　4、葱、姜切碎

　　5、所有切碎的材料混合搅拌

　　6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味

　　7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可

　　8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟

　　

西兰花胡萝卜腊肉饭

　　 材料:
　　 西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克
　　
　　 做法:
　　

　　1.[材料准备]西兰花切小朵， 胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用

　　2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒

　　3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉

　　4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒

　　5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~

小诀窍

　　如果喜欢吃大朵的西兰花，炒前最好汆熟备用

　　

胡萝卜番茄奶昔

　　 材料:
　　 胡萝卜50克，番茄100克，牛奶250克，橄榄油适量，蜂蜜适量，炼乳适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.把胡萝卜去皮切成小段抹上少量的橄榄油，放入微波炉容器中高火3分钟，取出备用.

　　2.把蕃茄切成小块备用.

　　3.把处理好的胡萝卜和蕃茄放到搅拌机中，加入牛奶，再加入一勺蜂蜜，一勺炼乳，搅碎就可以了.蜂蜜和炼乳的量根据自己的喜好增减，如果想减肥的就不要加炼乳了.

小诀窍

　　1>在处理胡萝卜的时候放入少量的橄榄油,是因为胡萝卜里所含的维生素是脂溶性维生素,放一点橄榄油比较健康.      2>这个奶昔搅完后,上面会留有一些胡萝卜和西红柿碎,如果不喜欢可以滤掉再喝,当然如果从健康角度直接喝可以补充很多纤维素.      3>很多人可能会质疑这个奶昔的味道.其实这个奶昔的味道非常的清香,蕃茄的味道占了主要,就算你不喜欢吃胡萝卜都没有问题,因为胡萝卜的量少,而且没有蕃茄那么抢味!

　　

红酒醋蜜糖胡萝卜

　　 材料:
　　 小胡萝卜200克，橄榄油5克，蜂蜜10克，红酒醋适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.把胡萝卜切成小块，放到蒸锅中蒸5分钟.这个时候的胡萝卜有些微软，但是还保持很脆的口感.(我的胡萝卜是胡萝卜仔)

　　2.在蒸好的胡萝卜里放入橄榄油和少量红酒醋(没有可以用白醋代替)抓匀.然后将胡萝卜放入冲好的浓蜂蜜水中泡一到两个小时，就可以吃了!

小诀窍

　　注意:准备怀孕的时候过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能。因此，不宜多吃胡萝卜。男性在这期间也要少吃芹菜,芹菜会影响精子的质量.

　　

茄子烧胡萝卜

　　 材料:
　　 茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟

　　2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小

　　3.腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)

　　4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里

　　5.洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉

　　6.不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒

　　7.火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐

小诀窍

　　1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干