无油空气烤鸡柳做法大全
时间：2022-04-17
制作汤种
高粉40克+冷水200克，搅拌均匀至无结块。放入小锅，开小火，边加热边搅拌，到65度后离火(差不多搅拌到出现纹路)，略放凉后盖上保鲜膜(防止表面结皮)，完全放凉后入冰箱保存，冷藏备用
无花果、核桃仁切小块备用
制作面包
所有材料(除黄油、无花果、核桃仁)混合后搅拌成光滑面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段；再加入无花果和核桃混合均匀，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大
取出面团，充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
整成橄榄形(也可整成自己喜欢的其他形状)，筛上高粉，进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划上一道);烤箱预热180度，中层，上下火，烤焙25分钟
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