奶黄馅蜗牛面包做法大全
时间:2022-04-17
汤种部分黑麦粉和水放入奶锅,边加热边搅拌,出现明显纹路即可,晾凉后冷藏2个小时备用
将主面团部分除黄油外的材料放入厨师机,汤种也放进去
搅拌到扩展状态
加入室温软化的黄油
继续搅拌至完全扩展状态
把杂粮粒倒进去
低速拌匀即可
面团取出滚圆进行一次发酵
发酵半个小时
平均分成三份滚圆,松驰15分钟
取一个面团擀成椭圆形
翻面、横过来,底部用手指扒开成八爪鱼状
从上向下卷成橄榄形
把杂粮粒倒在盘子里
面包坯表面喷水,在盘子里滚上杂粮粒
发酵至两倍大,送入预热好的烤箱190度烤25分钟左右