奶黄馅蜗牛面包做法大全
时间：2022-04-17
1.原方所用为中筋面粉269克，家里正好没有，所以我用高筋参杂低筋面粉。2.原方是新鲜或冷冻蔓越莓198.4克，我用蔓越莓干代替，用的品牌蔓越莓正好一袋80克，大家自行掂量。3.原方用的是酸奶油19.8克，我用酸奶代替。4.核桃是去壳核桃。5.原方糖量198.4克
由于原方是新鲜蔓越莓，而我买不到新鲜的，就用蔓越莓干代替。加入没过蔓越莓干的红酒，浸泡一夜，过滤掉红酒。此种方法可以增加蔓越莓的风味，一般是用朗姆酒，家里正好没了，所以用红酒代替
拨开核桃，放入烤箱180度，6分钟左右，直到开始变色，取出烤盘。烤箱继续预热到加热管从黑变红，再从红变黑。将核桃外皮搓去，冷却后剁成碎末。（我额外加入了一些杏仁，大家酌情考虑）
将113.4克黄油室温软化，加入90克白糖（原方所用198.4克白糖，我觉得太多了，减少到90克），搅拌打至羽化
在羽化黄油里面分次加入打散的鸡蛋液，搅打均匀。再一次性加入香草精5克，香蕉泥158克（原方为152到162克），酸奶19.8克（原方为酸奶油），混合均匀
加入高筋面粉，低筋面粉，盐，小苏打，酵母（原方为中筋面粉269克，盐6.6克，小苏打5克），快速搅拌后加入蔓越莓和核桃
将模具抹上黄油，方便脱模
加入粉类后，再加入蔓越莓和核桃，一定要快速混合均匀，成粘稠的糊状
放入模具中，不用特别抹匀，只要抹平即可
放入预热好的烤箱中，上下管，180度，65分钟。各人烤箱不同，可自行调节，直到变成金黄色
开始烘培20分钟，面包会产生裂口。烘培30分钟，用锡纸盖住，防止上色过深。（我是15分钟后，就盖上锡纸）
出炉后，轻磕模具，放在金属架上冷却。完全冷却后，筛入糖粉
琼ICP备2022019778号-3