酱爆肉丁

　　 材料:
　　 猪肉，花生，盐，鸡精，豆瓣酱，料酒，老抽，糖，葱姜末，淀粉，嫩肉粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切丁，加料酒、盐、鸡精、干淀粉，嫩肉粉上浆10分钟。

　　2.锅热油，小火炸脆花生后捞出。

　　3.锅内的油用来滑熟肉丁，捞出。

　　4.锅留底油，大火爆香姜末，加豆瓣酱、少许盐，鸡精、糖，水煮成酱汁。

　　5.用水淀粉勾芡，倒入肉丁，再倒入花生。

　　6.裹上酱汁撒葱花出锅。

　　

酱爆肉丁

　　 材料:
　　 猪肉，花生，盐，鸡精，豆瓣酱，料酒，老抽，糖，葱姜末，淀粉，嫩肉粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切丁，加料酒、盐、鸡精、干淀粉，嫩肉粉上浆10分钟。

　　2.锅热油，小火炸脆花生后捞出。

　　3.锅内的油用来滑熟肉丁，捞出。

　　4.锅留底油，大火爆香姜末，加豆瓣酱、少许盐，鸡精、糖，水煮成酱汁。

　　5.用水淀粉勾芡，倒入肉丁，再倒入花生。

　　6.裹上酱汁撒葱花出锅。

　　

酱爆肉丁

　　 材料:
　　 猪里脊肉200g，葱半段，黄瓜一根，甜面酱半袋（推荐葱伴侣的），料酒2汤匙，淀粉（嫩肉粉）1勺，食用油少许
　　
　　 做法:
　　

　　将葱切成葱花，里脊肉洗净切丁，黄瓜洗净切丁。

　　将肉丁和加淀粉料酒用手抓匀腌制一小会儿（20分钟左右）

　　锅烧热，放油，油七成热放切好的葱花炝锅。

　　等葱爆出香味放肉丁翻炒，肉丁变色8分熟时放半袋甜面酱。

　　翻炒均匀，再炒2-3分钟后放黄瓜丁，翻炒均匀一分钟。

　　出锅盛盘开吃~

小诀窍

　　肉一定要炒熟，不然不熟会拉肚子~

　　

酱爆肉丁

　　 材料:
　　 食材：猪通脊肉 300g，黄瓜 1根，调料：干淀粉 1汤匙（15g），盐 1/2茶匙（3g），甜面酱2汤匙（30ml），料酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1汤匙（15g），芝麻香油 2茶匙（10ml），高汤 30ml，油 50ml（实耗15ml）
　　
　　 做法:
　　

　　猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。

　　切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟。

　　中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。

　　大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。

　　倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。

　　放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

小诀窍

　　肉丁腌制：猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩，也可以加入少许嫩肉粉。

　　炒制肉丁：炒肉丁时油温的控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。

　　甜面酱的替代：配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。

　　

酱爆肉丁饺

　　 材料:
　　 面粉150克，猪里脊肉200克，甜面酱25克，鸡蛋清15毫升，白糖10克，酱油15毫升，味精1克，干淀粉5克，湿淀粉20克，猪油25克，精盐3克，黄酒5毫升，葱花10克，生姜末2克。
　　
　　 做法:
　　

　　将猪里脊肉剔净筋膜，洗净，切成米粒大的丁，用鸡蛋清和干淀粉浆好。炒锅上火，加入猪油，烧热放入葱花、生姜末，炝透后放入浆好的猪肉丁，爆炒片刻，随即加入甜面酱，翻炒几下，再加入白糖、酱油、味精、精盐、黄酒炒透，最后淋入湿淀粉，翻炒出锅，即成馅料。面粉加入热水调制成面团，揉匀揉透。摊开晾凉，放置饧面，放在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂按扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼中，用沸水大火蒸5-6分钟即熟。

　　

酱爆肉丁

　　 材料:
　　 主料：猪瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉切成小丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均，其他原料切成一样大小丁，一起用沸水焯过，用凉水冲一下。

　　2.炒锅内放入油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺。

　　3.留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱炒香。再加入其他原料除了油炸花生米外和调料3，快速搅动翻炒，

　　快熟时撒上油炸花生米，淋上少许明油出锅。

　　

酱爆肉丁

　　 材料:
　　 主料：一块猪肉，半根莴笋，红椒半只
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉切丁，加入料酒，香油，鸡精，淀粉，码味30分钟

　　2.锅中放油，加入干辣椒，花椒，葱，姜炝锅，

　　3.加入肉丁煸炒

　　4.待变色，加入料酒，生抽

　　5.加入莴笋丁，红椒丁

　　6.加入老抽和糖调色和味，出锅

　　

胡萝卜爆肉丁

　　 材料:
　　 猪瘦肉200克　　胡萝卜400克　　淀粉适量　　食用油500克　　（实耗50克）　　香油大匙　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　甜面酱大匙　　精盐1小匙　　白糖0.5大匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉洗净切丁，用湿淀粉、盐上浆；胡萝卜洗净，切丁；

　　2.锅内放少量油，将猪肉丁下锅滑透，盛出；把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟；

　　3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁；

　　4.炒锅置火上，烧热香油，下芡汁，不断搅拌，直到汁浓稠；

　　5.下胡萝卜、猪肉丁，翻炒均匀即可。

　　注意

　　香嫩鲜美，营养丰富。胡萝卜不要烧得太烂，以免影响口感。

　　

黄瓜爆肉丁

　　 材料:
　　 主料：里脊肉300g、黄瓜1根
　　
　　 做法:
　　

　　1、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟。

　　2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。

　　3、炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用。

　　4、大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟，备用。

　　5、炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。

　　

酱爆肉末面

　　 材料:
　　 绞肉130公克，韭菜花4支，蒜末5公克，洋葱末25公克，熟拉面250公克，甜面酱1大匙，酱油膏1小匙，辣椒酱1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将韭菜花头部较硬的部份折掉，留取较嫩的部份洗净切粒后，尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。

　　2.取锅，加2大匙油烧热，放入蒜末、洋葱末爆香，加入绞肉炒散至颜色变白。

　　3.续加入调味料炒香，并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。

　　4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面略汆烫后，捞起盛入盘中，再加入作法3的酱爆肉末配料即可。

　　

京味酱爆肉

　　 材料:
　　 主料：猪里脊，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

　　2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

　　3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。