云南白肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

　　(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。

　　(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。

　　

云南白肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

　　(2)将肉取出，切成0.5公分厚片。

　　(3)起油锅，将蒜末、姜末爆香，加入调味料及白切肉焖煮几分钟后起锅，撒少许葱花及辣椒末即可。

　　

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

　　 材料:
　　 乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。
　　
　　 做法:
　　

　　制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢。

　　

云南卤面

　　 材料:
　　 挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；

　　2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；

　　3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

　　

云南焖肉米线

　　 材料:
　　 猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

　　2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

　　3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

　　4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

　　5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

　　6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

　　

云南炸酱面

　　 材料:
　　 昭通酱2勺（30克左右），肉末100克，酱油1勺（15ml），姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散；

　　2.直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油；

　　3.放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。

　　

云南气锅鸡

　　 材料:
　　 鸡半只，金华火腿适量，草果1个，姜3片，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.调料草果，云南的调味料多的让你想不到，这是其中一种。

　　2.弄碎以后……

　　3.金华火腿，味道好好啊~~~~~

　　4.材料：鸡（半只），金华火腿适量，草果一个，姜3片，盐适量。

　　5.用一个煲来煲水，利用其蒸汽把鸡蒸熟，大概45分钟左右就可以了。

　　

西红柿炒云南小瓜

　　 材料:
　　 西红柿3个，云南小瓜1根，姜1片，盐适量，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.云南小瓜去皮洗净切片；西红柿洗净切片。

　　2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入云南小瓜翻炒至8成熟时加入西红柿炒匀炒熟。

　　3.加入适量盐和鸡精调味即可。

　　

云南小瓜炒猪板根

　　 材料:
　　 云南小瓜1根，猪板根250克，红椒1只，盐适量，橄榄油适量，花生油适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪板根均匀切成片，用蒜、橄榄油腌一下（橄榄油可以让肉保持嫩滑）。

　　2.瓜、红椒也去囊切片。

　　3.起油锅，将猪板根滑熟待用。

　　4.重新放油，将瓜炒至快断青。

　　5.将猪板根、红椒入锅与瓜一起翻炒，下料酒， 加盐、生抽、糖、蚝油调好味。

　　6.任务完成。

　　

云南小瓜炒牛肉

　　 材料:
　　 云南小瓜，牛肉，辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.先下油爆香辣椒，然后放牛肉下去炒

　　2.然后再放切好片的云南小瓜下去翻炒就可以了

　　

云南的萝卜丝鲊

　　 材料:
　　 萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周；

　　2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀；

　　3.装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。

小诀窍

　　可与肉丝炒食，也可单独炒食。超级开胃下饭啊，连玉米粉都可以来作下酒菜。 有一位食友这样形容云南鲊“喜欢这种考究，就好像中国戏剧唱 念坐打。”我也很喜欢。昆明的腌菜里含乳酸菌，和淀粉一起发酵生热后，会产生一种特别的鲜味。这就是鲊美味的原因。 除了萝卜丝、茄子干、鱼、虾等等都可以用来做鲊。