烤箱莫积灰 · 自制喷香猪肉脯做法大全
时间：2022-04-18
饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净
用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重
黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉
搅拌均匀
20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液
搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀
将低筋面粉筛入黄油糊中
先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋
将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用
冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状
将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着
将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬
面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞
将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里
重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟
出炉后先不要着急脱模 ，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤
现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中
用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊
将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放
按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了
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