肉桂

肉桂的基本介绍

　　肉桂为樟科植物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮。肉桂常绿乔木，生于常绿阔叶林中，但多为栽培。我国福建、台湾、广东、广西、云南等地的热带及亚热带地区均有栽培，尤以广西栽培为多，大多为人工纯林；大叶清化桂，我国从1962年从越南引种，栽培于丘陵或斜坡山地，在广东、广西等地有大面积栽培。
　　多于秋分后，剥取栽培5至6年的树皮或枝皮，晒1至2天，卷成圆筒状，阴干，称油筒桂（广桂）；剥取10余年的树皮，将两端削成斜面，夹在木制的凹凸板中晒干，称企边桂；将老树干离地30厘米处，作环状剥皮，放木夹内晒至九成干，取出，纵横堆叠，加压，约1个月干燥，称板桂；桂皮加工过程中余下的边条，削去外部栓皮，称桂心；块片称桂碎。
　　1.肉桂干以两侧略内卷呈浅槽状，习称“企边桂”；干以和枝皮呈卷筒状，习称“油筒桂”，长30至50厘米，宽或筒径2至10厘米，厚2至8毫米。外表面灰棕色，略粗糙，有突起的皮孔；内表面棕红色，平滑，指甲刻划显油痕。质坚实而脆，折断面颗粒性，近外层有一条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。香气浓烈特异，味甜、辣。以外表细致、皮厚体重、不破碎、油性大，香气浓，甜味浓而微辛、嚼之渣少者为佳。
　　2.南玉桂为植物大叶清化桂的干皮和枝皮，药材性状与肉桂相似，嚼之特别清香，化渣，一般认为质量较好。
　　

肉桂的功效与作用

　　肉桂性大热，味辛、甘。主治：肾阳不足；命门火畏寒肢冷；腰膝酸软；阳痿遗精；小便不利或频数；短气喘促；浮肿尿少诸证；命门火衰；火不归源；戴阳；格阳；及上热下寒；面赤足冷；头晕耳鸣；口舌糜破；脾肾虚寒；脘腹冷痛；食减便溏；肾虚腰痛；寒湿痹痛；寒疝疼痛；宫冷不孕；痛经经闭；产后瘀滞腹痛；阴疽流注；或虚寒痈疡脓成不溃；或溃后不敛。

　　

肉桂的选购

　　9月剥的称秋桂，品质佳。4-5月剥的称春桂，品质差。肉桂“企边桂”呈两侧略内郑的浅槽状，两端斜削；“油筒桂”多呈卷筒状，长30-50cm，宽或筒径3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多数微突起的皮孔及少数横裂纹，并有灰色地衣斑块；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，指甲刻划显油痕。质坚实而脆，折断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有1条浅黄色切向线纹（石细胞环带）。香气浓烈特异，味甜、辣。

肉桂的存储

　　避光、阴凉通风处保存。

肉桂的食用方法

　　制调味香料、五香粉。日常所用的五香粉，实际上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、干姜等原料研磨而成的粉末状调味品，因具有多种香味，故名“五香粉”。多用于卤菜中，香味浓郁，可增进食欲。

肉桂的热量表（每100克）

热量（大卡）199蛋白质（克）11.7脂肪（克）2.7碳水化合物（克）71.5膳食纤维（克）39.6维生素B1（毫克）0.01维生素B2（毫克）0.1维生素E（毫克）7.9钙（毫克）88磷（毫克）1钾（毫克）167钠（毫克）0.6铁（毫克）0.4锌（毫克）0.23硒（微克）0.8铜（毫克）0.63锰（毫克）10.81 禁忌人群：肉桂是温热性药物，如有口渴、咽干舌燥、咽喉肿痛、鼻子出血等热性症状及各种急性炎症时，均不宜服用。患有干燥综合征、红斑狼疮、糖尿病、癌症、结核病、更年期综合征、慢性肝病、出血性疾病、大便干燥、痔疮、目赤者忌食。
适宜人群：适宜平素畏寒怕冷，四肢手脚发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用；妇女产后腹痛、月经期间小腹发凉冷痛以及寒性闭经者；腰膝冷痛，风寒湿性关节炎者；外科阴疽流注、慢性溃疡久不收口者。

苹果肉桂蛋糕

　　 材料:
　　 牛油125克，香草精1小匙，细砂糖80克，鸡蛋2个，自发粉110克，中粉35克，苹果汁80毫升，小苹果1个，红糖1大匙，肉桂粉14小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油放室温软化，加糖、香草精打发。

　　2、分次加鸡蛋搅匀。

　　3、自发粉、中粉过筛，苹果汁交替加入，拌匀。

　　4、倒入8个1/2杯容量的条状蛋糕模（或者普通麦芬模），铺好苹果片，将红糖和肉桂粉混合后撒在表面。

　　5、烤箱175度烤约25分钟即可，根据自己烤箱的情况调整适当温度时间。

　　

全麦核桃肉桂面包卷

　　 材料:
　　 全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.

　　2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.

　　3.然后取出擀薄成长方形的大面片.

　　4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.

小诀窍

　　我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.

　　

简易飞饼肉桂苹果派

　　 材料:
　　 印度飞饼2-3片，苹果1个，甜奶油150毫升，牛油10克，肉桂粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.印度飞饼解冻后叠好用擀面棍擀平沿着派盘搓好，用叉子在表面扎孔（防止烤过程派皮收缩）放入烤箱180度烤15-20分钟取出备用。

　　2.苹果去皮切粒，牛油加热溶化后，苹果粒、奶油、牛油混合放入搅拌机打2-3次打成糊状。

　　3.把馅料倒入烤好的派上，烤箱170度预热10分钟，中层烤20-30分钟即可。

　　4.撒上肉桂粉即可切块享用。

　　

肉桂牛油几

　　 材料:
　　 低粉100克，糖70克，黄油100克，蛋2个，肉桂粉5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油加40克糖打发，蛋加30克糖打发后，二者混合拌匀

　　2.筛入低粉和肉桂粉，拌匀

　　3.用小勺子舀到模具中，放入烤盘，入烤箱200度烤20分钟即可

小诀窍

　　1.蛋不一定要打发，搅成蛋液分次加入打发的黄油里也可以 2.还可以加些葡萄干或者果仁进去，就更nice啦~~ 3.传统的磅蛋糕粉，油，糖，蛋的比例是1：1：1：1，但是外国人的方子都太甜了~~所以糖我减了，用0.7的比例~这样吃起来刚刚好~

　　

冬天里的肉桂面包卷

　　 材料:
　　 高筋面粉200克，低筋面粉200克，干酵母8克，炼乳13克，一个鸡蛋+牛奶250克，奶油40克，盐6.5克，白砂糖36克，糖粉25-30克，肉桂粉0.5大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料揉成面团，揉到能拉出薄膜来是最好了，实在不行，也尽力多揉一会

　　2.将面团放置于容器进行发酵，待发酵至2.5倍左右，用手指蘸干面粉，插进面团，小坑不会很快回缩则发酵完成

　　3.将发酵完的面团取出滚圆，盖上湿布松弛15分钟

　　4.将肉桂粉和糖粉装入一个保鲜袋，充分混合，放一旁备用没有糖粉，可以用料理机把白糖磨成粉来使用

　　5.将松弛好的面团擀成0.5CM左右厚度的面皮，撒上肉桂糖粉

　　6.纵向将面皮裹成一个长条，切去两头不规则的地方，将剩余部分分割成16段

　　7.排上烤盘，进行最后发酵

　　8.最后发酵完成，烤箱预热180度，上下火，烤箱中下层20分钟左右

　　9.在烤箱中又变胖了一些出炉~~~~

　　

肉桂苹果派

　　 材料:
　　 苹果2个，肉桂粉10克，鸡蛋2个，黄油8克，低筋面粉120克，牛奶250毫升，白糖50克，盐3克，杏仁片1小把
　　
　　 做法:
　　

　　1.将黄油切成小块，隔水放在小锅中慢慢加热，直到黄油溶化，然后倒入面粉中，加入盐，慢慢倒入牛奶，一边用筷子搅拌出块状，然后用手搓揉成直表面光滑的面团；

　　2.将面团擀成半厘米厚的面皮，然后在派盘上薄薄的涂上一层黄油，盖上面皮，轻轻按压四周，将多余的面去除，即做成派皮，放入冰箱冷藏备用；

　　3.将鸡蛋打散加入白糖，打成蛋液，将剩余的牛奶加入蛋液中，然后轻轻的将面粉筛入，用刮刀上下翻拌均匀，做成派液；

　　4.将苹果洗净后去核，切成2-3毫米的薄片，然后快速的将派液倒在派皮上，均匀的铺上苹果片，撒上一层肉桂粉，最后在顶端撒上适量杏仁片；

　　5.烤箱预热到200度，放入苹果派，用200度火力烘烤20-30分钟，直到表面金黄即可。

小诀窍

　　苹果不能过早的切片，否则容易氧化变黄、变黑。装饰之前，可以将苹果片浸泡在清水中，就可以防止氧化了。也有的一些小窍门建议将苹果片放入盐水中，这个也可以，但是盐的用量要注意，否则容易影响这款甜点的风味。

　　

苹果肉桂马芬

　　 材料:
　　 全麦面粉130G，白砂糖50g（30g），泡打粉1/2大匙，小苏打1/4小匙，盐1/8小匙，肉桂粉1/2小匙，牛奶125ml，橄榄油30ML，鸡蛋1个，苹果丁1杯
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把苹果切小丁，备用，烤箱175°预热；

　　2.把蛋黄，白砂糖，橄榄油，牛奶充分混合；

　　3.筛入所有的粉类，拌匀；

　　4.加入苹果丁稍微搅拌一下；

　　5.倒入纸杯中，7分满；

　　6.中层20分钟。

　　

葡萄干肉桂面包

　　 材料:
　　 丹麦面团约350克，葡萄干1把，朗姆酒小半碗，肉桂粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份，每份擀成长方形，先撒上肉桂粉，铺上泡软的葡萄干。

　　2.将面团卷成圆柱形，再轻压成圆形，放在烤盘上，表面撒肉桂粉铺上葡萄干，室温发1个半小时膨胀1倍以上。

　　3.烤箱事先5分钟170度预热后，将烤盘放入，烤20分钟即可。

　　

枫糖肉桂面包

　　 材料:
　　 水１５０克，蛋１个，枫糖３０克，高粉２６０克，低粉４０克，肉桂粉3克，酒渍葡萄干（朗姆酒）适量，耐高糖酵母３克，盐５克，黄油３０克，雀巢三花淡奶
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将湿性材料（水、蛋、枫糖）投入面包机；

　　2.再加入干性材料（高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉）；

　　3.启动１０分揉面后后关机；

　　4.加入盐和黄油后重新揉面，揉面20分钟完成；

　　5.将面团取出，擀成面皮，撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干，从一端卷起；

　　6.切成小份，切口朝上铺在模具内；

　　7.二次发酵至两倍大，涂一层三花淡奶在面上；

　　8.２００度，烤箱倒二层，１８分钟左右

　　9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。

小诀窍

　　二次发酵在烤箱中发酵的，烤箱底部放一烤盘，倒进开水，面包放倒二层，关上烤箱，发酵40分钟即可

　　

核桃肉桂卷

　　 材料:
　　 高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉15克，鸡蛋1个，糖40克，盐1/4小勺，水140克，酵母粉1小勺，奶油30克，肉桂粉1小勺，红糖4大勺，核桃仁60克
　　
　　 做法:
　　

　　1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团，加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。

　　2.取出基础发酵完成的面团，将空气拍出后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

　　3.将面团擀成约30×40cm的长方形；

　　4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎；

　　5.面团由长向卷起成长条状；

　　6.面团切成9等分；

　　7.排入烤盘进行最后发酵；

　　8.发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上剩余的核桃碎；

　　9.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右；