桔皮

桔皮的基本介绍

　　桔皮，又称陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。
　　陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

桔皮的功效与作用

　　橘皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现确认橘皮的功效与作用如下：
　　1.燥湿化痰
　　陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。
　　2.使肾血管收缩
　　陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。
　　3.调中开胃
　　陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。
　　4.预防动脉硬化
　　陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
　　5.消炎
　　陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
　　6.预防流感
　　陈皮能预防流感病毒的感染。

桔皮的营养价值

　　陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

　　

桔皮的选购

　　外表面成黄色或红棕色，有细皱纹及圆形小凹点，内表面黄白色，粗糙，呈海绵状，极易观察到圆大而紧密的凹点，基部残留有经络。质柔软，不易折断。

桔皮的存储

　　避光、通风、阴凉处保存。

桔皮的食用方法

　　1.将其洗净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。
　　2.橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。
　　3.熬粥时，放入几片橘子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。
　　4.烧肉或烧排骨时，加入几片橘子皮，味道既鲜美又不会感到油腻，另外可以帮助消化去腥味、治疗高烧。
　　5.橘子皮可以做成糖橘丝、糖橘丁、糖橘皮、橘皮酱、橘皮香等美味可口的食品。
　　6.用细盐搓洗鲜橘皮，然后用面粉水洗净，切成小粒，用煮开甜酒水送服，可治疗初期感冒。
　　7.用开水冲泡鲜橘皮饮用可以治疗便秘，除口臭。

禁忌人群：阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。

腌桔皮

　　 材料:
　　 新鲜黄桔皮，红辣椒，大蒜，生姜，盐，糖，黄酒，豆瓣酱，麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.新鲜桔皮切丝，红辣椒、大蒜、生姜都切成碎。桔皮丝用开水泡一个晚上（桔皮多的话就多泡些时间），去除桔皮的苦涩。

　　2.把泡好的桔皮挤干水分（不能太用力挤，否则会把桔皮挤烂），接着用凉开水洗一遍，再次把桔皮水挤掉。

　　3.用一大碗装桔皮丝、红辣椒和蒜姜末，然后拌上盐、糖、黄酒、豆瓣酱搅匀，最后淋上麻油静置等其入味。

　　4.可找一些原来装小菜的玻璃瓶子来装桔皮丝，压紧桔皮盖牢盖子。放入冰箱，随时想吃随时吃。

　　

桔皮茶熏排骨

　　 材料:
　　 排骨500g，茶叶20G，片糖1块，蜂蜜1汤匙，桔皮，大葱，八角，姜适量，酒适量，锡纸1张
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。

　　2.将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。

　　3.煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。

　　4.在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。

　　5.将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。

　　6.盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。

小诀窍

　　也可以用白糖来代替。 茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。 关火后锅内的烟还会继续上色，想要熏出的排骨上色红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。

　　

桔皮金针排骨汤

　　 材料:
　　 排骨，金针菇，桔皮，盐，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨先过开水汆一下，捞出沥水。

　　2.金针菇处理干净待用。

　　3.把排骨下开水锅，倒少许料酒，加几滴白醋，再放入适量桔皮。

　　4.大火煮开，小火慢煮半小时，最后下金针菇，熟后用盐调味即可。

　　

凉拌桔皮丝

　　 材料:
　　 鲜桔皮或广柑皮3个。
　　
　　 做法:
　　

　　洗净切丝，隔水蒸5～10分钟，放凉后用白糖拌食。

　　

淡菜桔皮散

　　 材料:
　　 淡菜150克，桔皮100克。
　　
　　 做法:
　　

　　2味焙干共研细末，蜜炼为丸，每次服6克，每日服3次。

　　

桔皮酒

　　 材料:
　　 干桔皮60克，米酒500克。
　　
　　 做法:
　　

　　桔皮研细末，入米酒中浸10日后即可饮用。每服30毫升，日2次。

　　

双仁桔皮粥

　　 材料:
　　 苡仁30克，桃仁10克，桔皮3克，大米100克。
　　
　　 做法:
　　

　　苡仁、桃仁、桔皮共煎汁，用汁煮粥。日食1次。

　　

桔皮杏仁丝瓜饮

　　 材料:
　　 桔皮、杏仁、老丝瓜各10克。
　　
　　 做法:
　　

　　加水1000毫升，旺火共煮沸，文火煎约20分钟，去渣取汁，加白糖少许，代茶饮用。

　　

桔皮茶

　　 材料:
　　 桔皮（柚子皮亦可）10-15克。
　　
　　 做法:
　　

　　沸水煎汤代茶饮，痰盛拥塞者甚宜。

　　

芹菜桔皮煎

　　 材料:
　　 芹菜根100克，桔皮10克，饴糖30克。
　　
　　 做法:
　　

　　芹菜根、桔皮均培干，炒黄，与饴糖共入砂锅，煎汤服。日分2次服完。